Welke wijn bij harde kaas (comté, beaufort)?
906 wijnen bij harde kazenSchenk bij harde kaas een volle, minerale witte wijn, zoals chardonnay, of een fijne rode wijn met soepele tannines: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hoe langer de kaas gerijpt is, hoe intenser de wijn mag zijn, tot een tawny port bij een oude comté.
Comté, beaufort, abondance, tomme of manchego delen een smeuïge textuur en aroma's van hazelnoot, boter en gedroogd fruit. Onze wijnen uit Italië, Spanje, Zuid-Afrika en Portugal passen precies bij deze kaasplank. Onze gids voor wijn en kaas bespreekt ook de andere kaasfamilies.
Doña Paula - Los Cardos Malbec 2024
Een mooie vertegenwoordiger van de Argentijnse Malbec
Argiano - Rosso Di Montalcino 2024
Montalcino in een soepele, fruitige versie, om meteen te openen zonder tien jaar te wachten.
Tapanappa - Tiers Vineyard 2022
Een grote Chardonnay uit een koel klimaat, tussen romige diepte en minerale spanning.
Giuseppe Quintarelli - Bianco Secco 2024
Een witte wijn uit Valpolicella, tegelijk zilt, aromatisch en precies, de bijzondere signatuur van Giuseppe Quintarelli.
Au Bon Climat - Sanford & Benedict Chardonnay 2022
Een Chardonnay uit een koel klimaat die diepgang, spanning en precisie combineert, typerend voor de kustwijngaard Sanford & Benedict.
Simcic Marjan - Cru Selection Ribolla 2023
Een terroir-Ribolla, precies en zilt, die de minerale frisheid van de heuvels van Brda verfijnd weergeeft.
Simcic Marjan - Opoka Cru Chardonnay 2017
Een grote terroirgedreven Sloveense Chardonnay, vol en strak, gedragen door de mineraliteit van de opoka.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Een precieze, zilte maritieme Chardonnay uit Australië, waarin frisheid hand in hand gaat met een mooie houtcomplexiteit.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin 1er Cru Le Champlot Blanc 2024
Champlot als premier cru: krijtachtige mineraliteit, amandel en rijpe perzik.
Calera - Chardonnay 2020
Chardonnay van grote hoogte, groene appel en amandel, gedragen door een vulkanische mineraliteit.
Kistler - Les Noisetiers Chardonnay 2024
Een witte wijn in de stijl van de grote Meursaults, met een verkwikkende neus, vanilletonen in de mond en een volle textuur.
David & Nadia - Grenache 2022
De finesse van Zuid-Afrikaans graniet in een luchtige Grenache
Jasci - Montepulciano sans soufre 2023
Een concentraat van rood fruit en zachte specerijen in deze cuvée die volledig in het teken van genieten staat.
Quinta de la Rosa - Vintage Porto 2016
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
De verbintenis van 2 uitzonderlijke Cabernet Sauvignon-wijngaarden: dit is de allereerste wijn van Belle Union.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
Een Pinot Noir van topniveau uit het koele klimaat van Anderson Valley
Alheit Vineyards - Fire by Night 2024
Een Chenin blanc van grote klasse, van oude stokken in de Swartland
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Een legendarische Cabernet Sauvignon uit de Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
De cuvée die de grootste bordeaux versloeg in de blindproeverij van het Oordeel van Parijs in 1976
Matías Riccitelli - Viñedos de Montaña Malbec 2018
Een Malbec van wortelechte stokken die de elegantie en kracht van de oude wijnstokken van Mendoza weerspiegelt
Santa Rita - 120 Reserva Especial Merlot 2019
Kers, pruim en cacao, een ronde Merlot met zijdezachte tannines die moeiteloos wegdrinkt.
La Rural - Rutini Apartado Gran Malbec 2018
Een dichte, complexe Malbec uit een selectie van 3 uitzonderlijke terroirs
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Een ronde, charmante Valpolicella Ripasso
Goldeneye - Confluence Vineyard Pinot Noir 2018
Een Pinot Noir van wereldklasse van de noordelijkste wijngaarden van Californië
Welke wijn bij welke harde kaas?
Elke harde kaas heeft zijn eigen karakter, van fruitige comté tot kristallijne parmezaan. Dit zijn de combinaties die wij in de winkel het vaakst aanraden.
