Welke wijn bij wit vlees? Chardonnay, chenin of pinot noir
927 wijnen bij wit vleesSchenk bij wit vlees een volle witte wijn zoals chardonnay of chenin blanc, of een lichte, fruitige rode wijn zoals pinot noir. De saus bepaalt de keuze: room en paddenstoelen wijzen naar wit, braadjus en goudbruin vel naar rood.
Gevogelte, kalfs- en varkensvlees hebben allemaal mals, delicaat vlees. Onze selectie omvat chenins uit Zuid-Afrika, chardonnays uit Bourgogne, rieslings, pinot noirs uit de hele wereld en enkele sakes voor recepten met Aziatische invloeden.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Hooggelegen Chardonnay uit Mendoza, peer en brioche op een strakke zuurgraad.
Clos De La Paix - Pinot Noir 2022
Pinot Noir uit het zuiden van de Kaap: kers en framboos op een delicate structuur.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay uit het zuiden van de Kaap, citrus en witte bloemen op een strakke mineraliteit.
Twomey - Merlot Napa Valley
Fluweelzachte merlot uit Napa: kers en chocolade, zonder één ruw randje.
Stag's Leap Wine Cellars - Karia 2021
Een Chardonnay uit Napa die citroenfrisheid combineert met een romige textuur.
Stag's Leap Wine Cellars - Hands Of Time 2018
De instapwijn van Stag's Leap, soepel en fruitig, om meteen open te trekken.
Duckhorn - The Discussion 2018
Het vlaggenschip van Duckhorn: zwart fruit, ceder en tabak in een blend die gemaakt is om lang mee te gaan.
Diemersfontein - Carpe Diem Pinotage 2021
Topklasse Pinotage uit Wellington: gebrande koffie en rijpe pruim, gepolijste tannines.
Decoy - Zinfandel 2019
Braam, pruim en zwarte peper: Zinfandel uit Sonoma in een smulversie.
Creation - Viognier 2024
Viognier uit een koel klimaat, abrikoos en witte bloemen in een smeuïge smaak.
Creation - Pinot Noir 2024
Pinot Noir uit een koel klimaat: kers en framboos op een zijdezachte textuur.
Creation - Chenin Blanc Cool Climate 2022
Een Chenin van de koele terroirs aan de oostkust van de Kaap
Creation - Chardonnay Reserve 2021
Een selectie van de beste percelen van Hemel-en-Aarde: getoaste eik, amandel en frisheid.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay uit Hemel-en-Aarde, groene appel en brioche gedragen door een fijne mineraliteit.
Clos Henri Vineyard - Otira Sauvignon Blanc 2024
Een perceelsselectie van Sauvignon Blanc, rijpe citrus en verfijnde mineraliteit, gemaakt voor aan tafel.
Château Sainte Michelle - Chardonnay 2022
Groene appel, peer en perzik: een Chardonnay uit Columbia Valley met een afgemeten rondeur.
Calera - Ryan Pinot Noir 2018
Bloemen, kruiden en een minerale toets, een levendige Pinot die door de barrique een vanillejasje krijgt.
Calera - Pinot Noir 2018
Vochtige aarde, rood fruit en delicate specerijen op fijne tannines die om tijd vragen.
Calera - Pinot Noir De Villiers Vinyard 2018
Zwart fruit en pruim in een zijdezachte Pinot, met de rooktonen van het eikenhout in de afdronk.
Calera - Mills Pinot Noir 2018
Rijp rood fruit, kruiden en bosgrond, met de fluweelzachte textuur van de grote Pinots.
Calera - Chardonnay 2020
Chardonnay van grote hoogte, groene appel en amandel, gedragen door een vulkanische mineraliteit.
Bousquet - Premium Malbec 2025
Braam, pruim en vanille: een ronde biologische Malbec, meteen klaar om te drinken.
Bousquet - Gran Chardonnay 2024
Biologische Chardonnay uit Tupungato, rijpe perzik en discreet hout, rondeur zonder zwaarte.
Columbia Crest - Merlot Grand Estate 2019
Kers, pruim en zwarte bes, een ronde Merlot die door het eikenhout een zachte vanilletoets krijgt.
Welke wijn bij welk wit vlees en welke saus?
