Mozaik bikaver 2019

Le Mozaik Bikavér du domaine Sebestyén provient des coteaux de Szekszárd, au sud de la Hongrie, l’un des berceaux historiques des vins rouges du pays. Les vignes sont plantées sur des sols mêlant loess, argiles et couches de grès, offrant un bon drainage et une maturité régulière des raisins. Le climat continental modéré, influencé par la proximité de la vallée du Danube, favorise des rouges équilibrés, à la fois mûrs et frais. Les parcelles sont réparties sur plusieurs collines de l’appellation, ce qui permet d’assembler différentes expressions du terroir dans cette cuvée.

Les raisins de cette cuvée sont récoltés à la main sur les coteaux d’Szekszárd, puis égrappés avant une fermentation en cuves, cépages vinifiés séparément afin de préserver leur caractère. Les macérations sont conduites de manière à extraire en douceur couleur et tanins, avec des remontages réguliers. Après la fermentation malolactique, le vin est élevé en fûts de chêne, combinant barriques et contenants de plus grand volume, afin d’affiner la structure, d’apporter des notes épicées discrètes et de préserver la fraîcheur du fruit.

Ce vin dévoile des notes de fruits rouges et de fruits noirs bien mûrs, complétées par des touches florales délicates et des nuances épicées rappelant le poivre et la réglisse, soutenues par un léger caractère boisé. En bouche, la matière est souple, avec une acidité fraîche, des tanins fins et polis, et une finale de longueur moyenne qui reste sur les épices douces et les baies juteuses, offrant un ensemble harmonieux et accessible.

C’est les Romains qui ont planté les premières vignes dans une époque où le Pays faisait partie d’une région appelé la Pannonie. C’est à l’aube du 18ème siècle que la Hongrie, unie à l’Autriche, assura l’exportation de son vin le plus réputé dans toute l’Europe : Le Tokaj (issu du cépage Fürmint). Comme dans toute l’Europe, au 19ème siècle, la viticulture fut détruite par le phylloxéra. Pendant la période communiste, les vignes étaient gérées en coopératives ce qui garantissait un revenu stable aux producteurs de vins. Pas mal de petits vignerons ne purent suivre cette économie grandissante, ainsi le vignoble hongrois fût restructuré perdant au passage 30% de sa superficie. De nos jours de nombreux domaines familiaux ont percés, dont certains font des vins d’une qualité incroyable. Comme partout en Europe, la viticulture est en déclin dans le cadre du plan de restructuration européen de l'industrie viticole. La Hongrie, qui se trouve à la même latitude que la Bourgogne possède un climat continental avec des étés chauds et des hivers froids. La pluviométrie est suffisante pour une viticulture non irriguée et les sols sont hétérogènes et de grande qualité suivant les régions. Avec une centaine de cépages autochtones et internationaux, le pays possède une bonne diversité variétale. Le fürmint et l'hárslevelü de la région de Tokaj, vinifiés en sec et à l'origine des grands vins doux de Tokaj, sont sans aucun doute les variétés les plus connues aujourd’hui. Le cépage le plus planté est l'olasrizling pour les blancs et le kéfrankos pour les rouges. Les cépages internationaux, principalement les cépages bordelais, fleurissent en particulier au sud du pays où ils donnent des vins de grande classe.