Welcher Wein passt zu scharfem Essen? Unsere Tipps gegen die Schärfe
465 Weine zu scharfen GerichtenZu einem scharfen Gericht servieren Sie einen aromatischen Weißwein mit einem Hauch Restsüße, wie einen halbtrockenen Riesling oder einen Torrontés, oder einen sehr fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen, wie Syrah, Grenache oder Pinotage. Frucht und Frische besänftigen die Schärfe; ein moderater Alkoholgehalt hält das Ganze im Gleichgewicht.
Die thailändische und die indische Küche lieben Rieslinge aus Deutschland und duftende Weißweine. Tajines und Gerichte mit milden Gewürzen verlangen eher nach einem sonnigen Rotwein aus Südafrika oder Spanien. Entdecken Sie auch unseren Ratgeber Wein und Curry, thailändisch, indisch.
Torbreck - Hillside Vineyard Grenache 2021
Grenache von seiner schönsten australischen Seite
Holdvölgy - Culture Aszú 6 puttonyos 2016
Ein Tokajer 6 Puttonyos mit majestätischem und raffiniertem Ausdruck
Alheit Vineyards - Lost & Found Muscat d'Alexandrie 2019
Muskat-Alexandriener aus alten Reben, weiße Blüten und Honig, ganz ohne Schwere.
Pete's Pure - Moscato
Feine Perlage, Pfirsich und Aprikose, eine leichte Süße, die im Abgang lebendig bleibt.
Vite Colte - Moscato Passito "La Bella Estate"
Ein Spätlese-Muskateller aus der berühmten Asti-Region
Chappaz - Completer 2023
Ein Walliser Terroir-Weisswein mit starkem Charakter, bei dem die Reife der Frucht auf eine präzise mineralische Spannung trifft.
Beaumont Family Wines - Chenin Blanc 2024
Ein präziser und salziger südafrikanischer Chenin Blanc, wo maritime Frische auf die Tiefe alter Rebstöcke trifft.
David & Nadia - Grenache 2022
Die Finesse südafrikanischen Granits in einem luftigen Grenache
Bella Union - Cabernet Sauvignon 2018
Die Vereinigung von zwei außergewöhnlichen Cabernet Sauvignon-Weinbergen ist der erste Wein von Belle Union.
Twomey - Anderson Valley Pinot Noir 2023
Ein hochwertiger Pinot Noir aus dem kühlen Anderson Valley
Silver Oak - Napa Valley Cabernet Sauvignon
Ein mythischer Cabernet Sauvignon aus dem Napa Valley
Stag's Leap Wine Cellars - SLV 2020
Der Jahrgang, der 1976 beim „Urteil von Paris“ die meisten Bordeaux-Weine bei einer Blindverkostung schlug
Delicato Wines & Alex Gittins - Shadow Point Pinot Noir 2019
Ein lieblicher und charmanter Spätburgunder aus dem Monterey Valley
La Rural - Trumpeter Petit Verdot 2024
Als vergessene Rebsorte des Médoc entfaltet der Petit Verdot hier sein volles Potenzial.
Sine Qua Non - Distenta IV White 2022
Un blanc californien opulent et singulier, entre ananas miellé, fleur d'oranger et amande, d'une tension remarquable.
Gritsch - Grüner Veltliner cru Setzberg 2017
Ein eleganter Weißwein mit perfekter Balance zwischen Spannung und Mineralität
El Porvenir - Amauta Torrontés 2024
Ein runder und ausgewogener Wein, der die Typizität des Tannat zum Ausdruck bringt
La Rural - Rutini Apartado Gran Malbec 2018
Ein dichter und komplexer Malbec aus einer Selektion von 3 außergewöhnlichen Terroirs
Campagnola - Piuma Valpolicella Ripasso 2019
Ein runder und charmanter Valpolicella Ripasso
Alamos - Malbec 2020
Ein Höhen-Malbec, rund und schmackhaft mit einem sehr guten Preis-Leistungs-Verhältnis!
Buglioni - Il Lussurioso - Amarone della Valpolicella Classico 2020
Ein Amarone der Spitzenklasse mit intensiven und anhaltenden Noten von reifen dunklen Früchten, Trockenfrüchten und Gewürzen.
Alfredo Maestro Tejero - A Dos Tiempos 2017
Ein zeitloser biodynamischer Wein, der ausschließlich aus gesunden Trauben, Reben und Böden hergestellt wird.
Moric - Hausmarke Rot 2017
Finesse und Eleganz werden Sie in dieser überraschenden Cuvée aus dem Hause Moric begeistern.
Matías Riccitelli - The Apple doesn't fall far from the tree - Torrontés 2024
Ein mineralischer und zitrusfruchtiger Torrontés.
Welcher Wein passt zu welchem scharfen Gericht?
