Vins de Chypre, du xynisteri au Commandaria
Un blanc de montagne et un vin doux millénaireVous cherchez un blanc sec qui sent la Méditerranée, ou un vin de dessert chargé d'histoire ? Chypre offre les deux. Sur les pentes du massif du Troodos, entre 500 et 900 m d'altitude, la vigne profite du soleil de l'île et de la fraîcheur des nuits de montagne.
Nous avons choisi deux vins de la cave Kamanterena, dans la région de Paphos : le Xynisteri Dry, blanc vif du cépage roi de l'île, à 15 € la bouteille, et le Commandaria Saint Barnabas, le vin doux le plus célèbre de Chypre.
Kamanterena - Commandaria Saint Barnabas
Le Commandaria, un vin doux mythique de l'île de Chypre
Kamanterena - Xynisteri Dry 2022
Le xynisteri, cépage blanc emblématique de Chypre, dans une version fraîche et fruitée des collines de Paphos.
Xynisteri Dry et Commandaria, côte à côte
Deux vins de la même cave, deux usages : l'un ouvre le repas, l'autre le termine.
| Xynisteri Dry 2022 | Commandaria Saint Barnabas |
|---|---|
| Blanc sec, vif et léger | Vin doux de raisins séchés au soleil |
| Xynisteri | Xynisteri à 94 %, mavro à 6 % |
| Villages de montagne de la région de Paphos | Contreforts sud du Troodos, district de Limassol |
| Vendange à maturité, vinification en fraîcheur | Raisins séchés au soleil, puis long élevage |
| 12,5 % | 15 % |
| 8 à 10 °C, à l'apéritif ou à table | 10 à 12 °C, en petit verre |
| Dans les cinq ans | Plus de quinze ans |
| 15 € la bouteille de 75 cl | 35 € la bouteille de 50 cl |
La cave Kamanterena est installée entre les villages de Stroumbi et de Polemi, au cœur des vignes de montagne de Paphos. Elle appartient à SODAP, coopérative fondée en 1947 par des vignerons chypriotes.
Quel vin chypriote avec quel plat
Le xynisteri suit la cuisine de l'île, le Commandaria s'invite au dessert et au plateau de fromages.
| Au menu | Le vin | Pourquoi ça marche |
|---|---|---|
| Halloumi grillé, mezze | Xynisteri Dry | L'acidité citronnée équilibre le sel du fromage grillé |
| Calamars frits, salade grecque | Xynisteri Dry | Un blanc léger qui rafraîchit la friture et l'huile d'olive |
| Bar grillé, poisson blanc | Xynisteri Dry | Fraîcheur et finesse, à la mesure d'une chair délicate |
| Blanc de poulet grillé | Xynisteri Dry | Assez de tenue pour une volaille simple et herbes fraîches |
| Fondant au chocolat | Commandaria | Notes de fruits secs et de caramel, une douceur qui tient tête au cacao |
| Gâteau aux figues ou aux noix | Commandaria | Les arômes de figue sèche et de noix se répondent |
| Bleu de Bresse, gouda vieux | Commandaria | Le sucre adoucit le sel et la force du fromage |
Ouvert, le Commandaria se garde plusieurs semaines au réfrigérateur, bouché : un petit verre suffit à finir un repas.
Une bouteille pour chaque envie
Partez de l'occasion, la bouteille suit.
Un blanc d'été
Agrumes, fleurs blanches et une bouche vive : le blanc sec de l'île, à servir bien frais à l'apéritif ou avec des grillades.
Xynisteri Dry 2022, 15 € la bouteilleUn vin de dessert de légende
Raisins séchés au soleil du Troodos, long élevage : un vin doux aux notes de figue, de caramel et de noix.
Commandaria Saint Barnabas, 35 € la bouteille de 50 clPour un plateau de bleus
Roquefort, bleu de Bresse, fourme d'Ambert : les vins doux et les rouges qui tiennent tête aux fromages persillés.
D'autres grands vins doux
Du Tokaji au Sauternes, les vins liquoreux de la cave, pour prolonger la découverte après le Commandaria.
La Grèce voisine
Assyrtiko de Santorin, xinomavro de Naoussa : des cépages anciens et des vins de soleil, de l'autre côté de la mer Égée.
