Welcher Wein passt zu scharfem Essen? Unsere Tipps gegen die Schärfe
465 Weine zu scharfen GerichtenZu einem scharfen Gericht servieren Sie einen aromatischen Weißwein mit einem Hauch Restsüße, wie einen halbtrockenen Riesling oder einen Torrontés, oder einen sehr fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen, wie Syrah, Grenache oder Pinotage. Frucht und Frische besänftigen die Schärfe; ein moderater Alkoholgehalt hält das Ganze im Gleichgewicht.
Die thailändische und die indische Küche lieben Rieslinge aus Deutschland und duftende Weißweine. Tajines und Gerichte mit milden Gewürzen verlangen eher nach einem sonnigen Rotwein aus Südafrika oder Spanien. Entdecken Sie auch unseren Ratgeber Wein und Curry, thailändisch, indisch.
Far Niente - Cabernet Sauvignon 2023
Dieser wunderschöne Cabernet Sauvignon gilt als einer der besten aus Napa
Caelum - Blend Icono 2020
Ein außergewöhnlicher Cuvée, der Kraft, Komplexität und Ausgewogenheit vereint
Charles Melton - Nine Popes 2018
Eine Assemblage nach Art der großen südlichen Rhône-Weine, die Reichtum, Würze und die typische Ausgewogenheit des Barossa Valley vereint.
Torres - Purgatori 2020
Assemblage aus den trockenen Böden von Lleida, Brombeere, Lakritz und schwarzer Pfeffer.
Zeni - Cruino Rosso Veronese 2022
Aus reiner venezianischer Tradition, ein Amarone, der seinen Namen nicht nennt!
Barco Del Corneta - Barco Del Corneta Verdejo 2022
Ein Wein voller Talent, gefiltert durch Minimalismus und den reinen Ausdruck des Terroirs.
Tyrrell's - 4 Acres Shiraz 2021
Ein Shiraz aus dem Hunter Valley von einer historischen Parzelle, der Finesse, Frische und aromatische Tiefe vereint.
MMAD - Grenache 2022
Dieser Wein verkörpert die moderne Eleganz großer australischer Grenache, zwischen Finesse und Tiefe.
Sine Qua Non - Distenta III Grenache 2021
Eine explosive und komplexe Assemblage, in der der Grenache die Hauptrolle spielt
Kusuda - Syrah 2022
Ein Syrah aus Martinborough von großer Präzision, der Frische, Finesse und aromatische Tiefe vereint.
Damascene - Syrah Stellenbosch 2022
Ein präziser und frischer Syrah aus Stellenbosch, bei dem die Reinheit der Frucht auf die Eleganz des Küstenterroirs trifft.
Tetramythos - Laurier Noir nature 2023
Ein tiefer und ausgewogener Rotwein
Damascene - Syrah Swartland 2022
Ein präziser und tiefgründiger Syrah aus Swartland, bei dem die Frische des Terroirs die Konzentration der Frucht hervorhebt.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Ein raffinierter und würziger Shiraz aus dem Yarra Valley, der Frische, Tiefe und Länge vereint.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Cape Blend 2024
Ein präziser und großzügiger Cape Blend, der die Seele des Pinotage mit der Eleganz der Bordeaux-Rebsorten verbindet.
Seghesio Family Vineyards - Old Vine Zinfandel 2021
Ein Zinfandel von alten Reben, der Fruchtfülle, Würze und Tiefe vereint, wie sie typisch für die besten Lagen von Sonoma sind.
Dreissigacker - Westhofener Aulerde Riesling Auslese 375ml 2015
Eine Riesling-Auslese aus Westhofen, die honigsüße Intensität mit kristalliner Frische verbindet und beispielhaft für das Aulerde-Terroir ist.
Henschke - Henry's Seven 2023
Eine rhodanesische Cuvée nach australischem Vorbild, saftig und würzig, die die Großzügigkeit des Barossa voll zum Ausdruck bringt.
Santa Rita - 120 Reserva Especial Syrah 2022
Brombeere, Pfeffer und Rauch, ein gehaltvoller chilenischer Syrah ohne Schwere.
Montecrocetta - Roncaiolo Apassite 2017
Eine Cuvée aus Cabernet Franc und Cabernet Sauvignon, hergestellt nach der Ripasso-Methode
Jay Christopher - Basalte Pinot Noir Willamette Valley 2018
Ein Spätburgunder von Weltklasse, mit Noten von Gewürzen und Unterholz
Sine Qua Non - Distenta III White 2021
Ein außergewöhnlicher Weißwein, der einen aromatischen Reichtum entfaltet und Intensität, seidige Textur und eine Eleganz von seltener Präzision vereint
Sine Qua Non - Distenta I 2019
Ein erlesener Wein, der die Sinne mit seinem einzigartigen Geschmacksprofil fesselt
Welcher Wein passt zu welchem scharfen Gericht?
