Zaku Saké Impression M Genshu

Procedente de la prefectura de Mie, en el corazón de Japón, este sake nace en un entorno de inviernos frescos y veranos cálidos y húmedos, propicios para una maduración regular del arroz. Los arrozales reciben un agua de manantial pura que baja de las montañas circundantes y aporta mineralidad y equilibrio a la materia prima. Este clima contrastado, entre las influencias marítimas de la bahía de Ise y los relieves del interior, favorece granos densos y sanos, especialmente adaptados a la elaboración de sakes de estilo Junmai Ginjo, precisos y expresivos.

Elaborado al estilo Junmai Ginjo, este sake se produce sin adición de alcohol, a partir de un arroz cuidadosamente pulido para poner en valor la pureza del corazón del grano. El pulido alcanza el nivel exigido para la categoría Ginjo, lo que permite eliminar las capas externas más bastas. La fermentación se realiza a baja temperatura con levaduras seleccionadas para desarrollar aromas elegantes y una textura nítida, antes de un embotellado en versión Genshu, sin cortar con agua para conservar la concentración original.

Este sake revela notas de manzana verde, de pera jugosa y de melón blanco, realzadas por toques de flores blancas y un sutil matiz de arroz cocido. En boca, la textura se muestra a la vez sedosa y amplia, sostenida por la riqueza natural del Genshu, con un final fresco y delicadamente umami que prolonga las sensaciones aromáticas sin pesadez.

La historia del sake en Japón se inscribe en un relato milenario, íntimamente ligado al cultivo del arroz y a los rituales sintoístas. Ya en el siglo III, las primeras fermentaciones de arroz, conocidas como kuchikami no sake, se basaban en la masticación de los granos por parte de sacerdotisas, lo que liberaba las enzimas necesarias para transformar el almidón en azúcar. Con el tiempo, los avances agrícolas y las técnicas de elaboración llegadas de China permitieron perfeccionar la producción y dieron lugar a métodos de fermentación múltiple paralela únicos en el mundo. En la era Heian, el sake se convierte en un elemento central de las ceremonias imperiales y religiosas, símbolo de pureza y de unión entre los dioses y los hombres. Durante los periodos Edo y Meiji, la mejora de las levaduras, el dominio del pulido del arroz y la distribución nacional convierten el sake en una bebida popular, arraigada en la vida cotidiana y festiva de Japón. Paralelamente aparecen otras bebidas fermentadas o destiladas, como el shōchū o el awamori, nacidas de terroirs meridionales y de influencias extranjeras. Hoy, el sake sigue reinventándose: alianza de tradición y modernidad, refleja la diversidad de los climas, de los arroces y de los saberes regionales, al tiempo que encarna el alma hospitalaria de Japón.