Vin rouge tannique : la trame qui tient et qui vieillit
209 vins rouges tanniques, à partir de 9,40 €Le tanin est ce qui assèche légèrement la bouche et donne cette sensation de trame. Il vient de la peau et des pépins du raisin, parfois du bois. C'est lui qui permet à un vin de vieillir, et c'est lui qui coupe le gras d'une viande rouge persillée.
Nos cuvées tanniques sont d'abord italiennes, puis américaines. Le cabernet sauvignon domine la sélection, devant le cabernet franc, le nebbiolo et le tannat.
460 Casina Bric - Mesdì Rosso
Une belle expression du Nebbiolo, cépage phare du Piémont
Thymiopoulos - Alta Naoussa 2024
Un Xinomavro d'altitude, tout en finesse et en élégance
Thymiopoulos - Terre et Ciel 2024
Le fleuron du domaine Thymiopoulos, un des plus grand vin de Naoussa
Vigneti del Vulture - Pipoli Aglianico del Vulture 2024
Un vin 100% Aglianico : un cépage ancien de la région de Basilicate
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Un rouge d'altitude de très grand caractère, provenant de l'un des domaines fondateurs de la viticulture libanaise.
460 Casina Bric - Barolo 2018
Un Barolo intense et profondément imprégné de son terroir d'altitude
Tetramythos - Agiorgitiko nature 2025
Une variété ressuscitée et issue des pentes du Mont Helmos
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Un superbe assemblage de Cabernet Franc et de Malbec
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Un assemblage bordelais pointu à la complexité digne d’une grande cuvée
Gaia - Notios Red 2019
Un vin unique réalisé à partir du cépage indigène Agiorgitiko et d'une pointe de Syrah. Rondeur et épices sont au rendez-vous !
Morra Gabriele - Memorie 2024
Un vin piémontais plein de fraîcheur et de caractère, où Nebbiolo et Freisa s’unissent dans une expression fruitée, florale et délicatement épicée.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Un grand cépage italien cultivé au Mexique, quoi de plus dépaysant pour découvrir ce vin rouge intense et épicé.
Thymiopoulos - Terra Petra 2020
Un assemblage harmonieux de cépages rouges grecs, cultivés sur les contreforts du Mont Olympe
Atamisque - Atamisque Cabernet Sauvignon 2019
Un cabernet de la vallée de Uco, cassis et graphite, structuré sans rudesse.
Thymiopoulos - Atma Rouge 2021
Un vin rouge du Nord de la Grèce, alliant gourmandise et fraîcheur
460 Casina Bric - Barolo Bricco Delle Viole 2016
Un Barolo parcellaire issu des plus hautes altitudes de Barolo
Montecrocetta - Argione Appasimento 2015
Un vin type Amarone à base de 2 cépages bordelais emblématiques
Te Mata Estate - Merlot Cabernets 2020
Complexité aromatique et volupté sont réunis dans ce beau vin charpenté de la Nouvelle-Zélande.
Gevorkian - Amphora red 2021
Un vin rouge rond et soyeux, affiné par un élevage traditionnel arménien en amphore
Maturana - Lucas Cabernet Sauvignon 2015
Un Cabernet Sauvignon de grande élégance, racé et raffiné.
Thymiopoulos - OenosNature Naoussa 2022
Un magnifique Xinomavro souple, élégant et très parfumé
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Un Barolo puissant et profondément imprégné de son terroir d'altitude
Les cépages qui donnent un rouge tannique
Tous les tanins ne se ressemblent pas. Celui du nebbiolo est fin et poudreux, celui du tannat est massif, celui du cabernet est droit et net.
| Cépage | La nature du tanin | Où on le trouve chez nous | Le plat qui va avec | Chez nous, à partir de |
|---|---|---|---|---|
| Cabernet sauvignon | Droit, net, un peu mentholé. Se polit avec les années. | Californie, Bordeaux, Chili, Australie | Côte de bœuf, agneau, fromages durs | 9,40 €Doña Paula Los Cardos |
| Nebbiolo | Fin et poudreux, très présent malgré une robe pâle. | Piémont : barolo, barbaresco, langhe | Viandes braisées, truffe, gibier | |
| Tannat | Le plus massif de tous. Demande de l'élevage ou du temps. | Uruguay, Argentine, Madiran | Cassoulet, magret, plats gras | 16,50 €El Porvenir Amauta Tannat |
| Cabernet franc | Plus fin que son cousin, une note de poivron et de graphite. | Loire, Bordeaux, Afrique du Sud | Viandes rouges, légumes rôtis | 14,90 €Caelum Terroir Cabernet Sauvignon |
| Sangiovese de garde, aglianico | Ferme et salivant, avec une acidité qui accompagne le tanin. | Toscane, Campanie, Basilicate | Osso buco, viandes longuement mijotées |
Un vin tannique jeune n'est pas un vin raté : il est fermé. Le carafage ou quelques années de cave le transforment. Si vous voulez boire ce soir sans attendre, regardez les rouges fruités.
Trois bouteilles pour entrer dans le profil
Les tableaux donnent la théorie. Voici trois bouteilles disponibles aujourd'hui, à trois niveaux de prix.
Le prix d'entrée
Cabernet sauvignon argentin, trame nette et fruit noir. Le tanin est présent sans râper.
Doña Paula Los Cardos · 9,40 €Monter en précision
Vignes d'altitude à Mendoza. Le même cépage avec plus de fraîcheur et un tanin plus fin.
Caelum Terroir Cabernet Sauvignon · 14,90 €Le tanin assumé
Le tannat dans sa version argentine, à Cafayate. Massif, structuré, fait pour les plats gras.
El Porvenir Amauta Tannat · 16,50 €
Le tanin n'est pas un défaut
Beaucoup de gens disent ne pas aimer les tanins alors qu'ils n'aiment pas les tanins verts, ceux d'un raisin cueilli avant maturité, qui râpent et laissent une amertume sèche. Un tanin mûr, lui, enrobe la bouche et se fond dans le fruit. La différence se joue à la vigne, pas à la cave.
C'est aussi le profil qui récompense la patience. Un cabernet de dix ans n'a plus rien de rugueux : le tanin s'est poli et a laissé place à des notes de cuir, de tabac et de sous-bois.
Le test du deuxième verre
Un tanin mûr donne envie d'y revenir. Un tanin vert assèche et fatigue. Si après un verre la bouche est râpeuse et la salive absente, le vin ne s'arrangera pas en vieillissant.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur le rouge tannique
C'est quoi exactement, un tanin ?
Un composé de la peau et des pépins du raisin, qui donne cette sensation d'astringence. Notre article c'est quoi les tanins l'explique en détail.
Comment adoucir un vin trop tannique ?
Le carafer une heure, le servir légèrement moins chaud, et surtout l'accompagner d'un plat gras ou protéiné. Le tanin se lie aux protéines, c'est pourquoi une côte de bœuf change tout.
Ces vins se gardent-ils tous ?
Non. Le tanin est une condition de la garde, pas une garantie. Il faut aussi de l'acidité et de la matière. Les cuvées d'entrée de gamme de ce rayon sont faites pour être bues dans les trois ans.
Quel vin pour une côte de bœuf ?
C'est l'accord classique de ce profil. Un cabernet, une syrah de garde ou un nebbiolo. Notre guide côte de bœuf compare les options.
Je n'aime pas les tanins, que prendre ?
Allez voir les rouges légers, où le tanin est en retrait, ou les rouges fruités, où il est fondu dans le fruit.