Die Intensität der Schärfe und die Art der Gewürze bestimmen die Kombination. Hier unsere Orientierungshilfen für die großen würzigen Küchen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Thailändisches Curry grünes Curry, rotes Curry mit Kokosmilch | Halbtrockener Riesling aus Deutschland, Torrontés aus Argentinien | Die leichte Restsüße beruhigt die Schärfe, die Zitrusaromen antworten auf das Zitronengras. |
| Cremiges indisches Curry Butter Chicken, Tikka Masala, Korma | Viognier, Chenin Blanc, fruchtiger Rosé | Ein voller, duftender Weißwein schmiegt sich an die Sahne und die wärmenden Gewürze. |
| Tajine und Couscous Lamm-Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Sonniger Rotwein: Grenache, Syrah, Mourvèdre | Die reife Frucht und die würzigen Noten des Weins greifen Kreuzkümmel und Zimt auf. |
| Chili und mexikanische Küche Chili con Carne, Tacos al Pastor, Enchiladas | Fruchtiger Rotwein: Malbec, Shiraz, Pinotage | Großzügige schwarze Frucht und reife Tannine begleiten das Rauchige des Chilis. |
| Sichuan-Küche Kung-Pao-Huhn, Mapo Tofu | Riesling Spätlese, edelsüße Spätlese | Die Süße des Weins gleicht den Sichuanpfeffer und die Hitze des Chilis aus. |
| Wok und gebratene Nudeln Pad Thai, gebratene Nudeln, Rindfleisch mit Ingwer | Trockener Riesling, Viognier, Pinot Noir | Frische und Frucht folgen der Lebendigkeit von Ingwer und Sojasauce. |
| Kreolische Küche Colombo, Rougail Saucisse, Cari | Fruchtiger Rotwein aus Südafrika: Pinotage, Syrah | Die Noten schwarzer Früchte und Gewürze im Wein antworten auf das Colombo. |
Je intensiver die Schärfe, desto mehr gewinnt ein frischer, fruchtiger Wein mit moderatem Alkohol.
Frucht, der beste Verbündete gegen Schärfe
Unser Ansatz bei Gewürzen: auf Frucht und Frische setzen und große tanninreiche Weine für andere Gelegenheiten aufheben. Chili verstärkt die Bitterkeit und die Wärme des Alkohols; ein fruchtiger Wein mit geschmeidiger Struktur rundet sie ab. Deshalb steht der Riesling, die Leitrebsorte Deutschlands, an der Spitze unserer Empfehlungen: Seine Lebendigkeit und seine leichte Süße in den halbtrockenen Versionen wirken Wunder zu einem grünen Curry.
Bei den Rotweinen lohnt der Blick nach Südafrika und Spanien. Der Shiraz von Groot Constantia und The Original Pinotage von Diemersfontein bieten eine großzügige Frucht, die einer Tajine oder einem Chili standhält. Für die thailändische Küche spielt der sehr florale Don David Reserve Torrontés von El Esteco im selben Register wie Zitronengras und Thai-Basilikum. Und zu einem Sichuan-Gericht schafft die Vendange Tardive Pinot Blanc von Bruno Landauer einen sehr gelungenen süßen Kontrast.
Drei kühne Kombinationen
Kombination 1. Grünes Curry mit Kokosmilch und halbtrockener Riesling, ein Klassiker von strahlender Frische.
Kombination 2. Tajine mit Aprikosen und Grenache, für einen Dialog aus milden Gewürzen und reifen Früchten.
Kombination 3. Kung-Pao-Huhn und österreichische Spätlese, eine goldene Süße, die den Sichuanpfeffer umschmeichelt.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und scharfen Gerichten
Welcher Weißwein passt zu scharfem Essen?
Ein halbtrockener Riesling ist der sicherste Weißwein zu einem scharfen Gericht. Sein Hauch Zucker besänftigt die Schärfe, und seine lebendige Säure erfrischt den Gaumen. Der argentinische Torrontés und der Viognier, beide sehr aromatisch, passen ebenfalls zu Currys und zur thailändischen Küche. Entdecken Sie unsere Auswahl an Rieslingen.
Welcher Rotwein passt zu scharfem Essen?
Wählen Sie einen sehr fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen und moderatem Alkohol: Grenache, Syrah, Pinotage oder Pinot Noir. Die reife Frucht gleicht die Hitze des Chilis aus. Heben Sie kraftvolle, im Holz ausgebaute Rotweine für Gerichte mit milden Gewürzen auf, wie Tajine oder Couscous, und servieren Sie den Wein leicht gekühlt, bei etwa 15 °C.
Weißwein oder Rotwein zu Curry?
Zu Curry gewinnt meist der Weißwein: Ein Riesling, ein Viognier oder ein Chenin Blanc begleitet Kokosmilch und Gewürze. Rotwein passt zu reichhaltigeren Currys mit rotem Fleisch, wenn er fruchtig und geschmeidig bleibt, wie eine Syrah oder ein Grenache. Ein fleischiger Rosé ist ein ausgezeichneter Kompromiss.
Welcher Wein passt zu Tajine oder Couscous?
Ein warmer mediterraner Rotwein auf Basis von Grenache, Syrah oder Mourvèdre begleitet ideal eine Tajine oder einen Couscous. Seine Noten von reifen Früchten und Gewürzen antworten auf Kreuzkümmel, Zimt und Trockenfrüchte. Alle unsere Tipps finden Sie im Ratgeber Wein und Couscous, Tajine.
Welcher Wein passt zur thailändischen Küche?
Riesling, trocken oder halbtrocken, ist die Referenz zur thailändischen Küche. Seine Zitrusaromen harmonieren mit Zitronengras, Limette und Koriander. Der sehr florale Torrontés passt ebenfalls zu grünen Currys und Papayasalaten. Zu einem Pad Thai veredelt ein frischer, fruchtiger Weißwein das Gericht.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu scharfen Gerichten?
Servieren Sie den Wein zu einem scharfen Gericht etwas kühler als gewohnt: 8 bis 10 °C für Weißweine, 14 bis 15 °C für Rotweine. Die Kühle mildert das Hitzegefühl des Chilis und rückt die Frucht in den Vordergrund. Ein Eiskübel hält die Flasche während des ganzen Essens auf der richtigen Temperatur.