Las Olvidadas 2021

Situé dans la vallée de Itata, au sud du Chili, le vignoble de Las Olvidadas appartient au domaine De Martino, pionnier dans la redécouverte des vieilles vignes du pays. Les parcelles, plantées en gobelet sur des coteaux ventilés, reposent sur des sols granitiques pauvres qui limitent naturellement les rendements. Proche de l’océan Pacifique, la région bénéficie d’un climat frais avec de fortes influences maritimes, favorisant une maturation lente et une belle fraîcheur naturelle dans les raisins, tout en préservant l’expression authentique des cépages patrimoniaux chiliens.

Les raisins de cette cuvée sont récoltés à la main sur des vieilles vignes de País, puis égrappés et encuvés en grappes entières. La fermentation se déroule avec levures indigènes en cuves de béton, avec une extraction très douce afin de préserver la finesse du fruit et la fraîcheur. Après la fermentation, le vin est élevé en foudres ou en vieux fûts de chêne, sur lies fines, sans bois neuf, afin de respecter l’expression la plus pure du terroir et du cépage.

Ce vin dévoile des notes de fruits rouges croquants, de fruits noirs juteux et de touches florales, relevées par des nuances épicées et un léger caractère fumé issu du terroir granitique. En bouche, la matière se montre élancée, avec une texture soyeuse, une acidité rafraîchissante et des tanins fins qui structurent l’ensemble, prolongés par une finale sapide et persistante, marquée par une grande buvabilité et une sensation de pureté.

C’est Hernán Cortés qui ordonna, dès la conquête du Mexique, la culture de la vigne en 1524. Elle s’étendit progressivement du Mexique vers le sud pour atteindre le Chili en 1555. Pendant les 3 premiers siècles de la colonisation, on n’a cultivé au Chili que le país, un cépage noir sans caractère et très productif. Il faudra attendre le milieu du 19ème siècle pour voir l’introduction de variétés nobles : cabernet sauvignon, merlot, syrah, sauvignon blanc et chardonnay principalement. Vingts ans plus tard, la vinification se modernisa sous l’impulsion de riches propriétaires et d’experts français que le phylloxéra en Europe avait forcés au chômage. Le Chili s’étend sur 4 300 kilomètres du nord au sud. Il est coincé entre l’océan Pacifique à l'ouest, la Cordillère des Andes à l'est, le désert d'Atacama au nord, les plaines de Patagonie et les glaciers au sud. Ces barrières naturelles empêchèrent le phylloxéra de s'introduire dans le pays. Bien que la largeur du pays ne soit que de 160 kilomètres, il jouit de conditions idéales pour la culture de cépages de régions chaudes, intermédiaires ou fraîches, si bien qu’on le décrit souvent comme un paradis pour la culture de la vigne. Avec près de 300 propriétés qui produisent des vins en bouteilles, le Chili oscille entre le 6ème et le 8ème rang mondial.