Saké Harimaji

Ce Junmai Ginjo est élaboré dans la préfecture de Hyogo, au cœur de la région du Kansai, où le climat tempéré, les hivers froids et secs et les étés chauds favorisent une maturation régulière du riz à saké. Les rizières bénéficient de l’influence des montagnes environnantes et d’une eau de source réputée pour sa pureté, issue des sols granitiques. Ces conditions naturelles offrent un environnement idéal pour obtenir des grains denses et riches en amidon, parfaitement adaptés à la production de saké de style ginjo, précis et aromatique.

Le Harimaji Junmai Ginjo est produit à partir de riz à saké soigneusement poli afin de concentrer le cœur riche en amidon, conformément aux exigences du style ginjo. Sans ajout d’alcool, il repose uniquement sur la fermentation naturelle des sucres du riz, conduite à basse température pour préserver la finesse aromatique. Le moût est travaillé avec précision afin d’obtenir un profil pur et équilibré, puis le saké est filtré et ajusté pour offrir une expression nette du riz et de l’eau de Hyogo.

Ce saké dévoile des notes de pomme verte, de poire juteuse et de fleurs blanches, complétées par des touches de riz cuit et de légère noisette. En bouche, la texture se montre soyeuse et délicate, avec une fraîcheur bien intégrée qui étire la finale. Des nuances subtiles de agrumes et une pointe umami apportent profondeur et précision, offrant un équilibre harmonieux entre intensité aromatique, pureté et buvabilité.

L’histoire du saké au Japon s’inscrit dans un récit millénaire, intimement lié à la culture du riz et aux rituels shintô. Dès le IIIᵉ siècle, les premières fermentations de riz, connues sous le nom de kuchikami no sake, reposaient sur la mastication des grains par des prêtresses, libérant ainsi les enzymes nécessaires à la transformation de l’amidon en sucre. Au fil du temps, les progrès agricoles et les techniques de brassage venues de Chine ont permis d’affiner la production, donnant naissance à des méthodes de fermentation multiple parallèle uniques au monde. Sous l’ère Heian, le saké devient un élément central des cérémonies impériales et religieuses, symbole de pureté et d’union entre les dieux et les hommes. Durant les périodes Edo et Meiji, l’amélioration des levures, la maîtrise du polissage du riz et la distribution nationale transforment le saké en boisson populaire, ancrée dans la vie quotidienne et festive du Japon. Parallèlement, d’autres boissons fermentées ou distillées apparaissent, telles que le shōchū ou l’awamori, nées de terroirs méridionaux et d’influences étrangères. Aujourd’hui, le saké continue de se réinventer : alliance de tradition et de modernité, il reflète la diversité des climats, des riz et des savoir-faire régionaux, tout en incarnant l’âme hospitalière du Japon.