| Kaas | Aanbevolen wijnen | Waarom het werkt |
|---|---|---|
| Jonge comté fruitige comté, abondance | Volle chardonnay, witte wijn uit Piëmont | De rondheid van de witte wijn omarmt de soepele kaas en zijn melkachtige tonen. |
| Oude comté, zomerbeaufort lang gerijpte comté, beaufort chalet d'alpage | Op hout gerijpte chardonnay, tawny port | De tonen van geroosterde hazelnoot en gedroogd fruit vinden elkaar van begin tot eind. |
| Tomme en morbier tomme de Savoie, morbier, saint-nectaire | Soepele pinot noir, nebbiolo d'Alba | Een fijne, frisse rode wijn past bij de korst met tonen van kelder en bosgrond. |
| Cantal en salers cantal entre-deux, salers, laguiole | Sangiovese uit Toscane (Chianti Rufina, Rosso di Montalcino) | De zuren van sangiovese verfrissen een dichte, licht zurige kaas. |
| Schapenkazen manchego, ossau-iraty, idiazabal | Tempranillo uit Spanje, grenache | Het rijpe fruit van de Spaanse rode wijn verlengt de zachtheid en de hazelnoot van schapenmelk. |
| Oude mimolette en oude gouda extra oude mimolette, oude gouda | Tawny port, rode Douro op basis van touriga nacional | Het gekaramelliseerde karakter van de kaas vraagt om een wijn met tonen van gedroogd fruit. |
| Parmezaan en pecorino parmigiano reggiano, grana padano, pecorino | Nebbiolo, aglianico del Vulture of Taurasi | De fijne tannines en de levendigheid van de Italiaanse rode wijn beantwoorden het zout en de kristallen. |
| Gesmolten kaas raclette, kaasfondue uit Savoie, tartiflette | Frisse, minerale chardonnay, levendige witte wijn | Warme kaas vraagt om frisheid, zodat elke hap licht blijft. |
Bij een kaasplank met verschillende harde kazen slaat een volle chardonnay de brug tussen jonge en langer gerijpte kazen.
Eerst wit, dan rood
Onze visie: bij comté of beaufort wint witte wijn het vaak van rode. Het vet van de kaas en de aroma's van bruine boter vinden een natuurlijke echo in een volle chardonnay, uit Bourgogne of Zuid-Afrika. Witte wijn houdt de mond fris en laat de kaas volledig tot zijn recht komen.
Rode wijn wordt een heel mooie optie als hij op finesse speelt. Een nebbiolo uit Piëmont, zoals die van 460 Casina Bric, of een Toscaanse sangiovese van de Fattoria di Basciano brengt frisheid en zijdezachte tannines, perfect bij tomme of parmezaan. Om af te sluiten met een oude comté kun je een tawny port van Quinta do Vallado proberen: de tonen van walnoot en karamel verlengen die van de kaas met een mooie zachtheid.
Drie combinaties om te proberen
Beaufort d'alpage en Zuid-Afrikaanse chardonnay. De spanning van de wijn onderstreept de florale tonen van zomermelk.
Manchego en tempranillo. Twee Spaanse klassiekers die rijp fruit en hazelnoot delen.
Oude mimolette en tawny port. Een duo van karamel en gedroogd fruit, ideaal aan het einde van de maaltijd.
Het team van Le Baroudeur du Vin
Je vragen over wijn en harde kazen
Welke rode wijn bij comté?
Kies bij comté een fijne, frisse rode wijn: pinot noir, nebbiolo of sangiovese. Hun zijdezachte tannines respecteren de smeuïge textuur van de kaas en hun zuren brengen het vet in balans. Bewaar stevigere rode wijnen voor lang gerijpte comté, waarvan de aroma's van hazelnoot en bosgrond meer body aankunnen.
Witte of rode wijn bij harde kaas?
Witte wijn past het makkelijkst bij harde kazen. Een volle chardonnay of een aromatische Italiaanse witte wijn beantwoordt het vet en de boterige tonen. Rode wijn past ook, zolang hij licht en soepel blijft, zoals pinot noir. Bij een gevarieerde kaasplank slaat een witte wijn de brug tussen alle kazen.
Welke wijn bij beaufort?
Beaufort vraagt om een rijke, minerale witte wijn, zoals een op hout gerijpte chardonnay. Deze florale, licht fruitige bergkaas houdt van wijnen die rondheid en frisheid combineren. Een goed gerijpte zomerbeaufort verdraagt ook een soepele rode pinot noir of, aan het einde van de maaltijd, een gekoelde witte port.
Welke wijn bij een kaasplank met harde kazen?
Zorg bij een kaasplank met harde kazen voor twee flessen: een volle witte en een fijne rode wijn. Chardonnay past bij jonge comté, abondance en tomme. Een nebbiolo of tempranillo neemt het over bij manchego, cantal of parmezaan. Serveer de kazen van mild naar meest gerijpt, en de wijnen in dezelfde volgorde.
Op welke temperatuur schenk je wijn bij comté?
Schenk witte wijn tussen 10 en 12 °C en rode wijn tussen 15 en 17 °C bij comté. Haal ook de kaas een uur van tevoren uit de koelkast: op kamertemperatuur geeft hij al zijn aroma's vrij en wordt de combinatie harmonieuzer. Een tawny port proef je licht gekoeld, rond 14 °C.
Welke wijn bij parmezaan of manchego?
Bij parmezaan doet een levendige Italiaanse rode wijn zoals nebbiolo of aglianico wonderen; bij manchego kies je beter een Spaanse tempranillo. In beide gevallen beantwoorden de zuren van de wijn het zout en de kleine kristallen van deze gerijpte kazen. Een oude parmezaan past ook heel goed bij een tawny port.