Welcher Wein passt zu Sushi? Präzise Weißweine, Schaumwein und Sake
188 Weine und Sakes zu SushiZu Sushi servieren Sie einen trockenen, fein geschliffenen Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner, einen Brut-Schaumwein oder einen japanischen Sake. Diese Getränke begleiten den gesäuerten Reis, die Feinheit des rohen Fisches und den Umami-Geschmack der Sojasauce.
Zu einer Auswahl mit Lachs und California Rolls ist ein Riesling aus Deutschland mit leichter Süße eine schöne Wahl. Sashimi von Weißfisch bevorzugt die Reinheit eines Sake. Zu Thunfisch oder glasiertem Aal sorgt ein leichter, kühl servierter Pinot Noir für eine Überraschung.
Colmant Cap Classique - Brut Reserve
Ein präziser und eleganter Cap Classique aus Franschhoek, der Frische, feine Perlage und aromatische Komplexität vereint.
Huber - Terrassen Riesling 2019
Ein präziser und kristallklarer österreichischer Riesling, bei dem sich Frische mit einer geschliffenen Mineralität verbindet.
Henschke - Peggy's Hill Riesling 2024
Ein prägnanter, lebendiger Riesling aus Eden Valley, der aromatische Reinheit und erfrischende Spannung vereint.
Viu Manent - Estate Reserva Malbec Rosé 2024
Ein lebhafter und verführerischer chilenischer Roséwein, sortenrein aus Malbec, geprägt von der Frische des Colchagua-Tals.
Dreissigacker - Organic Riesling 2022
Ein biologischer Riesling aus Rheinhessen, klar und kristallin, bei dem sich Frische mit einer bemerkenswerten mineralischen Präzision verbindet.
Henschke - Julius Riesling 2024
Ein Riesling aus Eden Valley von großer Reinheit, straff und kristallklar, geprägt von Frische und aromatischer Präzision.
House of Arras - Grand Vintage 2013
Ein großartiger Schaumwein aus Tasmanien, der maritime Frische, Komplexität und Tiefe vereint.
Arcana - Arcana Semillon 2021
Ein präziser und leuchtender chilenischer Sémillon, bei dem Frische auf eine schöne aromatische Tiefe trifft.
Axel Pauly - Weissburgunder Pinot Blanc 2021
Ein präziser und lebendiger Mosel-Weissburgunder, bei dem die Frische der Frucht auf eine feine Mineralität trifft.
Winery of Good Hope - Chardonnay Unoaked 2024
Ein reiner, unvergorener Chardonnay aus Südafrika, der Küstenfrische, lebendige Frucht und kristallklare Präzision vereint.
Axel Pauly - Lieserer Niederberg-Helden Riesling Kabinett 2022
Ein präziser und kristallklarer Mosel-Kabinett, in dem die Frische des Rieslings auf die Süße einer leichten Köstlichkeit trifft.
Axel Pauly - Purist Riesling 2024
Ein kristallklarer, geradliniger und salziger Mosel-Riesling, der die Reinheit des Schiefers und die Frische der Mosel ausdrückt.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
Ein präziser und eleganter Schaumwein aus Tasmanien, der maritime Frische und die Komplexität eines Grand Cuvée vereint.
Axel Pauly - Generations Riesling 2022
Ein präziser und kristallklarer Moselriesling, bei dem Frische mit einer schönen mineralischen Intensität gepaart ist.
Holdvölgy - Expression 2019
Ein 100%iger Hárslevelű vom historischen Weinberg Betsek in Tokaji
Axel Pauly - Helden Riesling 2022
Ein präziser und straffer Moselriesling, bei dem die Mineralität des Schiefers auf die Reinheit der Frucht trifft.
Holdvölgy - Vision 2019
Ein Wein, der die Reinheit und Finesse des trockenen Tokajer Stils verkörpert.
Caelum - Eclat Extra Brut- 2017
Ein raffiniertes Höhen-Schaumweinprodukt, das Frische, Komplexität und Eleganz in luftiger Harmonie vereint
Holdvölgy - Meditation 2021
Ein 100%iger Furmint aus der historischen Lage Király in Tokaj
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefruit, Limette und diese salzige Note, die den Petite Arvine aus dem Wallis auszeichnet.
Welcher Wein passt zu welcher Sushi-Sorte?
Fisch, Sauce und Würze bestimmen die Wahl. Hier unsere Orientierungshilfen für Ihre Sushi-Platte.
