Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021

Issu des meilleurs terroirs de Stellenbosch, ce Cabernet Sauvignon de Boekenhoutskloof provient de parcelles soigneusement sélectionnées sur des coteaux exposés, bénéficiant d’un climat maritime tempéré par les brises de False Bay. Les sols y sont principalement composés de granite décomposé et de schistes, offrant un drainage naturel et une bonne réserve hydrique, propices à une maturation lente et régulière des baies. Cette mosaïque de micro‑parcelles permet d’obtenir une expression précise du cépage, alliant concentration, fraîcheur et élégance, emblématique de cette région viticole du Cap.

Les raisins de Cabernet Sauvignon sont vendangés à la main, triés avec soin, puis égrappés avant une macération à froid et une fermentation en cuves inox, avec remontages réguliers pour extraire couleur et tanins. La fermentation malolactique se déroule en barriques de chêne français. Le vin est ensuite élevé longuement en fûts de chêne français, majoritairement neufs et de second remplissage, afin d’affiner la structure tannique, de développer la complexité aromatique et d’apporter une texture soyeuse sans masquer le caractère du terroir de Stellenbosch.

Ce vin dévoile des notes de cassis mûr, de mûre et de prune noire, relevées par des touches de violette et de herbes séchées, ainsi que des nuances épicées de poivre noir et de clou de girofle, soutenues par un boisé élégant de cèdre, de tabac blond et de chocolat noir. La bouche se montre ample et structurée, avec des tanins fermes mais polis, une acidité fraîche qui allonge la trame et une finale persistante, savoureuse et légèrement fumée.

Les premières vignes ont été plantées en Afrique du Sud par des colons hollandais dans les années 1650, bien que la production de vin n'ait pas vraiment commencé à décoller avant l'arrivée des protestants français, dans les années 1680, avec leurs compétences et leurs connaissances en matière de viticulture. Stellenbosch est également une région viticole historique, les premiers vignobles y ayant été plantés dans les années 1690. De nos jours l'Afrique du Sud est l'un des plus importants pays producteurs de vin de l'hémisphère sud. Avec plus de 300 ans d'histoire viticole, elle est souvent décrite comme un pont entre l'Ancien et le Nouveau Monde. La majorité des vins sont produits selon les techniques de vinification du Nouveau Monde, mais ils ont souvent plus en commun stylistiquement avec leurs homologues de l'Ancien Monde. Depuis la fin de l'apartheid, le vin sud-africain a bénéficié d'une attention internationale et a été acclamé pour sa grande variété de styles. L'industrie vinicole sud-africaine est répartie dans le paysage luxuriant et accidenté du Cap-Occidental. Ici, l'abondance de montagnes, de vallées et de plateaux permet aux viticulteurs de produire une grande variété de styles. On trouve également des vignobles dans la région de l'Orange River du Cap Nord, où le paysage plat et aride est dominé par le désert du Kalahari. La plupart des régions viticoles d'Afrique du Sud ont un climat méditerranéen, fortement influencé par la rencontre des océans Atlantique et Indien. Le cépage emblématique du pays est le Pinotage, un croisement indigène de Pinot Noir et de Cinsaut que l'on trouve rarement en quantité dans les autres pays producteurs de vin. Le Shiraz (Syrah) est également largement planté, tout comme le Cabernet Sauvignon et le Merlot (souvent réunis dans un assemblage de Bordeaux). Le Chardonnay, le Chenin et le sauvignon blanc sud-africains sont devenus populaires à l'échelle internationale au cours des dernières années.