Domaine Julien Brocard Les 7 Lieux Chablis 1er Cru Vaudevey 2022

El Chablis 1er Cru Vaudevey forma parte de la gama Les 7 Lieux de Julien Brocard, dedicada a los terroirs singulares del viñedo de Chablis. Este premier cru de la margen izquierda del Serein se extiende por laderas situadas al oeste de Chablis. Las viñas, de unos treinta años, hunden sus raíces en el terroir kimmeridgiense, formado por margas y calizas ricas en fósiles de ostras, bajo un clima semicontinental que preserva la frescura del chardonnay.

Las viñas se cultivan en biodinámica. La vendimia se vinifica con levaduras autóctonas: la fermentación alcohólica se desarrolla a una temperatura controlada de entre 18 y 20 °C y después la fermentación maloláctica se lleva a término. A continuación, el vino se cría catorce meses sobre lías en fudre de roble, un recipiente de gran volumen que aporta textura y profundidad sin marcar el vino con la madera, preservando la precisión y la mineralidad del terroir.

Este vino revela notas de flor de acacia, espino blanco, hierbas frescas, limón, manzana verde, pera, pimienta blanca y nuez moscada. El color amarillo pálido con reflejos plateados anuncia una nariz floral, que deja paso a un corazón de hierbas frescas. La boca, precisa y seductora, se apoya en una bonita tensión antes de un final especiado, persistente y refrescante.

Cuna de la cultura del vino en Europa occidental, Francia debe sus primeras viñas a los griegos de Focea, instalados en torno a Marsella hace unos veintiséis siglos, antes de que los romanos difundieran la viticultura a lo largo del Ródano, del Garona y hasta Champaña. En la Edad Media, los monjes cistercienses y benedictinos desbrozaron las laderas de Borgoña y delimitaron pacientemente los climats, sentando las bases de la noción de terroir. El siglo XIX trajo la gloria de las clasificaciones y después la catástrofe de la filoxera, que arrasó el viñedo antes de su reconstrucción sobre portainjertos americanos; la creación de las denominaciones de origen controladas, en los años treinta, fijó después las reglas que inspirarían al mundo entero. Hoy, Francia se disputa cada año con Italia y España el primer puesto mundial en volumen y sigue siendo la referencia absoluta del Viejo Mundo, tanto por sus vinos de guarda como por sus modelos de elaboración. El viñedo cubre casi todo el territorio, desde el norte fresco de Champaña y Alsacia hasta las orillas mediterráneas del Languedoc y de Provenza, pasando por los climas oceánicos de Burdeos, del Loira y del Suroeste, el clima continental de Borgoña, las empinadas laderas del Ródano septentrional y los valles de altura de Saboya y del Jura. Este mosaico de suelos, calizos, de esquisto, de gravas o de cantos rodados, explica la extraordinaria diversidad de estilos. En cuanto a las variedades, el Cabernet Sauvignon y el Merlot dominan la región de Burdeos y dan tintos estructurados, el Pinot Noir firma la finura borgoñona y la Syrah la profundidad del Ródano, mientras que la Garnacha, el Gamay, el Cabernet Franc y la Monastrell recorren todos los registros, del vino fácil de beber al vino de larga guarda. En blanco, el Chardonnay, el Sauvignon Blanc, el Chenin, el Riesling y la Viognier ofrecen expresiones que van de lo vivo y mineral a lo untuoso y a los grandes vinos dulces. Tierra de referencias y de descubrimientos constantes, Francia sigue siendo la brújula de los aficionados de todo el mundo.