La Méditerranée orientale
Juste en face de Chypre, la Bekaa et ses rouges d'altitude, entre tradition française et cépages du Levant.
Deux vins pour raconter une île
Chypre fait du vin depuis l'Antiquité, et son vignoble a gardé ce que beaucoup d'autres ont perdu : des cépages à elle et des vignes sur leurs propres racines. Plutôt qu'un long rayon, nous avons choisi deux bouteilles qui en disent l'essentiel.
Le Xynisteri Dry montre l'île d'aujourd'hui, celle des blancs frais venus des villages de montagne. Le Commandaria Saint Barnabas montre l'île de toujours, celle d'un vin doux que les marchands de Venise et de Gênes chargeaient déjà dans leurs cales.
Le Commandaria en quelques mots
Les grappes de xynisteri et de mavro sèchent au soleil plusieurs jours après la vendange. Le jus, très concentré, fermente puis vieillit longuement en fût. Le nom vient de la Grande Commanderie des chevaliers, à Kolossi. L'appellation est protégée et limitée à quatorze villages du Troodos.
L'équipe du Baroudeur du Vin
Ce qu'on nous demande sur les vins de Chypre
Qu'est-ce que le Commandaria ?
C'est le vin doux emblématique de Chypre, souvent présenté comme le plus ancien vin nommé encore produit. Il naît de raisins de xynisteri et de mavro séchés au soleil, dans quatorze villages désignés du Troodos, puis vieillit longuement en fût. Notre Commandaria Saint Barnabas est vendu en bouteille de 50 cl.
D'où vient le nom Commandaria ?
Au Moyen Âge, les chevaliers de l'ordre de Saint-Jean tenaient une grande commanderie à Kolossi, près de Limassol. Ils produisaient et vendaient ce vin doux dans toute l'Europe. Le nom de « vin de la Commanderie » est resté. La légende veut aussi que Richard Cœur de Lion l'ait célébré lors de son passage sur l'île.
Comment servir le Commandaria ?
Légèrement frais, entre 10 et 12 °C, dans un petit verre à vin doux. Il accompagne le dessert, un plateau de fromages persillés ou se déguste seul, en fin de repas. Une fois ouvert, bouché et rangé au réfrigérateur, il se conserve plusieurs semaines. Retrouvez d'autres idées dans notre rayon vin doux.
Quel est le principal cépage blanc de Chypre ?
Le xynisteri, cépage autochtone qui couvre une large part du vignoble de l'île. Planté en altitude, il donne des blancs légers, aux arômes d'agrumes et de fleurs blanches, avec une acidité vive. Il entre aussi, pour l'essentiel, dans l'assemblage du Commandaria. Pour le goûter en sec, ouvrez notre Xynisteri Dry.
Avec quoi servir un xynisteri ?
Avec la cuisine de l'île : halloumi grillé, calamars frits, salade grecque, bar grillé, mezze. Il va aussi très bien avec une volaille grillée ou simplement à l'apéritif. Servez-le entre 8 et 10 °C. Pour d'autres blancs d'apéritif, voyez notre page apéritif.
Pourquoi les vignes de Chypre sont-elles sur leurs propres racines ?
Le phylloxéra, puceron qui a ravagé les vignobles d'Europe à la fin du XIXe siècle, a épargné l'île. Les vignes chypriotes poussent donc franc de pied, sur leurs propres racines, comme autrefois partout en Europe. Une rareté que Chypre partage avec quelques vignobles isolés, comme certains terroirs sableux ou d'altitude.
Combien de temps garder les vins de Chypre ?
Le Xynisteri Dry se boit jeune, dans les cinq ans, pour sa fraîcheur. Le Commandaria, concentré en sucre et déjà longuement élevé, traverse plus de quinze ans en cave, couché, à l'abri de la lumière et entre 12 et 14 °C. Il prend avec le temps des notes plus profondes de fruits confits et d'épices.
Qui est la cave Kamanterena ?
La cave Kamanterena est installée entre Stroumbi et Polemi, dans les vignes de montagne de la région de Paphos, à l'ouest de Chypre. Elle appartient à SODAP, coopérative fondée en 1947 par des vignerons de l'île, et vinifie les raisins de nombreux villages des alentours.