Talinay Pai Pinot Noir 2020

Le Talinay Pai Pinot Noir est issu de deux sélections massales de Vosne-Romanée et Gevrey-Chambertin, plantés non greffés, avec 12 mois d'élevage en fûts. Un vin d'exception.

Les raisins sont vendangés manuellement et triés avec soin. La macération à froid inclut 40% de grappes entières. Puis la fermentation est conduite avec des levures indigènes, dans des petites cuves inox, avec des remontages manuels très doux. S'ensuit un élevage de 12 mois en fûts de chêne français.

Le vin dévoile des arômes élégants de cerise rouge, de framboise, de grenade, de fraise sauvage et de pétales de rose, accompagnés d’une touche épicée et florale. En bouche, la texture est soyeuse et minérale, avec une fraîcheur saline typique des sols calcaires proches de l’océan. La finale est longue, pure et crayeuse, marquée par une grande finesse.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.