Niet te veel woorden, gewoon wijn
Situé au cœur de l’île de Santorin, dans le village de Megalochori, le domaine Gavalas cultive ses vignes en terrasses sur des sols volcaniques pauvres en matière organique mais riches en cendres et en pierre ponce. Ces parcelles balayées par les vents de la mer Égée bénéficient d’un climat chaud et sec, tempéré par les brises marines et les brouillards matinaux. Les ceps, conduits en kouloura, sont profondément enracinés dans ce terroir minéral qui confère au vin une tension saline et une identité géographique très marquée.
Issu de vieilles vignes d’Assyrtiko, ce vin est élaboré à partir de vendanges manuelles. Les raisins sont pressés délicatement puis le moût fermente avec les levures indigènes, sans ajout de levures sélectionnées, afin de préserver l’expression la plus pure du terroir de Santorin. La fermentation se déroule en cuves inox à température contrôlée, suivie d’un élevage sur lies fines, avec bâtonnages réguliers, avant la mise en bouteille, afin de gagner en complexité et en texture tout en conservant une grande fraîcheur.
Ce vin dévoile des notes de agrumes mûrs, de fruits à noyau et de fruits à chair blanche, complétées par des touches florales délicates, une dimension minérale marquée et de subtiles nuances fumées. En bouche, la texture est ample et précise, portée par une acidité vibrante qui étire la dégustation, tandis que la trame saline renforce la sensation de fraîcheur et conduit vers une finale longue, tendue et harmonieuse.
Waar reizen we naartoe?
Santorini
Santorini ligt midden in de Egeïsche Zee, in de Cycladen-archipel, zo'n 200 kilometer ten zuidoosten van Athene, en vormt een halvemaan van spectaculaire vulkanische kliffen, ontstaan bij een van de meest catastrofale uitbarstingen uit de geschiedenis, die van de vulkaan Thera rond 1600 voor Christus. De wijngaarden liggen op winderige terrassen, tegen de wand van de caldera of op de zachte hellingen richting zee, op bodems van puimsteen, vulkanische as en zwarte lava van een extreme dorheid, waar de wijnstok zonder irrigatie overleeft dankzij het nachtelijke vocht van de zeenevel. De wijngeschiedenis gaat meer dan 3.500 jaar terug, waardoor Santorini een van de oudste nog actieve wijngaarden ter wereld is — bij opgravingen in Akrotiri werden druivenpitten uit de bronstijd gevonden, en de traditie is sindsdien nooit onderbroken: niet door de Venetiaanse en Ottomaanse overheersing, en ook niet door de druifluis, die het eiland nooit heeft bereikt dankzij de vulkanische bodems waarin de parasiet niet kan overleven. De wijnstokken staan op eigen wortels, zijn vaak meer dan honderd jaar oud en worden gesnoeid in kouloura, een wereldwijd unieke gevlochten kransvorm die de trossen beschermt tegen de felle meltemi-wind en de brandende zon door ze in een mandje van ranken te nestelen. Het klimaat is droog en mediterraan, met zinderende zomers zonder regen, constante winden die de wijnstok uitdrogen en tegen ziektes beschermen, en een intens licht dat door de zee en de witte kliffen wordt weerkaatst, getemperd door de koelte van de zee die in de druiven opvallend natuurlijke zuren bewaart. Santorini heeft zich ontpopt als een van de meest bijzondere terroirs van het Middellandse Zeegebied dankzij zijn iconische druif, de Assyrtiko, die witte wijnen geeft met een ongeëvenaarde vulkanische spanning en mineraliteit en aroma's van citroen, vuursteen en zilte zeenevel, aangevuld met bloemige, delicate Athiri, Aidani met tonen van honing en abrikoos en de legendarische Vinsanto — niet te verwarren met zijn Toscaanse naamgenoot — een zonnige, amberkleurige zoete wijn van in de zon gedroogde druiven: het levende bewijs van een eiland waar wijnstok en vulkaan één zijn.
Het verhaal van het land
Grèce
Très longtemps connus comme de petits vins de tables, avec notamment le Retsina, un vin blanc infusé à la résine de pin, les vins grecs ont grimpé en qualité ces 20 dernières années. L’histoire du vin est aussi ancienne que celle de la Grèce. Il y a plus de 3000 ans, on a retrouvé la trace des plus vieux pressoirs à raisin du monde sur l’île de Crète. Après une stagnation tout au long de 20ème siècle, les vins grecs ont connu une fulgurante amélioration d’un point vue qualité grâce à son entrée dans l’Union Européenne, la formation de jeunes œnologues dans de très bonnes écoles européennes et une attention particulière à la demande internationale. Elle ne souhaite pas tomber dans la facilité en utilisant majoritairement de grands cépages français tels que le Chardonnay ou le Cabernet sauvignon qui faciliterait grandement l’exportation. De nos jours, la Grèce veut continuer à cultiver et à faire découvrir ses cépages anciens qui se comptabiliseraient autour de 300 le territoire. La toute première chose à comprendre est que la Grèce est beaucoup plus diverse en termes de climat que la plupart des gens ne le pensent. Le pays a clairement tout, des îles méditerranéennes arides aux forêts de pins humides et montagneuses qui reçoivent des chutes de neige en hiver. Avec un climat aussi diversifié, vous pouvez vous attendre à ce que les vins grecs soient également très variés. Ainsi, l'une des meilleures façons de se faire une idée du vin grec est de diviser le pays en quatre zones viticoles globales en fonction de leur climat : la Grèce du Nord (climat humide), les îles de la mer Égée (climat arides), la Grèce centrale et la Grèce du Sud (climat méditerranéen). Le potentiel et la réputation est grandement sous estimé aujourd’hui aux yeux du grand public ce qui risque de réserver d’agréables surprises !