Canta la Perdiz 2018

In het hart van de Ribera del Duero, in de provincie Burgos in Castilië en León, strekt de wijngaard van de cuvée Canta la Perdiz zich uit rond het dorp La Aguilera. De wijnstokken, hooggelegen aangeplant op hellingen met kalk- en klei-kalkbodems, genieten van een continentaal klimaat met grote temperatuurverschillen. Dit koele, winderige terroir zorgt voor een langzame en volledige rijping van de druiven en levert diepe, precieze wijnen op. Het wijndomein Dominio del Aguila bewerkt er hoofdzakelijk zeer oude wijnstokken, volgens de principes van de biologische landbouw.

De druiven worden met de hand geoogst in kleine kistjes, met een nauwgezette selectie in de wijngaard en daarna in de kelder. De gisting vindt plaats in kuipen, met een groot aandeel hele trossen en zeer zachte extracties om de aromatische finesse te bewaren. De rijping is lang, op eikenhouten vaten, hoofdzakelijk Frans, met een beheerst gebruik van nieuw hout, om een langzame en harmonieuze rijping van de wijn te bevorderen, met respect voor de zuiverste expressie van het terroir van Ribera del Duero.

Deze wijn onthult tonen van rijp zwart fruit, vers rood fruit en pruim, aangevuld met delicate florale toetsen, kruidige nuances van zoethout en peper, en houtige accenten die doen denken aan ceder en vanille. In de mond is de wijn vol en geconcentreerd, gedragen door een subtiele minerale ondertoon, fijne maar stevige tannines, goed geïntegreerde zuren en een lange, diepe en smaakvolle afdronk.

De geschiedenis van de wijn in Spanje is zo oud dat niemand echt weet wie de eerste wijnstokken naar de streek heeft gebracht. Toen de Feniciërs zo'n 3.000 jaar geleden aankwamen en de huidige steden Cádiz en Jerez stichtten, was de wijnbouw er al stevig verankerd, en Spaanse wijnen werden op grote schaal verhandeld in het hele Middellandse Zeegebied en in Noord-Afrika. Je zou kunnen zeggen dat Spanje een wijnwonder is. Na jarenlang buiten de wereld van de grote wijnen te hebben gestaan, is het land vandaag een belangrijke speler. Investeringen en ambitie in wijngaarden en kelders leveren steeds rijkere, complexere en kruidige rode wijnen op (vaak met veel alcohol), die steeds meer in de smaak vallen bij internationale wijnliefhebbers. Spanje is er trots op dat het meer wijngaardgrond heeft dan welk ander land ook, maar begint die rijkdom pas nu op een samenhangende manier te benutten. Spanje is een chaotische wirwar van regio's en subregio's, net zoals het landschap een chaotische wirwar is van ongelooflijk ruige landschappen. Eén blik op de kaart laat zien hoe groot de klimaatverschillen zijn tussen de vele Spaanse wijnstreken: van de groene, doorweekte wijngaarden van Galicië aan de noordelijke Atlantische kust tot de verschroeide wijngaarden in het zuidoosten, aan de Middellandse Zee. De redding van Spanje op wijnbouwgebied is de gemiddelde hoogte van de wijngaarden: meer dan 600 meter. Een groot deel van de Spaanse wijngaarden slaagt er daardoor in druiven met een goede kleur en zuurgraad voort te brengen, simpelweg omdat de nachttemperaturen relatief laag zijn en de druiven pas rijp worden aan het einde van een voldoende lang groeiseizoen. Maar wie bereid is te zoeken, vindt er een ware schat, en nu er in Spanje een klasse van kenners is ontstaan, hebben allerlei ambitieuze investeerders hun steentje bijgedragen om het imago van de Spaanse wijn te veranderen. Vandaag is een nieuwe generatie wijnmakers in alle rust begonnen met het maken van spectaculaire wijnen en het experimenteren met druivenrassen die tot voor kort ondenkbaar waren. Wijn blijft een belangrijk product en is een wezenlijk onderdeel van de Spaanse cultuur.