¿Qué vino con cordero? Maridajes para pierna, paletilla y chuletas
723 vinos para servir con corderoCon el cordero, elige un tinto especiado y solar: syrah, garnacha, monastrell, o un cabernet sauvignon con notas de grosella negra y menta. La carne aromática, ligeramente grasa, agradece los taninos sedosos y los aromas de monte bajo.
La pierna a las hierbas pide un Rioja o un sangiovese de la Toscana, la paletilla confitada una garnacha generosa, las chuletas a la parrilla un malbec o una shiraz de Australia. Nuestra selección abarca Italia, España, Sudáfrica y Argentina para acompañar cada cocción.
Domaine de Longue-Toque - Cairanne 2020
Un Cairanne generoso del sector de Les Garrigues, entre cereza burlat, vainilla y pimienta blanca.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Un Gigondas ecológico de viñas viejas, amplio y con cuerpo, entre fruta madura, aceituna negra y regaliz.
Domaine Les Sibu - Vacqueyras 2024
Un Vacqueyras ecológico con acentos de garriga y pimienta, lleno y estructurado, de una frescura sorprendente.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Un Pommard premier cru generoso, de fruta carnosa de frambuesa y cereza subrayada por el regaliz.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
Un gran Pommard premier cru, denso y fino, donde la violeta se encuentra con la cereza y la frambuesa.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
Un Pommard premier cru sensual y con raza, de frutos negros realzados por un toque floral y mineral.
Chavin - Zéro Cabernet Merlot 2023
Un tinto desalcoholizado de cabernet sauvignon y merlot, crujiente, con notas de casis, fresa y pimienta.
Gérard Dorsaz - Syrah AOC Valais 2022
Un syrah de Fully con notas de pimienta y flores, nacido en las terrazas graníticas del Valais.
Aneto - Tinto Grande Reserva Douro 2017
Un gran tinto del Douro pisado a pie y criado dieciocho meses en barricas, denso, profundo y hecho para la guarda.
David Moreno - Rioja Crianza 2021
Un Crianza de viñas viejas de altura, goloso y sedoso, pulido por doce meses de roble americano.
Pittacum - Pittacum Barrica DO Bierzo 2020
Una mencía del Bierzo de viñas muy viejas de montaña, jugosa y floral, afinada ocho meses en barrica.
Bodega Santa Ema - Carmenere Reserva 2023
Un carménère chileno aterciopelado y especiado, todo frutos negros, criado en depósito para conservar su viveza.
Bruno Landauer - Ruster Urbarial Selection 2022
La cuvée tinta de prestigio de Bruno Landauer en Rust: zweigelt, merlot y pinot noir, cuerpo y finura.
Reserva de Los Andes - Malbec 2025
Un malbec de Maipú vinificado a baja temperatura para conservar toda la viveza de la ciruela y la violeta.
Meloni - Il Biologico Cannonau di Sardegna DOC 2020
Un cannonau sardo ecológico, criado sin madera, todo fruta negra y especias, de una fluidez sorprendente.
Cantina Cellaro - Nerello Mascalese Micina Terre Siciliane IGP 2023
Un nerello mascalese solar del oeste de Sicilia, suave y especiado, con notas de frutos rojos y ciruela pasa.
San Marzano - F Negroamaro IGT Salento 2021
Un negroamaro de viñas viejas en vaso del Salento, profundo y aterciopelado, criado doce meses en barrica.
Fantini - Don Camillo Sangiovese Terre di Chieti IGT 2024
Un coupage de sangiovese y cabernet de los Abruzos, goloso y especiado, afinado en barrica francesa.
Tricerchi - Brunello di Montalcino DOCG AD1441 2019
La cuvée estrella del Castello Tricerchi, un brunello de larga guarda nacido de las mejores viñas del castillo.
Antoniolo - Gattinara DOCG Riserva 2020
Un Gattinara de suelos volcánicos, criado tres años en grandes fudres: la finura alpina del nebbiolo.
Morra Gabriele - Barbaresco DOCG Riserva 2019
Una Riserva confidencial, nacida de los mejores nebbiolos de Barbaresco y criada tres años en grandes toneles.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Ruchots Rouge 2023
Les Ruchots, premier cru de Morey-Saint-Denis: violeta y trufa sobre un tanino sedoso.
Antonio Madeira - Vinhas Velhas Tinto 2022
Un Dão de viñas viejas, todo finura granítica y frescor que hace salivar.
Vite Colte - Barbaresco Riserva Spezie 2015
Barbaresco riserva de las grandes añadas: especias, cereza madura y taninos potentes.
¿Qué vino según la receta de cordero?
