Les vignes de Cortese poussent sur les collines de la ville de Gavi. Les vignes sont situées à une altitude de 250-300 mètres sur des sols à dominante marno-sablonneuse : fortes formations marneuses alternant avec des grès (la couleur de ces sols varie du clair au brun clair). Après une courte macération à froid sur les peaux suivie d'une fermentation n cuve inox, le vin asse par un bref affinage sur lies et un élevage partiel en petits fûts. Enfin, on fait une simple distillation en bouteille. Ce vin dévoile des notes de de chèvrefeuille, de pamplemousse, de pêche, d'abricot, d'amandes, de pomme verte et d'effluves rocheuses. La bouche est fraîche et minérale, caractérisée par un bel équilibre.
