Paso Primero Tinto 2019

La bodega Paso Primero es la aventura de una pareja de ingleses que lo dejaron todo para lanzarse a la viticultura. Thomas y Emma Holt se fueron primero a Nueva Zelanda y luego a Canadá, trabajando en distintas bodegas antes de llegar al norte de España para fundar la suya. La región produce uvas de altísima calidad (gracias a la gran altitud y al clima fresco del Somontano). Las variedades que forman el ensamblaje de esta cuvée se eligieron por su adaptación al clima del Somontano. Como cada variedad madura en momentos ligeramente distintos, Thomas y Emma aprovechan todo el espectro de maduración de sus uvas y captan sus características más deseables. Las primeras vendimias de Merlot y Tempranillo aportan muchos sabores de fruta roja al Paso-Primero, mientras que la última vendimia de Cabernet Sauvignon da al vino estructura y complejidad. La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable y después el 30 % del vino tendrá 6 meses de crianza en barricas de roble, lo que le confiere un bonito equilibrio general. En boca, el vino se expresa con aromas de fresas silvestres, de cereza roja, de frambuesa, de café molido, de cuero, de setas negras, de regaliz y de pimienta. La materia del vino es potente, pero el alcohol se nota sorprendentemente poco, seguramente gracias a un ensamblaje bien logrado y a una acidez refrescante. El final termina con bonitas especias y pide preparar buenos platos de carne...

La historia del vino en España es tan antigua que nadie sabe realmente quién llevó las primeras vides a la región. Cuando los fenicios llegaron hace unos 3000 años y fundaron las actuales ciudades de Cádiz y Jerez, la viticultura ya estaba bien asentada, y los vinos españoles se comerciaron ampliamente por todo el Mediterráneo y el norte de África. Podría decirse que España es un milagro vinícola. Tras años al margen del mundo de los grandes vinos, hoy es un actor de primer orden. La inversión y la ambición en viñedos y bodegas se traducen en tintos cada vez más ricos, complejos (a menudo con mucho alcohol) y especiados, cada vez más apreciados por los consumidores internacionales. Orgullosa de tener más superficie de viñedo que cualquier otro país, España no ha hecho más que empezar a sacar partido de este recurso de forma coherente. España es una maraña anárquica de regiones y subregiones, igual que su territorio es una maraña anárquica de paisajes increíblemente agrestes. Basta un vistazo a un mapa para darse cuenta de la diversidad climática de las numerosas regiones vitivinícolas españolas, desde los viñedos verdes y empapados de Galicia, en la costa atlántica del norte, hasta los viñedos abrasados del sureste mediterráneo. La gracia salvadora de España, en lo que a viticultura se refiere, es la altitud media de sus viñedos, superior a 600 metros. Por eso, buena parte de los viñedos españoles logran uvas con buen color y buena acidez, sencillamente porque las temperaturas nocturnas son relativamente bajas y las uvas no maduran hasta el final de un ciclo vegetativo lo bastante largo. Pero hay un auténtico tesoro para quien esté dispuesto a buscar y, ahora que en España ha surgido un público entendido, todo tipo de inversores ambiciosos han puesto de su parte para cambiar la imagen del vino español. Hoy, una nueva generación de viticultores ha empezado, sin hacer ruido, a elaborar vinos espectaculares y a experimentar con variedades que hace muy poco habrían sido impensables. El vino sigue siendo un producto importante y forma parte integral de la cultura española.