Salicornia NV

Issu des vignobles côtiers de Sanlúcar de Barrameda, au cœur du Marco de Jerez en Andalousie, ce vin naît sous l’influence directe de l’océan Atlantique. Les parcelles, plantées sur des sols d’albariza riches en calcaire, bénéficient des brises marines et des brouillards salins qui tempèrent le climat et favorisent une maturation lente et équilibrée des raisins. Cette situation privilégiée, à proximité des marais et des salicornes qui ont inspiré son nom, confère au vin une identité profondément maritime et une expression minérale marquée.

Issu de palomino fino cultivé sur les albarizas de Sanlúcar, Salicornia est élaboré selon la tradition manzanilla du domaine : vendanges manuelles, pressurage doux puis fermentation en cuves avant entonnage en fûts de chêne américain. Le vin est ensuite élevé sous voile de levures dans le système de criaderas y solera, en vieux tonneaux, afin de développer sa finesse saline et iodée. Cet élevage oxydatif contrôlé, sans recherche d’arômes boisés, met en valeur la pureté du terroir marin et la tension caractéristique des vins de Barbadillo.

Ce vin dévoile des notes de agrumes frais, de fruits à noyau et de pomme verte, relevées par des touches florales délicates et une dimension minérale iodée rappelant la brise marine. Des nuances légèrement salines et subtilement herbacées complètent le bouquet. En bouche, la texture se montre tendue et précise, portée par une acidité vive, une matière élancée et une finale longue, nette et sapide, marquée par une persistance saline rafraîchissante.

L'histoire du vin en Espagne est si ancienne que personne ne sait vraiment qui a apporté les premières vignes dans la région. Lorsque les Phéniciens sont arrivés il y a quelque 3 000 ans et ont fondé les villes actuelles de Cadix et Jerez, la viticulture était bien établie et les vins espagnols se sont largement commercialisés dans toute la Méditerranée et en Afrique du Nord. On pourrait dire que l'Espagne est un miracle viticole. Après des années passées à l'écart du monde des grands vins, elle est aujourd'hui un acteur majeur. L'investissement et l'ambition dans les vignobles et les chais se traduisent par des rouges de plus en plus riches et complexes (souvent très alcoolisés) et épicés qui sont de plus en plus appréciés par les consommateurs internationaux. Fière de posséder plus de terres consacrées à la vigne que toute autre pays, l'Espagne ne fait que commencer à capitaliser sur cette ressource de manière cohérente. L'Espagne est un enchevêtrement anarchique de régions et de sous-régions, tout comme son paysage est un enchevêtrement anarchique de paysages incroyablement bruts. Un coup d'œil sur une carte permet de se rendre compte de la diversité climatique entre les nombreuses régions viticoles espagnoles, des vignobles verts et détrempés de la Galice, sur la côte nord de l'Atlantique, aux vignobles grillés du sud-est de la Méditerranée. La grâce salvatrice de l'Espagne, sur le plan de la viticulture, est l'altitude moyenne de ses vignobles, supérieure à 600 mètres. Une grande partie des vignobles espagnols parviennent donc à produire des raisins de bonne couleur et d'acidité simplement parce que les températures nocturnes sont relativement basses et que les raisins ne mûrissent pas avant la fin d'une période de végétation suffisamment longue. Mais il y a un véritable trésor à trouver pour ceux qui sont prêts à creuser et, maintenant qu'une classe de connaisseurs s'est développée en Espagne, toutes sortes d'investisseurs ambitieux ont fait leur part pour changer l'image du vin espagnol. Aujourd'hui, une nouvelle génération de viticulteurs a tranquillement commencé à élaborer des vins spectaculaires et à expérimenter des cépages qui auraient été impensables il y a peu de temps encore. Le vin reste une denrée importante et fait partie intégrante de la culture espagnole.