Hablemos poco, hablemos de vino
He aquí uno de los vinos más célebres de la zona vitícola de la Valpolicella, que se extiende por las colinas situadas al norte de la histórica ciudad de Verona. Los viñedos se encuentran a una altitud que va de 150 a 450 metros. El terroir está formado por tierra roja y parda, margas calcáreas y basalto. Entonces, ¿qué es el Amarone? El secreto de este vino excepcional está en la pasificación (secado sobre lechos de paja o zarzos) de las uvas autóctonas de la región. El racimo, perfectamente sano y maduro en la vendimia, no debe tener ningún defecto. El menor deterioro durante la pasificación supone su eliminación. Este proceso dura al menos 3 meses, con una pérdida de volumen del 50 % al 70 %. Durante la pasificación se obtiene, por supuesto, una concentración de las bayas. Las uvas se vendimiaron a mano en plena madurez. La maceración dura de 3 a 4 semanas, con una fermentación alcohólica en depósitos de acero inoxidable. Tras la vinificación, el vino tiene una crianza en barrica de 2 a 4 años. El vino presenta un color rubí profundo sin rastro notable de evolución. En nariz es a la vez una síntesis entre frescura y potencia aromática que evoca la fruta negra muy madura y un lado floral, con la rosa, las especias dulces, el tabaco rubio, con un pequeño matiz balsámico. A pesar de su elevada graduación alcohólica, este vino despliega una paleta aromática llena de seducción. ¡Un gran vino!
¿Adónde viajamos?
La pequeña historia del país
Italia
¡Ah, Italia, qué bello país hedonista, pueblo de la Dolce Vita, pero qué difícil es entender su organización vitivinícola! La clave para entender el sistema de denominaciones en Italia es considerarla como varios pequeños países más que como un único país homogéneo, porque cada región tiene su propio sistema de denominaciones. Sin embargo, Italia puede ofrecer a los aficionados una multitud de vinos de sabores y estilos variados y únicos, así como botellas llenas de sorpresa y creatividad. Por desgracia, también produce una gran cantidad de vinos sin alma y sin carácter que se venden bajo su nombre más útil y más reputado comercialmente: Pinot Grigio, Chianti, Valpolicella, Lambrusco, Prosecco y muchos otros... Pero hablemos un poco de historia: la viticultura en Italia se remonta a la más alta Antigüedad y tiene su origen en Grecia. Los etruscos habrían introducido la vid y los inmigrantes griegos habrían mejorado y modificado las variedades plantadas; más tarde llamaron a este país «Oenotria»: el país del vino. En el apogeo del Imperio romano, el vino ocupaba un lugar importante en la vida cotidiana y algunas regiones ya destacaban por la excelencia de su producto. Los romanos también implantaron numerosos viñedos en Europa, dejando así un testimonio indeleble de su invasión. Hoy Italia es el mayor productor de vino del mundo, por delante de Francia. Italia se divide en tres zonas climáticas. Las montañas del norte tienen un clima de montaña bastante duro. La llanura del «centro de la bota» es el dominio del clima continental, con inviernos fríos y veranos calurosos y tormentosos. En la parte «sur de la bota» italiana reina el clima mediterráneo, con veranos muy calurosos y muy secos, sin olvidar las islas de Sicilia y Cerdeña. En resumen, Italia produce vinos de una gran variedad gracias a sus 200 variedades de uva diferentes, muchas de ellas originarias de su tierra. ¡Es un país tan complejo como sus vinos, que merecen ser explorados!