Rosado, confitado o especiado, el cordero cambia de cara según la receta. El vino sigue el mismo camino.
| Preparación | Vinos recomendados | Por qué funciona |
|---|---|---|
| Pierna asada al ajo pierna de siete horas, pierna rosada | Rioja (tempranillo), Chianti, cabernet sauvignon | Unos taninos finos enmarcan la carne rosada, las notas de monte bajo responden al tomillo. |
| Paletilla confitada paletilla, jarrete de cordero | Grenache, garnacha de España, monastrell | Una carne melosa de jugos concentrados pide un vino cálido, redondo, de fruta madura. |
| Chuletas a la parrilla chuletas, brochetas a la barbacoa | Malbec, shiraz, syrah | La grasa asada y las hierbas encuentran su eco en la fruta negra y la pimienta. |
| Tajín y cuscús tajín con ciruelas pasas, cuscús real | Primitivo de Apulia, garnacha, pinotage | Los frutos secos y las especias suaves combinan con un tinto goloso de taninos suaves. |
| Navarin primaveral navarin con verduras tiernas, ragú | Pinot noir, cabernet franc | Un ragú ligero pide un tinto fresco, fácil de beber, con aromas de frutos rojos. |
| Méchoui y keftas méchoui, brochetas al comino | Syrah de Sudáfrica, negroamaro | El comino y la llama piden un vino especiado, carnoso y generoso. |
| Costillar en costra de hierbas costillar, medallones de cordero | Barolo, Langhe nebbiolo, Brunello di Montalcino | Una pieza noble merece un gran tinto de taninos cincelados y aromas de rosa. |
Con una salsa de menta o un adobo ácido, mejor un tinto más vivo servido a unos 15 °C.
La syrah, viajera ideal del cordero
Si una sola variedad tuviera que acompañar al cordero, sería la syrah. Sus notas de pimienta, aceituna negra y violeta prolongan el romero y el ajo. En el Swartland o en Constantia, en Sudáfrica, conserva un bonito frescor; con el nombre de shiraz, en Australia, gana en redondez y en especias suaves, perfecta para unas chuletas a la barbacoa.
La garnacha es la otra gran aliada. En España da vinos cálidos, de fruta confitada, que se funden con una paletilla confitada durante horas. En Italia, el sangiovese de un Chianti Rufina de Fattoria di Basciano aporta acidez y cereza ácida, lo justo para aligerar una pierna de domingo. Elige según la estación: syrah fresca en primavera, garnacha solar cuando los días se acortan.
Tres maridajes para probar
Pierna de Pascua y Chianti Rufina. La cereza y la acidez del sangiovese despiertan la carne rosada.
Paletilla confitada y garnacha. Dos texturas melosas que se responden, con un toque de especias.
Tajín con ciruelas pasas y primitivo. La fruta madura de Apulia abraza el agridulce.
El equipo de Le Baroudeur du Vin
Tus preguntas sobre el vino y el cordero
¿Qué vino tinto con pierna de cordero?
Con una pierna de cordero, sirve un tinto elegante de taninos finos: Rioja a base de tempranillo, Chianti o cabernet sauvignon de Sudáfrica. Para una pierna de siete horas, más melosa, va mejor una garnacha. Nuestros maridajes detallados están reunidos en nuestra guía qué vino con pierna de cordero.
¿Qué vino para una paletilla de cordero confitada?
Para una paletilla de cordero confitada, elige un tinto redondo y cálido, como una grenache, una garnacha de España o un ensamblaje con monastrell. La carne melosa y sus jugos caramelizados piden fruta madura y taninos envolventes. Una syrah australiana también funciona muy bien.
¿Vino blanco o tinto con cordero?
Con el cordero se impone casi siempre el tinto, gracias a sus taninos y a sus aromas especiados. Aun así, un blanco rico, tipo viognier o chenin con crianza en barrica, puede acompañar un cordero lechal o un jarrete con cítricos. Un vino naranja, más estructurado, ofrece también un maridaje original.
¿Qué vino con un tajín de cordero?
Con un tajín de cordero, sirve un tinto afrutado de taninos suaves: primitivo de Apulia, garnacha o pinotage de Sudáfrica. Los frutos secos y las especias suaves agradecen un vino goloso, servido ligeramente refrescado. Descubre otras ideas en el artículo qué vino con cuscús o tajín.
¿Qué vino servir con el cordero de Pascua?
Para el cordero de Pascua, apuesta por un tinto primaveral y elegante: pinot noir de Nueva Zelanda, sangiovese de la Toscana o cabernet franc. Estos vinos frescos acompañan la carne tierna del cordero lechal y las verduras tiernas. Para una gran comida familiar, un Brunello di Montalcino marca la ocasión.
¿A qué temperatura se sirve el vino con cordero?
Sirve el vino con cordero entre 15 y 17 °C. Una garnacha o una shiraz ganan si se refrescan ligeramente para conservar su brillo. Los grandes tintos jóvenes, como un Barolo, se abren mejor tras pasar una hora por el decantador.