Amontillado VORS + 30 ans NV

Située à Jerez de la Frontera, au cœur du Marco de Jerez en Andalousie, Bodegas Tradición élabore son Amontillado VORS à partir de vins issus principalement des albarizas, ces sols crayeux typiques de la région. Le vignoble bénéficie d’un climat atlantique tempéré par les vents marins, alternant entre les brises humides du Poniente et la chaleur sèche du Levante. Ces conditions, alliées à une longue tradition de vieillissement en solera, donnent naissance à un vin de grande complexité, marqué par l’empreinte unique de ce terroir côtier du sud de l’Espagne.

Issu de vins de base sélectionnés, ce sherry est élaboré selon le système traditionnel de criaderas y solera, avec un vieillissement initial sous voile de levures en fûts de chêne américain, puis une phase oxydative prolongée après disparition du voile. L’élevage total dépasse trois décennies en petites botas, permettant une concentration aromatique et une grande complexité, sans indication de millésime, conformément à la tradition des VORS de la bodega.

Ce vin dévoile des notes de noix, amande grillée, noisette, complétées par des touches de zeste d’orange confite et de fruits secs, ainsi que des nuances épices douces, de tabac blond et de bois noble. En bouche, la matière est sèche et ample, portée par une acidité vive et une grande salinité, avec une structure très allongée et une finale persistante, sapide et légèrement amère qui souligne la complexité de ce grand Amontillado.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.