| Stück | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Sashimi von Weißfisch Dorade, Wolfsbarsch, Petersfisch | Trockener Sake, Grüner Veltliner | Eine Reinheit, die die Zartheit des rohen Fisches respektiert. |
| Nigiri und Sashimi vom Lachs Lachs-Nigiri, Lachs-Sashimi | Trockener oder halbtrockener Riesling, wenig im Holz ausgebauter Chardonnay | Die Säure gleicht das Fett des Lachses aus, der Hauch Frucht mildert die Sojasauce. |
| California Rolls und Makis mit Avocado California, Maki mit Gurke und Avocado | Sauvignon Blanc, Albariño | Ihre pflanzliche Frische antwortet auf Avocado, Gurke und Sesam. |
| Roter Thunfisch und Toro Thunfisch-Nigiri, Toro-Sashimi | Leichter Pinot Noir, kühl servierter Etna Rosso | Seidige Tannine begleiten rotes, zartes Fischfleisch. |
| Glasierter Aal und süße Saucen Unagi, Rolls mit Teriyakisauce | Riesling mit einem Hauch Süße, Sake | Die Süße des Weins antwortet auf die karamellisierte Sauce. |
| Tempura und knusprige Rolls Ebi Tempura, Crunchy Rolls | Prosecco Extra Brut, Brut-Schaumwein | Die Perlage reinigt den Gaumen nach dem leicht Frittierten. |
| Gemischte Platte Auswahl an Nigiri, Makis und Sashimi | Brut-Schaumwein, Riesling, Sake | Vielseitige Profile, die jedes Stück auf der Platte begleiten. |
Wasabi und eingelegter Ingwer sind kräftig: Dosieren Sie sie sparsam, damit der Wein zur Geltung kommt.
Riesling und Sake, unsere zwei Verbündeten
Zu Sushi empfehlen wir zuerst den Riesling. Der aus Deutschland, wie der Riesling Trocken von Wittmann, verbindet Spannung, Zitrusnoten und Mineralität: Er schmiegt sich präzise an den gesäuerten Reis und den Lachs. Der Grüner Veltliner aus Österreich versteht sich mit seiner pfeffrigen Note sehr gut mit Ingwer.
Der Sake wiederum gehört zur selben Geschmacksfamilie wie die japanische Küche. Seine sanfte Textur und sein Umami verlängern den Geschmack von rohem Fisch und Sojasauce. Für ein festliches Essen wirken italienische Schaumweine Wunder: Der Prosecco von Sutto oder der Asolo Prosecco Extra Brut von Bresolin erfrischen eine Platte mit Tempura und Makis. Und schließlich bietet der Etna Bianco von Barone di Villagrande auf Basis von Carricante eine vulkanische Salzigkeit, ideal zu Sashimi.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Dorade-Sashimi und Sake. Zwei Ausdrucksformen von Reinheit, die einander antworten.
Lachs-Nigiri und Riesling Trocken von Wittmann. Eine lebendige Säure, die das Fett des Fisches ausgleicht.
Garnelen-Tempura und Prosecco Extra Brut. Feine Perlage für einen knusprigen Bissen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Sushi
Welcher Weißwein passt zu Sushi?
Riesling ist der beste Verbündete von Sushi: Trocken oder mit leichter Süße gleicht er den gesäuerten Reis und die Sojasauce aus. Grüner Veltliner, Albariño und Sauvignon Blanc sind ausgezeichnete, frische und präzise Alternativen. Wählen Sie lieber wenig im Holz ausgebaute Weißweine, die dem rohen Fisch den Vortritt lassen.
Welcher Rotwein passt zu Sushi?
Wählen Sie einen leichten Rotwein mit feinen Tanninen, kühl serviert: einen Pinot Noir aus Neuseeland oder einen Etna Rosso. Er begleitet vor allem Thunfisch, Toro und glasierten Aal. Zu Stücken mit Weißfisch greifen Sie lieber wieder zu einem lebendigen Weißwein oder einem Sake, die zarter sind.
Sake oder Wein zu Sushi?
Beides funktioniert, in unterschiedlichen Registern. Sake teilt das Umami der japanischen Küche und begleitet rohen Fisch sanft. Weißwein bringt mehr Säure, nützlich gegenüber dem Fett des Lachses. Warum sich entscheiden? Servieren Sie Sake zum Sashimi und dann Riesling zu den Makis.
Welcher Wein passt zu Makis und California Rolls?
Zu Makis und California Rolls servieren Sie einen frischen, aromatischen Weißwein: Sauvignon Blanc, Albariño oder trockenen Riesling. Avocado, Gurke und Sesam lieben ihre pflanzliche Lebendigkeit. Zu Rolls mit scharfer Mayonnaise oder Frischkäse bringt ein Brut-Schaumwein eine schöne Leichtigkeit.
Welcher Schaumwein passt zu Sushi?
Ein Brut- oder Extra-Brut-Schaumwein ist eine sehr gute Wahl, vor allem zu Tempura und gemischten Platten. Die feine Perlage erfrischt den Gaumen und unterstreicht das Knusprige. Ein Blanc de Blancs auf Basis von Chardonnay oder ein Prosecco Extra Brut begleitet Lachs und Garnelen perfekt. Sehen Sie sich unsere Schaumweine an.
Bei welcher Temperatur serviert man Sake zu Sushi?
Servieren Sie die meisten Sakes kühl, bei 8 bis 12 °C, damit ihre zarten Aromen von Frucht und Reis zur Geltung kommen. Manche reichhaltigeren Sakes werden auch lauwarm genossen, bei etwa 40 °C, zu gegarten oder gegrillten Stücken. Für Weißweine rechnen Sie mit 8 bis 10 °C.