Hier telt de saus meer dan het vlees. Zoek je recept op en laat je leiden.
| Bereiding | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Geroosterde kip scharrelkip, parelhoen, kapoen | Pinot noir, chardonnay uit Bourgogne | Het goudbruine vel en de braadjus houden evenveel van rood fruit als van de rondheid van chardonnay. |
| Blanquette de veau blanquette, gevogelte in roomsaus | Chardonnay, chenin blanc | Room vraagt om een volle witte wijn, de levendigheid van chenin maakt de saus lichter. |
| Varkensgebraad gebraad, varkenshaas met pruimen | Riesling, pinot noir, lichte grenache | Zacht, licht zoetig vlees past bij fruit en frisheid. |
| Kalfsschnitzel piccata met citroen, saltimbocca | Falanghina, frisse Italiaanse witte wijn | Citroen en salie vinden hun echo in een zilte, knapperige witte wijn. |
| Gevogelte met morieljes poularde met morieljes, suprême met vin jaune | Op vat gerijpte chardonnay, droge Tokaji Furmint | De tonen van bosgrond sluiten aan bij het hout en de rijkdom van de witte wijn. |
| Kruidige kip kip tikka, yakitori, kip met citroengras | Riesling, torrontés, sake | Florale aroma's en frisheid temperen de specerijen en begeleiden zoet-zoute sauzen. |
| Spareribs en gelakt varkensvlees spareribs van de barbecue, varkensvlees in karamel | Zinfandel, fruitige syrah | Een zoete lak houdt van een sappige rode wijn met rijp fruit en zachte tannines. |
Bij hetzelfde gerecht onderstreept een witte wijn de malsheid van het vlees, terwijl een lichte rode wijn de braadsappen laat uitkomen.
Pinot noir, de brug tussen wit en rood
Pinot noir is de veelzijdigste rode wijn bij wit vlees. Zijn fijne tannines en kersenfruit passen zowel bij geroosterde kip als bij varkenshaas, en hij wordt licht gekoeld geschonken, rond 14 °C. In Bourgogne krijgt hij meer bosgrond; in Nieuw-Zeeland of Californië biedt hij stralender fruit dat de hele tafel bevalt.
Voor wit kijk je naar Zuid-Afrika. Chenin blanc van de Kaap combineert de rondheid van een wijn die in de zon is gerijpt met een sprankelende frisheid, ideaal bij een roomsaus. Bij een schnitzel met citroen brengt de falanghina van Vesevo, in Campanië, tonen van citrus en een zilte afdronk. En bij gevogelte met morieljes blijft een op vat gerijpte chardonnay een klassieker die moeilijk te overtreffen is.
Drie combinaties om te proberen
Zondagse geroosterde kip en pinot noir. De braadjus en het rode fruit vormen een troostrijk duo.
Blanquette en chenin van de Kaap. De spanning van chenin brengt de rijkdom van de saus in balans.
Yakitori en sake. Een gedeelde umamitoets, voor een verrassend treffende combinatie.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en wit vlees
Welke wijn bij geroosterde kip?
Schenk bij geroosterde kip een lichte pinot noir of een volle chardonnay. De rode wijn past bij het krokante vel en de jus, de witte onderstreept het malse vlees. Een fruitige grenache past ook bij gevogelte met Provençaalse kruiden. Al onze tips vind je in de gids welke wijn bij geroosterde kip.
Witte of rode wijn bij wit vlees?
Bij wit vlees werken ze allebei: alles hangt af van de saus. Een recept met room of boter vraagt om een ronde witte wijn zoals chardonnay; een gebraad met jus of gegrild gevogelte verdraagt graag een lichte rode wijn met weinig tannines, zoals pinot noir. Een rosé met karakter blijft een mooie zomerse optie.
Welke wijn bij blanquette de veau?
Kies bij blanquette de veau een volle, frisse witte wijn: chardonnay uit Bourgogne of chenin blanc uit Zuid-Afrika. De room en de citroen in de saus vragen om zowel rondheid als levendigheid. De beste combinaties bespreken we in ons artikel over blanquette de veau.
Welke wijn bij varkensgebraad?
Schenk bij varkensgebraad een halfdroge riesling of een fruitige rode wijn zoals pinot noir. Het zachte varkensvlees houdt van fruit en frisheid. Bij varkenshaas met pruimen brengt een sappige grenache een gekonfijte toets die de garnering verlengt.
Welke rode wijn bij wit vlees?
Kies bij wit vlees een lichte rode wijn met soepele tannines: pinot noir, gamay, cinsault of een weinig geëxtraheerde grenache. Rond 14 °C geschonken passen deze wijnen bij gevogelte, kalfs- en varkensvlees, met respect voor hun finesse. De Rouge Cinsault van Dorrance, in Zuid-Afrika, is een mooi voorbeeld van deze stijl.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij wit vlees?
Schenk een volle witte wijn tussen 11 en 13 °C en een lichte rode wijn rond 14 °C. Een te koude chardonnay verliest zijn aroma's, een licht gekoelde pinot noir wint aan sprankeling. Haal witte wijnen twintig minuten voor het schenken uit de koelkast.