Underhill Shiraz 2017

Situado en el valle del Yarra, al este de Melbourne, en el estado de Victoria, el viñedo Underhill se extiende por las laderas frescas y bien drenadas de la bodega Yarra Yering, cerca de Gruyere. Plantadas en suelos mayoritariamente de grava y arcillo-limosos, las cepas disfrutan de un clima fresco de influencia continental, templado por las brisas procedentes de la Great Dividing Range. Esta combinación de frescura, altitud moderada y suelos pobres favorece una maduración lenta de la uva y una expresión elegante y especiada de la syrah australiana.

La uva Shiraz se vendimia a mano, parcela a parcela, y después se despalilla y se encuba por gravedad. La fermentación se desarrolla en depósitos abiertos, con bazuqueos manuales para extraer con delicadeza color y taninos. Tras el descube, el vino pasa a barricas de roble francés, con una proporción de barricas nuevas, donde realiza la fermentación maloláctica y su crianza, antes del ensamblaje final y el embotellado en la propia finca sin filtración excesiva, para preservar la pureza de la fruta y la estructura.

Este vino despliega notas de mora, de ciruela negra y de cereza negra, completadas por toques de violeta y de peonía, así como matices especiados de pimienta negra, de regaliz y de clavo. Acentos de madera de cedro y de humo suave se funden con una sutil trama mineral. En boca, la materia es amplia pero esbelta, sostenida por una acidez fresca, taninos finos y calcáreos, y un final largo, sabroso y ligeramente especiado.

Australia empezó a producir vino hace más de dos siglos. El resultado es un país rico en viñas viejas, en familias de viticultores con varias generaciones a sus espaldas y en un conocimiento y un respeto por el oficio profundamente arraigados. Súmale unas ganas enormes de explorar e innovar, una actitud intrépida y un variado abanico de 65 regiones vitivinícolas repartidas por climas muy distintos, y tendrás todos los ingredientes de un país vinícola extraordinario como hay pocos. Australia irrumpió en los mercados de exportación en los años ochenta y, desde entonces, ofrece al mundo entero vinos dinámicos, afrutados y con una relación calidad-precio excepcional. Hasta finales de los noventa y principios de la década de 2000, la historia del vino australiano estuvo dominada por Shiraz, Garnachas y ensamblajes tintos demasiado concentrados. Entre esos dos extremos se encuentra la diversidad de la oferta australiana de vinos de gran calidad y de vinos regionales que siempre ha existido. La viticultura australiana se concentra sobre todo en la franja costera del sur, donde las condiciones son más frescas. Hay cuatro grandes regiones vitivinícolas, situadas alrededor de las principales ciudades. Australia Occidental alrededor de Perth, Australia Meridional alrededor de Adelaida, Victoria alrededor de Melbourne y Nueva Gales del Sur alrededor de Sídney. El país es uno de los mayores productores de vino del mundo y en 2011 era el cuarto exportador mundial. Esta evolución reciente ha convertido a Australia en uno de los países más destacados por la calidad de sus vinos. Puedes degustar vinos australianos en todo el país. Cada región australiana tiene sus propias variedades de uva. Los vinos australianos se definen por su variedad de uva, al contrario que los vinos franceses, que se definen por su terroir.