Welcher Wein passt zu Wild? Unsere Rotweine für Reh und Wildschwein
395 Weine zu WildZu Wild servieren Sie einen charaktervollen Rotwein mit eingebundenen Tanninen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah oder Cabernet Sauvignon, idealerweise mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Aromen von Waldboden und Leder eines gereiften Weins antworten auf das wilde Fleisch.
Das feinere Federwild bevorzugt einen Pinot Noir oder einen Barbaresco. Haarwild als Ragout verlangt nach einem Barolo, einem Amarone aus Venetien oder einem Brunello di Montalcino. Italien nimmt in unserer Auswahl viel Raum ein, neben Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten.
Domaine du Four Bassot - Mercurey Vieilles Vignes La Charmée Rouge 2022
Alte Reben aus Mercurey, dichte schwarze Früchte und ausgeprägter Pfeffer.
Santa Rita - Casa Real Cabernet Sauvignon 2017
Der Spitzenwein von Santa Rita, Cassis, Zedernholz und Tabak auf einem für die Ewigkeit gebauten Tanningerüst.
Domaine Dubois - Nuits-Saint-Georges 1er Cru Rouge Les Porets St Georges 2022
Reife Kirsche und Lakritz, die Kraft von Nuits-Saint-Georges mit feinen Tanninen.
Bertani - Amarone Valpantena 2021
L'Appassimento in seiner samtigen Version, mit kandierten schwarzen Früchten und süßen Gewürzen.
Cave Saint-Pierre - Cornalin Réserve Des Administrateurs 2022
Die Rebsorte par excellence des Wallis in ihrer dichtesten Ausprägung: Cassis, schwarzer Pfeffer und Granittannine.
Trapet-Rochelandet - Gevrey-Chambertin Vieilles Vignes 2023
Alte Reben aus Gevrey-Chambertin, Brombeere und Leder, getragen von seidigen Tanninen.
Carpineto - Vino Nobile Di Montepulciano Riserva 2020
Sangiovese aus Montepulciano mit Reife, Schwarzkirsche, Tabak und Leder.
Quilceda Creek - Cabernet Sauvignon 2021
Die Referenz für Cabernet im Bundesstaat Washington, straff, mineralisch, gemacht, um zu reifen.
Poliziano - Vino Nobile di Montepulciano 2020
Ein präziser, tiefer toskanischer Vino Nobile, zwischen leuchtender Frucht und raffinierten Gewürzen.
Poliziano - Asinone 2019
Ein großer Terroir-Vino-Nobile, tiefgründig und rassig. Die Toskana in strukturierter, eleganter Ausprägung.
Pintia - Pintia 2020
Die Kraft des Toro, mit Präzision und Frische herausgearbeitet.
Villa Bucci - Rosso Vieilles Vignes 2013
Ein Rosso Piceno von alten Reben, tiefgründig und elegant. Die Frische der Marken im Dienst einer schönen Komplexität.
Monteraponi - Il Campitello 2021
Ein tiefgründiger, rassiger Cru aus Radda in Chianti. Die Frische der Höhenlage trifft auf die Kraft alter Reben.
Gaja - Pieve Santa Restituta Sugarille 2018
Ein Einzellagen-Brunello von dunkler Tiefe und rassiger Länge. Die Kraft des Sangiovese, getragen von bemerkenswerter Frische.
San Polino - Helichrysum 2019
Ein Brunello aus Höhenlage, intensiv und tief duftend. Die Frische des Sangiovese umhüllt eine auf Langlebigkeit angelegte Struktur.
Clos Mogador - Clos Mogador 2022
Ein Priorat mit Relief, in dem tiefe Frucht auf die mineralische Prägung der Schieferböden trifft.
Monteraponi - Baron Ugo 2019
Ein großer Rotwein aus Höhenlage, voller erdiger Finesse und Energie. Der Chianti in seiner luftigsten Form.
Poliziano - Le Caggiole 2018
Ein großer Einzellagen-Sangiovese, der florale Finesse und fruchtige Tiefe verbindet. Die elegante Handschrift von Montepulciano.
Tedeschi - La Fabriseria 2017
Ein tiefer, samtiger Terroir-Amarone, in dem die Fülle der Frucht auf ein elegantes würziges Gerüst trifft.
Dominio del Challao - Challao 2021
Ein Rioja aus Höhenlagen, tief und straff. Die Finesse der Frucht trifft auf die Kalkprägung von Labastida.
Pegaso - Granito 2022
Eine Garnacha aus Höhenlagen, lebendig und tief vom Granit geprägt. Florale Finesse trifft auf großzügige Substanz.
The Mascot - The Mascot 2021
Ein großer Rotwein aus dem Napa Valley, intensiv und raffiniert, von den jungen Reben der Familie Harlan.
Elena Walch - Kermesse MMXVI 2021
Ein dichter alpiner Verschnitt, Pflaume und dunkle Schokolade, strukturiert für die Reife.
Vega Sicilia - Unico Reserva Especial 2022
Eine Assemblage der besten Jahrgänge von Unico, der vollendetste Ausdruck von Vega Sicilia.
Welcher Wein passt zu welchem Wild und welcher Zubereitung?
