Golan Heights Winery Gamla Cabernet Sauvignon 2022

Elaborado por Golan Heights Winery con uvas cultivadas en los Altos del Golán, en el norte de Israel, este Cabernet Sauvignon expresa un viñedo de altitud asentado sobre suelos volcánicos. La relativa frescura de esta meseta contribuye a la maduración lenta de las bayas y al equilibrio del vino.

Tras la fermentación, el vino realiza una crianza de 12 meses en barricas de roble francés, que estructura su materia y aporta un matiz especiado y tostado a la expresión del Cabernet Sauvignon.

Este vino revela notas de casis, cereza negra, ciruela madura, mora, frambuesa, arándano, cacao, tabaco, pimienta negra, enebro, hierbas secas y madera tostada. La boca es amplia y concentrada, sostenida por una acidez vibrante y taninos finos. El final, suave y elegante, prolonga los sabores de fruta negra, especias dulces y cacao.

Tierra bíblica donde la vid se cultiva desde hace más de 5000 años, Israel vive desde los años ochenta un renacimiento vitícola espectacular que lo ha convertido en uno de los descubrimientos más apasionantes del mundo del vino. Durante mucho tiempo limitado a una producción confidencial de vinos dulces de uso religioso, el país se ha transformado en una escena vitícola dinámica y ambiciosa, impulsada por viticultores formados en las mejores universidades de enología del mundo. Los viñedos israelíes se extienden por terroirs de una diversidad asombrosa, desde los Altos del Golán en el norte hasta el desierto del Néguev en el sur, pasando por Galilea, Judea, Shomron y la llanura costera, cada uno con condiciones climáticas y suelos radicalmente distintos. Los Altos del Golán y la Alta Galilea son las regiones más prestigiosas del país, donde la altitud —entre 400 y 1200 metros— y los suelos basálticos de origen volcánico ofrecen un clima fresco y unas amplitudes térmicas ideales para producir Cabernet Sauvignon profundos y estructurados, Syrah especiados y blancos de una frescura notable. Aquí fue donde Golan Heights Winery, fundada en 1983 con la ayuda de asesores de UC Davis, revolucionó la percepción del vino israelí y abrió el camino a toda una generación de bodegas de excelencia. Las colinas de Judea, alrededor de Jerusalén, se han convertido en el otro polo de calidad del país, donde los suelos de terra rossa y caliza, a altitudes de 600 a 900 metros, dan tintos concentrados y elegantes, sobre todo gracias a bodegas como Domaine du Castel y Tzora Vineyards. La llanura costera y Shomron, regiones históricas de la viticultura israelí, conservan un papel importante en volumen, mientras que el Néguev, a las puertas del desierto, amplía las fronteras de la viticultura gracias a técnicas de riego innovadoras y a viñedos plantados en altura en Mitzpe Ramon y Arad. El clima es mediterráneo en la mayor parte del territorio, cálido y seco en verano, pero las variaciones de altitud, de latitud y de proximidad al mar crean un mosaico de microclimas que va de lo francamente fresco en la Alta Galilea a lo desértico en el Néguev. Las variedades bordelesas —Cabernet Sauvignon, Merlot, Cabernet Franc— y del Ródano —Syrah, Garnacha, Monastrell, Viognier— dominan el encepado, junto a experimentos cada vez más numerosos con variedades mediterráneas como la Cariñena, la Marselan y la Petit Verdot, perfectamente adaptadas al clima local. Los vinos israelíes, todavía poco conocidos en Europa, sorprenden con regularidad en las catas internacionales por su concentración, su finura y su capacidad de guarda, testigos de un país donde cinco milenios de tradición vitícola se encuentran con una modernidad audaz y desacomplejada.