Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
795 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Atamisque - Atamisque Malbec 2023
Der Höhen-Malbec aus dem Hause Atamisque, schwarze Früchte, Leder und ein Hauch von Schokolade im Hintergrund.
Groot Constantia - Lady of Abundance 2021
Eine erstaunliche Mischung mit Aromen von dunklen Früchten und Gewürzen
Southern Right - Pinotage 2023
Ein intensiver und komplexer Pinotage, an der Atlantikküste angebaut
Tenet Wines - Syrah The Pundit 2020
Der Ausdruck der Terroirs von Washington, ausgedrückt durch Syrah
Zeni - Amarone della Valpolicella Classico "Vigne Alte" 2019
Ein Amarone aus der Haute Couture mit einer verführerischen und intensiven Aromapalette
Domaine des Tourelles - Rouge 2022
Ein Rotwein aus Höhenlagen mit großem Charakter, von einem der Gründungsweingüter des libanesischen Weinbaus.
Riebeek Cellars & Ryno Booysen - Percheron Shiraz-Mourvèdre 2025
Eine großzügige Assemblage im „Languedoc-Stil“, aber mit einer entschieden südafrikanischen Identität
460 Casina Bric - Barolo 2018
Ein Barolo, der intensiv und tiefgründig von seinem Höhen-Terroir geprägt ist
San Marzano - Negroamaro Puglia 2024
Ein erhabener Negroamaro, eine autochthone Rebsorte aus Apulien.
Groot Constantia - Shiraz 2021
Ein wunderschöner Syrah mit feiner und eleganter Struktur
Tetramythos - Agiorgitiko nature 2025
Eine wiederbelebte und aus den Hängen des Berges Helmos stammende Rebsorte
Tricerchi - Rosso di Montalcino 2024
Ein Rosso di Montalcino, der auf Eleganz und Frische setzt
Bear Creek & Samantha Bailey - Rib Tickler Shiraz 2023
Ein lieblicher und üppiger Syrah-Ausdruck
Valdrinal - Crianza Tradicion 2021
Ein Ribera del Duero mit dem Geschmack von Waldbeeren und orientalischen Gewürzen
Veramonte - Pinot Noir 2024
Ein chilenischer Pinot Noir, sortentypisch, gut strukturiert, süffig und bio!
El Porvenir - Amauta Malbec 2023
Ein sonniger Wein, der die Typizität des Malbec aus Cafayate zum Ausdruck bringt
Torbreck - Old Vines 2021
Eine GSM-Baugruppe voller Kontrolle und Harmonie
Shaw & Smith - Shiraz 2021
Höhenlagen-Syrah aus den Adelaide Hills, reif und pfeffrig, Kraft gebändigt durch Frische.
Wildeberg - Coterie Cabernet Franc & Malbec 2020
Eine hervorragende Assemblage aus Cabernet Franc und Malbec
Quinta Das Maias - Tinto 2023
Ein charaktervoller Bio-Rotwein, typisch für die Region Dão
Tarapacá - Carménère 2024
Die emblematische chilenische Rebsorte in einem zugleich leichten und ausdrucksstarken Cuvée.
Buglioni - L'imperfetto Valpolicella Superiore 2023
Rund und samtig mit einer tiefen und langen Intensität am Gaumen
Arewine - Karmir Rouge 2022
Reife Kirsche, Vanille und süße Gewürze, ein im Fass ausgebauter armenischer Rotwein, der zu seiner Tiefe steht.
Listening Station - Shiraz 2023
Ein weicher, pfeffriger Syrah aus Victoria
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.