Federwild verlangt nach Finesse, Haarwild nach Kraft. Die Sauce verfeinert dann die Wahl.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Wildschweinragout Civet, Daube vom Wildschwein | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Eine mit Blut gebundene Sauce verlangt nach einem kraftvollen, tiefgründigen Wein mit gereiften Tanninen. |
| Reh mit Sauce Grand Veneur Rehmedaillons, Rehfilet oder Rehkeule | Syrah, Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino | Die Pfeffersauce und die roten Beeren harmonieren mit der schwarzen Frucht und der Würze des Weins. |
| Gebratener Fasan Fasan, Rebhuhn, wildes Perlhuhn | Pinot Noir, Barbaresco | Das feine Fleisch des Federwilds liebt Zartheit und Aromen von Waldboden. |
| Taube und Wachtel rosa gebratene junge Taube, Wachtel mit Trauben | Pinot Noir, Langhe Nebbiolo, Cornalin aus dem Wallis | Rosa gebratenes, geschmackvolles Fleisch verlangt nach einem eleganten Rotwein mit lebendiger Säure. |
| Hase à la royale Hase, Hasenpfeffer | Amarone, Appassimento, gereifter Barolo | Ein reichhaltiges, intensives Gericht verlangt nach dem konzentriertesten Rotwein mit Noten von Trockenfrüchten. |
| Hirsch- oder Hirschkuhbraten Braten, Hirschkuhsteak | Cabernet Franc, Merlot, Pinotage | Mageres, rosa Fleisch schätzt einen geschmeidigen Wein mit feinen Tanninen und frischer Frucht. |
| Wildterrine Rehpastete, Fasanenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Kalt serviert harmoniert die Terrine mit einem frischen, würzigen und bekömmlichen Rotwein. |
Je länger das Wild abgehangen oder mariniert ist, desto mehr gewinnt ein gereifter Wein.
Italien, Land der Jagd und der großen Rotweine
Zu Wild kommen unsere Lieblinge aus Italien. Der Nebbiolo aus dem Piemont, in einem Barolo oder einem Barbaresco, vereint Kirsche, welke Rose, Trüffel und Leder: eine naheliegende Kombination zu Wildschweinragout oder Rehbraten. Nach einigen Jahren Lagerung, wie beim Barolo Bricco delle Viole von 460 Casina Bric, werden seine Tannine seidig und umhüllen das Fleisch.
In Venetien ergeben Corvina und Rondinella den Amarone, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird. Der von Zeni, reich an Trockenfrüchten und Gewürzen, begleitet ideal einen Hasen à la royale. Für ein einfacheres Essen bietet ein Valpolicella Ripasso denselben Charakter mit mehr Leichtigkeit. Und in der Toskana bringt der Sangiovese des Brunello von Tricerchi eine willkommene Frische zu den reichhaltigsten Saucen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Wildschweinragout und Barolo. Die Tiefe des Nebbiolo antwortet auf die Sauce mit Wein und Blut.
Fasan mit Kohl und Barbaresco. Ein luftigerer Nebbiolo für zartes Fleisch.
Rehterrine und Ruchè. Die floralen und pfeffrigen Noten dieses piemontesischen Rotweins erfrischen die Vorspeise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Wildschweinragout?
Zu Wildschweinragout servieren Sie einen kraftvollen, gereiften Rotwein: Barolo, Amarone oder Cabernet Sauvignon mit einigen Jahren. Die mit Blut und Wein gebundene Sauce verlangt nach Tiefe und gereiften Tanninen. Ein Valpolicella Ripasso bietet eine zugänglichere Version dieser Kombination.
Welcher Rotwein passt zu Reh?
Zu Reh wählen Sie einen würzigen Rotwein mit schwarzer Frucht, etwa eine Syrah, einen Brunello di Montalcino oder einen Cabernet Sauvignon. Die Sauce Grand Veneur mit Beeren und Pfeffer findet in diesen Weinen ein natürliches Echo. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zu Wild.
Welcher Wein passt zu Fasan oder Rebhuhn?
Zu Fasan oder Rebhuhn servieren Sie einen feinen, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Burgund oder anderswo, Barbaresco oder Nebbiolo aus den Langhe. Federwild hat zartes Fleisch, das Finesse der Kraft vorzieht. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay passt auch zu Fasan in Sahnesauce.
Kann man Weißwein zu Wild servieren?
Ja, ein Weißwein kann manches Federwild begleiten, vor allem mit Sahne- oder Pilzsauce. Wählen Sie dann einen reichhaltigen, im Holz ausgebauten Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay oder einen Wein mit voller Textur. Zu Haarwild und Rotweinsaucen bleibt Rotwein die beste Wahl.
Sollte man den Wein zu Wild dekantieren?
Ja, dekantieren Sie einen jungen, kraftvollen Rotwein ein bis zwei Stunden vor einem Wildgericht: Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Aromen öffnen sich. Bei einem gereiften Wein dekantieren Sie lieber nur kurz vor dem Servieren, um seine zarten Waldbodennoten zu bewahren. Weitere Tipps zum Servieren finden Sie auf unserer Seite Speisen und Wein.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Wild?
Servieren Sie kraftvolle Rotweine zu Wild bei 16 bis 18 °C und feinere Rotweine für Federwild bei etwa 15 °C. Eine kontrollierte Temperatur hält den Wein frisch und präzise gegenüber reichhaltigen Saucen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus, damit sie Zeit zum Atmen hat.