Die Intensität der Schärfe und die Art der Gewürze bestimmen die Kombination. Hier unsere Orientierungshilfen für die großen würzigen Küchen.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Thailändisches Curry grünes Curry, rotes Curry mit Kokosmilch | Halbtrockener Riesling aus Deutschland, Torrontés aus Argentinien | Die leichte Restsüße beruhigt die Schärfe, die Zitrusaromen antworten auf das Zitronengras. |
| Cremiges indisches Curry Butter Chicken, Tikka Masala, Korma | Viognier, Chenin Blanc, fruchtiger Rosé | Ein voller, duftender Weißwein schmiegt sich an die Sahne und die wärmenden Gewürze. |
| Tajine und Couscous Lamm-Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Sonniger Rotwein: Grenache, Syrah, Mourvèdre | Die reife Frucht und die würzigen Noten des Weins greifen Kreuzkümmel und Zimt auf. |
| Chili und mexikanische Küche Chili con Carne, Tacos al Pastor, Enchiladas | Fruchtiger Rotwein: Malbec, Shiraz, Pinotage | Großzügige schwarze Frucht und reife Tannine begleiten das Rauchige des Chilis. |
| Sichuan-Küche Kung-Pao-Huhn, Mapo Tofu | Riesling Spätlese, edelsüße Spätlese | Die Süße des Weins gleicht den Sichuanpfeffer und die Hitze des Chilis aus. |
| Wok und gebratene Nudeln Pad Thai, gebratene Nudeln, Rindfleisch mit Ingwer | Trockener Riesling, Viognier, Pinot Noir | Frische und Frucht folgen der Lebendigkeit von Ingwer und Sojasauce. |
| Kreolische Küche Colombo, Rougail Saucisse, Cari | Fruchtiger Rotwein aus Südafrika: Pinotage, Syrah | Die Noten schwarzer Früchte und Gewürze im Wein antworten auf das Colombo. |
Je intensiver die Schärfe, desto mehr gewinnt ein frischer, fruchtiger Wein mit moderatem Alkohol.
Frucht, der beste Verbündete gegen Schärfe
Unser Ansatz bei Gewürzen: auf Frucht und Frische setzen und große tanninreiche Weine für andere Gelegenheiten aufheben. Chili verstärkt die Bitterkeit und die Wärme des Alkohols; ein fruchtiger Wein mit geschmeidiger Struktur rundet sie ab. Deshalb steht der Riesling, die Leitrebsorte Deutschlands, an der Spitze unserer Empfehlungen: Seine Lebendigkeit und seine leichte Süße in den halbtrockenen Versionen wirken Wunder zu einem grünen Curry.
Bei den Rotweinen lohnt der Blick nach Südafrika und Spanien. Der Shiraz von Groot Constantia und The Original Pinotage von Diemersfontein bieten eine großzügige Frucht, die einer Tajine oder einem Chili standhält. Für die thailändische Küche spielt der sehr florale Don David Reserve Torrontés von El Esteco im selben Register wie Zitronengras und Thai-Basilikum. Und zu einem Sichuan-Gericht schafft die Vendange Tardive Pinot Blanc von Bruno Landauer einen sehr gelungenen süßen Kontrast.
Drei kühne Kombinationen
Kombination 1. Grünes Curry mit Kokosmilch und halbtrockener Riesling, ein Klassiker von strahlender Frische.
Kombination 2. Tajine mit Aprikosen und Grenache, für einen Dialog aus milden Gewürzen und reifen Früchten.
Kombination 3. Kung-Pao-Huhn und österreichische Spätlese, eine goldene Süße, die den Sichuanpfeffer umschmeichelt.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und scharfen Gerichten
Welcher Weißwein passt zu scharfem Essen?
Ein halbtrockener Riesling ist der sicherste Weißwein zu einem scharfen Gericht. Sein Hauch Zucker besänftigt die Schärfe, und seine lebendige Säure erfrischt den Gaumen. Der argentinische Torrontés und der Viognier, beide sehr aromatisch, passen ebenfalls zu Currys und zur thailändischen Küche. Entdecken Sie unsere Auswahl an Rieslingen.
Welcher Rotwein passt zu scharfem Essen?
Wählen Sie einen sehr fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen und moderatem Alkohol: Grenache, Syrah, Pinotage oder Pinot Noir. Die reife Frucht gleicht die Hitze des Chilis aus. Heben Sie kraftvolle, im Holz ausgebaute Rotweine für Gerichte mit milden Gewürzen auf, wie Tajine oder Couscous, und servieren Sie den Wein leicht gekühlt, bei etwa 15 °C.
Weißwein oder Rotwein zu Curry?
Zu Curry gewinnt meist der Weißwein: Ein Riesling, ein Viognier oder ein Chenin Blanc begleitet Kokosmilch und Gewürze. Rotwein passt zu reichhaltigeren Currys mit rotem Fleisch, wenn er fruchtig und geschmeidig bleibt, wie eine Syrah oder ein Grenache. Ein fleischiger Rosé ist ein ausgezeichneter Kompromiss.
Welcher Wein passt zu Tajine oder Couscous?
Ein warmer mediterraner Rotwein auf Basis von Grenache, Syrah oder Mourvèdre begleitet ideal eine Tajine oder einen Couscous. Seine Noten von reifen Früchten und Gewürzen antworten auf Kreuzkümmel, Zimt und Trockenfrüchte. Alle unsere Tipps finden Sie im Ratgeber Wein und Couscous, Tajine.
Welcher Wein passt zur thailändischen Küche?
Riesling, trocken oder halbtrocken, ist die Referenz zur thailändischen Küche. Seine Zitrusaromen harmonieren mit Zitronengras, Limette und Koriander. Der sehr florale Torrontés passt ebenfalls zu grünen Currys und Papayasalaten. Zu einem Pad Thai veredelt ein frischer, fruchtiger Weißwein das Gericht.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu scharfen Gerichten?
Servieren Sie den Wein zu einem scharfen Gericht etwas kühler als gewohnt: 8 bis 10 °C für Weißweine, 14 bis 15 °C für Rotweine. Die Kühle mildert das Hitzegefühl des Chilis und rückt die Frucht in den Vordergrund. Ein Eiskübel hält die Flasche während des ganzen Essens auf der richtigen Temperatur.