Hablemos poco, hablemos de vino
Situado en la isla de Santorini, en el corazón de las Cícladas, el viñedo de la cuvée Enalia de la bodega Gavalas se arraiga en suelos volcánicos pobres en materia orgánica pero ricos en minerales. Las cepas, a menudo conducidas en cesta baja para protegerse de los vientos marinos, disfrutan de un clima mediterráneo marcado por una insolación intensa y noches más frescas. Esta combinación de terroir basáltico, brisas marinas y bajos rendimientos aporta a la uva una concentración natural y una expresión muy precisa de su origen insular.
Las uvas destinadas a Enalia se vendimian a mano y se seleccionan con cuidado antes de un prensado suave. El mosto se desfanga a baja temperatura y después la fermentación alcohólica se desarrolla en depósitos de acero inoxidable termorregulados para preservar la pureza aromática y la frescura. La crianza continúa sobre lías finas en depósitos de acero inoxidable, con bâtonnages periódicos, hasta el embotellado, para ganar textura y complejidad conservando el carácter marítimo y mineral del terroir de Santorini.
Este vino despliega notas de cítricos maduros, de fruta de pulpa blanca y de delicadas flores blancas, completadas por un toque mineral salino y sutiles matices herbáceos mediterráneos. En boca, la materia se muestra precisa, sostenida por una acidez viva pero equilibrada que alarga la cata, con una textura a la vez fresca y ligeramente calcárea. El final, persistente y nítido, pone de relieve la dimensión yodada del terroir y deja una impresión de pureza y de tensión controlada.
¿Adónde viajamos?
Santorini
Se encuentra en el corazón del mar Egeo, en el archipiélago de las Cícladas, a unos 200 kilómetros al sureste de Atenas, y forma una media luna de espectaculares acantilados volcánicos nacida de una de las erupciones más catastróficas de la historia, la del volcán de Tera, hacia el año 1600 a. C. El viñedo se despliega por terrazas azotadas por el viento, en las paredes de la caldera o en las suaves laderas orientadas al mar, sobre suelos de piedra pómez, cenizas volcánicas y lava negra de una aridez extrema, donde la vid sobrevive sin riego gracias a la humedad nocturna que captan las brumas marinas. La historia vitícola se remonta a más de 3500 años, lo que convierte a Santorini en uno de los viñedos más antiguos del mundo aún en activo: las excavaciones de Akrotiri han sacado a la luz pepitas de uva de la Edad del Bronce, y la tradición nunca se ha interrumpido desde entonces, ni por las dominaciones veneciana y otomana ni por la filoxera, que nunca llegó a la isla gracias a sus suelos volcánicos hostiles al parásito. Las cepas, de pie franco y a menudo centenarias, se podan en kouloura, una forma de corona trenzada única en el mundo que protege los racimos del violento viento meltemi y del sol abrasador, cobijándolos en el interior de una cesta de sarmientos. El clima es mediterráneo árido, con veranos tórridos y sin lluvia, vientos constantes que secan la vid y la protegen de las enfermedades, y una luminosidad intensa reflejada por el mar y los acantilados blancos, suavizada por el frescor marino que preserva en la uva una acidez natural sorprendente. Santorini se ha consolidado como uno de los terroirs más singulares del Mediterráneo gracias a su variedad emblemática, la Assyrtiko, que da vinos blancos de una tensión y una mineralidad volcánicas incomparables, con aromas de limón, sílex y brisa salada, a los que se suman Athiri florales y delicados, Aidani con notas de miel y albaricoque, y el mítico Vinsanto —que no hay que confundir con su homónimo toscano—, un vino dulce solar y ambarino elaborado con uvas secadas al sol, testimonio vivo de una isla donde la vid y el volcán son uno.
La pequeña historia del país
Grecia
Durante mucho tiempo conocidos como vinos de mesa sencillos, con el Retsina a la cabeza, un vino blanco aromatizado con resina de pino, los vinos griegos han ganado mucho en calidad en los últimos 20 años. La historia del vino es tan antigua como la de Grecia. En la isla de Creta se hallaron los restos de los lagares más antiguos del mundo, de hace más de 3000 años. Tras un estancamiento a lo largo del siglo XX, los vinos griegos han mejorado de forma fulgurante en calidad gracias a la entrada del país en la Unión Europea, a la formación de jóvenes enólogos en muy buenas escuelas europeas y a una atención especial a la demanda internacional. El país no quiere caer en la facilidad de recurrir mayoritariamente a grandes variedades francesas como la Chardonnay o la Cabernet Sauvignon, que facilitarían mucho la exportación. Hoy Grecia quiere seguir cultivando y dando a conocer sus variedades antiguas, que rondarían las 300 en todo el territorio. Lo primero que hay que entender es que Grecia es mucho más diversa en cuanto a clima de lo que la mayoría de la gente cree. El país lo tiene todo, desde áridas islas mediterráneas hasta húmedos bosques de pinos de montaña que reciben nevadas en invierno. Con un clima tan diverso, cabe esperar que los vinos griegos sean también muy variados. Así, una de las mejores formas de hacerse una idea del vino griego es dividir el país en cuatro grandes zonas vitícolas según su clima: el norte de Grecia (clima húmedo), las islas del mar Egeo (clima árido), Grecia central y el sur de Grecia (clima mediterráneo). ¡Su potencial y su reputación siguen hoy muy infravalorados a ojos del gran público, lo que promete agradables sorpresas!