Sémillon: drei Leben für ein und dieselbe weiße Traube

Der Accent aigu gehört zur französischen Schreibweise: Australien, Südafrika und Chile schreiben schlicht Semillon, und Sie werden beide Formen auf unseren Etiketten finden. Das Hunter Valley hat ihn lange unter dem Namen Hunter River Riesling verkauft, bis in die 1980er-Jahre. Am Kap hieß er groendruif, die grüne Traube, und alte französische Texte nennen ihn Chevrier.

Der Lesezeitpunkt trennt die beiden Schulen. Im Hunter Valley kommen die Trauben früh herein, bei etwa elf Volumenprozent, vergären im Tank und behalten ein fast kristallines Limettenprofil: Das ist der Tyrrell's Hunter Valley Semillon 2022 zu 22,10 € die Flasche. Am Kap wartet die Lese auf dreizehn Volumenprozent und geht oft ins Fass, der Gaumen wird breit, auf Birne und Fenchel.

Die Weingüter, die wir begleiten, versenden ihre Cuvées in ganzen Kartons, und diese Gebindegröße beizubehalten hält den Preis so knapp wie möglich. Der angezeigte Preis gilt immer für die Flasche, die Verkaufseinheit steht direkt daneben. Mehrere Cuvées sind auch einzeln erhältlich, etwa der Fuerza Natural Sémillon 2021 zu 21,60 € die Flasche.

Dank einer hohen Säure und eines sehr niedrigen pH-Werts, die als natürliches Konservierungsmittel wirken. Auf den biologischen Säureabbau wird verzichtet, der Ausbau erfolgt im geschlossenen Tank, luftgeschützt: Der Wein bleibt lange jung und entwickelt dann von selbst den Honig, das Wachs und den Toast, die andere Weißweine sich von der Eiche borgen.

Es kommt darauf an, was Sie suchen. Die ersten beiden Jahre ergeben einen lebendigen Wein, perfekt zu Meeresfrüchten. Das interessanteste Fenster öffnet sich um das achte Jahr und reicht bis zwanzig, wenn die Textur seidig wird. Alte Reben halten weit darüber hinaus, in einem kühlen und dunklen Keller.

Rechnen Sie mit 10 °C für eine junge, straffe Flasche, die von der Kühle profitiert, und mit 11 bis 12 °C für eine zehnjährige Flasche, die dann ihre ganze Textur zeigt. Die Süßweine werden kühl serviert, bei etwa 9 °C. Nehmen Sie den Wein eine Viertelstunde vor dem Essen aus dem Kühlschrank.

Der junge Wein verlangt nach Jod und Zitrone: Austern, Ceviche, gegrillte Garnelen, frischer Ziegenkäse. Nach zehn Jahren wird der Gaumen cremig und verlangt mehr Substanz, Brathähnchen, Kalbsbries, Risotto, gereifter Comté. Seine Frische hält auch milden Gewürzen stand, daher die klassische Kombination mit der indischen Küche und mit Fischcurrys.

Die beiden Trauben ergänzen sich seit Bordeaux: Der Sémillon bringt Fülle, Textur und Lagerpotenzial, der Sauvignon Blanc fügt aromatischen Glanz und Nerv hinzu. Das Kap hat dieses Rezept für sich übernommen und dabei den Schwerpunkt auf Sémillon aus alten Reben gelegt. Das Ergebnis altert besser als jede der beiden Sorten für sich.

Seine dünne Schale lässt die Botrytis eindringen, jenen Pilz, der den Saft an Zucker und an Aromen von Honig und Safran konzentriert. Die Beeren werden einzeln selektiert, mitunter in mehreren Durchgängen, was den Preis der großen Flaschen erklärt. Das Sortiment bietet sie ab 15,80 € die Flasche mit dem Viu Manent Noble Semillon 2020, in der 6er-Kiste.