Eclat Extra Brut 2017

Situada en Luján de Cuyo, en el corazón de Mendoza, la cuvée Éclat Extra Brut de Caelum expresa la pureza de un terroir de altura, a 1000 metros. Las cepas, plantadas en suelos arcillocalcáreos que, unidos a un clima semiárido templado por el frescor nocturno, ofrecen condiciones ideales para el cultivo del chardonnay y del pinot noir. La generosa insolación y la marcada amplitud térmica favorecen la concentración y el equilibrio natural de la uva, y dan lugar a un espumoso vibrante de energía y finura.

La vinificación se basa en un prensado en racimo entero, realizado por separado para cada variedad. La fermentación se lleva a cabo en depósitos de acero inoxidable y el vino reposa después varios meses sobre lías; a continuación se ensambla y se embotella con el licor de tiraje para desencadenar la segunda fermentación. Esta etapa esencial le da su efervescencia natural. La crianza prolongada de 36 meses sobre lías enriquece la textura y desarrolla una complejidad aromática. Por último, el degüelle y una dosificación de 6 g/l completan el equilibrio de este vino brut.

Este vino despliega notas de brioche, de limón, de manzana verde, de melocotón blanco, de flores blancas, de almendra fresca, de miel de acacia y de pedernal. En boca, el ataque es vivo y cremoso, sostenido por una burbuja fina. El equilibrio entre la tensión mineral y la fruta crea una sensación fina y elegante.

Aunque Argentina se considera parte del «Nuevo Mundo», su tradición vitivinícola es mucho más antigua de lo que podría creerse, ya que se remonta a la época de la colonización española, en el siglo XVI, y después a los colonos italianos. A diferencia de Chile, el vino forma parte desde hace mucho tiempo de la cultura del país. Ningún país productor de vino del mundo ha progresado tanto en los últimos años del siglo XX (en el plano vitícola, enológico y, necesariamente, financiero), lo que ha permitido a los productores del país elevar los niveles de calidad y consolidar un mercado de exportación internacional. Argentina se ha convertido hoy en el quinto país productor de vino del mundo, tras Francia, Italia, España y Estados Unidos. La viticultura se practica sobre todo en las estribaciones de los Andes, y más concretamente en Mendoza, donde los paisajes desérticos y las grandes altitudes se combinan para dar vinos aromáticos e intensamente perfumados. ¡Algunos viñedos llegan a plantarse hasta a 3000 metros de altitud! El terroir se adapta aquí muy bien a la variedad que Argentina ha hecho suya: el omnipresente Malbec. Originario de Burdeos, hoy da algunos de los vinos argentinos más célebres, que se caracterizan por su brillo y su intensidad, con notas florales y sabores de frutas negras. Las demás variedades tintas producidas en Argentina son Cabernet Sauvignon, Merlot, Bonarda, Syrah, Tempranillo y Pinot Noir. Entre los vinos blancos, la variedad emblemática de la región vitícola argentina es el Torrontés, que da un vino de sabor floral y tropical. El país produce también Chardonnay, Sauvignon Blanc y Pinot Grigio. Hoy en día, los vinos argentinos son reconocidos en todo el mundo por sus tintos estructurados y como vinos de gran calidad.