Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
795 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Tetramythos - Mavro Kalavrytino nature 2024
Mavro Kalavrytino, eine seltene Rebsorte vom Peloponnes
Cantina Cellaro - Usuela Nero d'Avola 2025
Ein Rotwein aus Sizilien mit intensivem Charakter und ausgeprägter Persönlichkeit.
Birichino - Scylla 2023
Konzentrierte rote Früchte, eine helle Farbe, Finesse und Komplexität.
Groot Constantia - Gouverneurs Reserve Red 2019
Ein präziser Bordeaux-Blend mit einer Komplexität, die einer großen Cuvée würdig ist
Antiyal - Kuyen 2020
Ein mondbegleiteter und komplexer Jahrgang, der nach den Prinzipien der Biodynamik hergestellt wurde.
Diemersfontein - Thokozani Pinotage 2020
Ein runder und großzügiger Pinotage mit Aromen von roten Früchten und Gewürzen
Revancha - La Revancha Malbec 2022
Ein Malbec wie Spitze, hergestellt im Herzen des Uco-Tals, das als bestes Terroir Mendozas gilt
Fattoria di Basciano - Chianti Rufina 2024
Ein vollmundiger Chianti, der Komplexität und Frische vereint
Gaia - Notios Red 2024
Ein einzigartiger Wein aus der autochthonen Rebsorte Agiorgitiko und einem Hauch Syrah. Rundheit und Würze sind garantiert!
Birichino - Besson Grenache 2023
Ein fesselnder Wein von hundertjährigen Grenache-Rebstöcken.
Catena Zapata - Malbec Argentino 2022
Wahrscheinlich einer der besten Malbecs, die heute in Argentinien bekannt sind.
Bousquet - Pinot Noir Reserve 2024
Ein Höhenlagen-Spätburgunder mit Noten von Unterholz und Gewürzen
Doña Paula - Estate Black Edition 2021
Eine schöne rote Cuvée, von den Hochebenen Luján de Cuyos
Matías Riccitelli - Sobre Suelos Calcareos Malbec 2020
Ein Malbec, der die Reinheit und den Ausdruck des Terroirs von Gualtallary widerspiegelt, offenbart Frische und Reinheit
Cantina Cellaro - Luma Nero d'Avola 2024
Ein kräftiger sizilianischer Rotwein mit reichen und würzigen Aromen
San Marzano - Primitivo di Manduria SUD 2023
Ein Cuvée von fabelhafter Struktur und Komplexität aus der Starregion des Primitivo.
L.A. Cetto - Nebbiolo Reserva Privada 2019
Eine große italienische Rebsorte, die in Mexiko angebaut wird – was könnte exotischer sein, um diesen intensiven und würzigen Rotwein zu entdecken?
Vineka - Primitivo 2025
Ein runder Primitivo, mit gourmandigen Noten von roten Beeren
El Porvenir - Amauta Tannat 2024
Ein runder und ausgewogener Wein, der die Typizität des Tannat zum Ausdruck bringt
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2024
Ein Wein, der den großzügigen und strukturierten Ausdruck des Stellenbosch Pinotage verkörpert und reife Frucht, Fülle und Würze vereint.
Boutinot - Callipepla Malbec 2019
Ein fruchtbetonter kalifornischer Malbec, der sowohl köstlich als auch komplex ist
Boutinot - El Infernillo Pinot Noir 2021
Ein Pinot Noir aus dem Norden Chiles, auf Finesse und Frische ausgelegt
Peregrine Estate - Pinot noir 2015
Ein Spätburgunder, der Reinheit und Eleganz, Konzentration und Länge vereint.
460 Casina Bric - Barolo Comune di Barolo 2014
Ein Barolo, kraftvoll und tief geprägt von seinem Höhen-Terroir
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.