Mount Edelstone Shiraz 2019

Situado en la región del Eden Valley, en el corazón del Barossa, en Australia Meridional, el viñedo Mount Edelstone está plantado en una ladera orientada al este, a una altitud fresca. Las viñas viejas de Shiraz hunden allí sus raíces en suelos arenosos y limosos que cubren un zócalo de arenisca y esquisto, lo que aporta concentración y complejidad. El clima continental, templado por la altitud, favorece una maduración lenta que preserva el frescor aromático y la finura de los taninos. Este terroir emblemático da lugar a un vino con carácter, a la vez potente y equilibrado.

Las uvas de Shiraz se vendimian a mano por parcelas, se despalillan y se estrujan, y después pasan por una fermentación tradicional de 7 a 10 días en depósitos abiertos, con remontados regulares para una extracción suave. Tras el prensado, el vino pasa a barricas de roble francés (en su mayoría) y americano, en parte nuevas, donde realiza la fermentación maloláctica y se cría unos 18 meses antes del ensamblaje y el embotellado en la bodega.

Este vino despliega notas de mora silvestre, ciruela negra y casis, completadas con toques florales de violeta y pétalos de rosa. Matices especiados de pimienta negra, regaliz y clavo se funden con una madera elegante de cedro y vainilla. La boca se muestra amplia y estructurada, sostenida por unos taninos finos pero firmes, una acidez bien integrada y un final largo y sabroso, marcado por la profundidad de la fruta y el frescor.

Australia empezó a producir vino hace más de dos siglos. El resultado es un país rico en viñas viejas, en familias de viticultores con varias generaciones a sus espaldas y en un conocimiento y un respeto por el oficio profundamente arraigados. Súmale unas ganas enormes de explorar e innovar, una actitud intrépida y un variado abanico de 65 regiones vitivinícolas repartidas por climas muy distintos, y tendrás todos los ingredientes de un país vinícola extraordinario como hay pocos. Australia irrumpió en los mercados de exportación en los años ochenta y, desde entonces, ofrece al mundo entero vinos dinámicos, afrutados y con una relación calidad-precio excepcional. Hasta finales de los noventa y principios de la década de 2000, la historia del vino australiano estuvo dominada por Shiraz, Garnachas y ensamblajes tintos demasiado concentrados. Entre esos dos extremos se encuentra la diversidad de la oferta australiana de vinos de gran calidad y de vinos regionales que siempre ha existido. La viticultura australiana se concentra sobre todo en la franja costera del sur, donde las condiciones son más frescas. Hay cuatro grandes regiones vitivinícolas, situadas alrededor de las principales ciudades. Australia Occidental alrededor de Perth, Australia Meridional alrededor de Adelaida, Victoria alrededor de Melbourne y Nueva Gales del Sur alrededor de Sídney. El país es uno de los mayores productores de vino del mundo y en 2011 era el cuarto exportador mundial. Esta evolución reciente ha convertido a Australia en uno de los países más destacados por la calidad de sus vinos. Puedes degustar vinos australianos en todo el país. Cada región australiana tiene sus propias variedades de uva. Los vinos australianos se definen por su variedad de uva, al contrario que los vinos franceses, que se definen por su terroir.