Golan Heights Winery Yarden Syrah 2021

Las uvas proceden de viñedos situados en el centro y el norte de los Altos del Golán, en la zona vitícola de Galilea. Asentadas en una meseta volcánica que figura entre las más frescas de Israel, las viñas crecen entre 400 y 1000 metros de altitud, sobre suelos basálticos, con inviernos a veces nevados y fuertes amplitudes térmicas que favorecen una maduración lenta.

La vendimia se lleva a cabo en un periodo relativamente corto y termina hacia mediados de octubre. El vino se elabora mediante una vinificación tradicional y después realiza una crianza de 18 meses en barricas de roble francés, para afinar su estructura y aportar profundidad y complejidad a la expresión de la variedad.

Este vino revela notas de mora, casis, arándano, frutos rojos maduros, violeta, carne ahumada, tierra húmeda, chocolate negro, pimienta negra, especias dulces, grafito y madera tostada. La boca, amplia y concentrada, se apoya en taninos maduros, una frescura bien integrada y una textura aterciopelada; el final, largo y persistente, prolonga los acentos ahumados, especiados y minerales.

Tierra bíblica donde la vid se cultiva desde hace más de 5000 años, Israel vive desde los años ochenta un renacimiento vitícola espectacular que lo ha convertido en uno de los descubrimientos más apasionantes del mundo del vino. Durante mucho tiempo limitado a una producción confidencial de vinos dulces de uso religioso, el país se ha transformado en una escena vitícola dinámica y ambiciosa, impulsada por viticultores formados en las mejores universidades de enología del mundo. Los viñedos israelíes se extienden por terroirs de una diversidad asombrosa, desde los Altos del Golán en el norte hasta el desierto del Néguev en el sur, pasando por Galilea, Judea, Shomron y la llanura costera, cada uno con condiciones climáticas y suelos radicalmente distintos. Los Altos del Golán y la Alta Galilea son las regiones más prestigiosas del país, donde la altitud —entre 400 y 1200 metros— y los suelos basálticos de origen volcánico ofrecen un clima fresco y unas amplitudes térmicas ideales para producir Cabernet Sauvignon profundos y estructurados, Syrah especiados y blancos de una frescura notable. Aquí fue donde Golan Heights Winery, fundada en 1983 con la ayuda de asesores de UC Davis, revolucionó la percepción del vino israelí y abrió el camino a toda una generación de bodegas de excelencia. Las colinas de Judea, alrededor de Jerusalén, se han convertido en el otro polo de calidad del país, donde los suelos de terra rossa y caliza, a altitudes de 600 a 900 metros, dan tintos concentrados y elegantes, sobre todo gracias a bodegas como Domaine du Castel y Tzora Vineyards. La llanura costera y Shomron, regiones históricas de la viticultura israelí, conservan un papel importante en volumen, mientras que el Néguev, a las puertas del desierto, amplía las fronteras de la viticultura gracias a técnicas de riego innovadoras y a viñedos plantados en altura en Mitzpe Ramon y Arad. El clima es mediterráneo en la mayor parte del territorio, cálido y seco en verano, pero las variaciones de altitud, de latitud y de proximidad al mar crean un mosaico de microclimas que va de lo francamente fresco en la Alta Galilea a lo desértico en el Néguev. Las variedades bordelesas —Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc— y del Ródano —Syrah, Garnacha, Monastrell, Viognier— dominan el encepado, junto a experimentos cada vez más numerosos con variedades mediterráneas como la Cariñena, la Marselan y la Petit Verdot, perfectamente adaptadas al clima local. Los vinos israelíes, todavía poco conocidos en Europa, sorprenden con regularidad en las catas internacionales por su concentración, su finura y su capacidad de guarda, testigos de un país donde cinco milenios de tradición vitícola se encuentran con una modernidad audaz y desacomplejada.