Welcher Wein passt zu Sushi? Präzise Weißweine, Schaumwein und Sake
188 Weine und Sakes zu SushiZu Sushi servieren Sie einen trockenen, fein geschliffenen Weißwein wie Riesling oder Grüner Veltliner, einen Brut-Schaumwein oder einen japanischen Sake. Diese Getränke begleiten den gesäuerten Reis, die Feinheit des rohen Fisches und den Umami-Geschmack der Sojasauce.
Zu einer Auswahl mit Lachs und California Rolls ist ein Riesling aus Deutschland mit leichter Süße eine schöne Wahl. Sashimi von Weißfisch bevorzugt die Reinheit eines Sake. Zu Thunfisch oder glasiertem Aal sorgt ein leichter, kühl servierter Pinot Noir für eine Überraschung.
Kusuda - Dry Riesling 2023
Ein trockener und kristalliner neuseeländischer Riesling, bei dem die knackige Frische auf eine aromatische Präzision von großer Reinheit trifft.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
Ein präziser und harmonischer Junmaishu aus Okayama, bei dem die Reinheit des Reises auf eine seidige Textur und Umami trifft.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
Ein präziser und salziger Terroir-Grüner Veltliner, der die Lößtiefe der Ried Spiegel mit Finesse zum Ausdruck bringt.
Viu Manent - Secret Sauvignon Blanc 2024
Ein präziser und lebendiger chilenischer Sauvignon, wo ozeanische Frische auf eine intensive und reine Aromatik trifft.
Zaku - Saké Monad
Ein präziser und kristallklarer Junmai Ginjo, bei dem die Reinheit des Reises auf eine zart fruchtige Frische trifft.
Otronia - Brut Nature Rosé
Ein prickelnder Roséwein aus Patagonien von großer Frische, wo die Präzision des Pinot Noir auf die Energie des südlichen Klimas trifft.
Ten Minutes by Tractor - Estate Chardonnay 2021
Ein präziser und salziger, maritimer australischer Chardonnay, bei dem Frische auf eine schöne holzige Komplexität trifft.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
Ein präziser, salziger Terroir-Grüner Veltliner, der die mineralische Eleganz des Kamptals hervorhebt.
Michelini i Mufatto - MA Doña Blanca 2022
Ein sowohl salziger als auch energischer Weißwein aus Bierzo, der die Finesse der Rebsorte Doña Blanca auf Schieferböden offenbart.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
Ein Riesling aus kalkhaltigem Terroir, präzise und salzig, der Spannung, aromatische Reinheit und große Eleganz vereint.
House of Arras - Blanc de Blanc
Ein präziser und lebendiger tasmanischer Blanc de Blancs, der ozeanische Frische mit der Komplexität langer Hefelagerung verbindet.
Tabalí - Talinay Caliza Chardonnay 2022
Ein Chardonnay mit erfrischender Säure und anhaltender Mineralität
Glenelly Estate - Glass Collection Unoaked Chardonnay 2022
Ein Chardonnay, der die Frische und den Sonnenschein des südafrikanischen Terroirs verkörpert
Atamisque - Vicomte de Rochebouet Extra Brut
Ein argentinischer Schaumwein nach traditioneller Flaschengärung, mit Noten von frischem Brioche und weißen Blüten.
Santa Margherita - Spumante Rosé
Feine Perlage, rote Früchte und eine Spur von Toastbrot als Aperitif.
Simcic Marjan - Classic Ribolla 2022
Ein slowenischer Bio-Weißwein von großer Finesse!
Elena Walch - Müller Thurgau 2025
Ein Müller-Thurgau von den Hängen bei Tramin, aromatisch und frisch, mit Noten von Kräutern, Muskatnuss und Aprikose.
Domaine Simon Gaudet - Beaune 1er Cru Les Champimonts 2022
Ein kristallklarer weißer Beaune Premier Cru mit gelben Früchten, weißen Blüten und einem Hauch Sternanis.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis Grand Cru Les Preuses 2023
Ein biodynamischer Grand Cru Les Preuses, präzise und samtig, zwischen Brioche, Orange, Zimt und salzigem Abgang.
Domaine Julien Brocard - Les 7 Lieux Chablis La Boissonneuse 2023
Ein biodynamischer Chablis aus der Lage La Boissonneuse: sonnig, rund, fruchtig und mineralisch.
Torresella - Prosecco Rosé Brut
Ein Prosecco Rosé aus Glera und Pinot Noir mit feiner Perlage, mit Noten von Blüten, Zitrusfrüchten und roten Früchten.
Chavin - Zéro Sauvignon Blanc 2023
Ein entalkoholisierter Sauvignon Blanc, lebhaft und präzise, mit Noten von Johannisbeerknospe, Holunder und Zitrusfrüchten.
Thiénot - Champagne Brut Rosé
Ein zarter, genussvoller Rosé-Champagner mit strahlenden roten Früchten und lebhafter, frischer Perlage.
Bruno Landauer - Welschriesling 2021
Ein trockener, knackiger Welschriesling vom Ufer des Neusiedler Sees, zwischen grünem Apfel und Zitronenzeste.
Welcher Wein passt zu welcher Sushi-Sorte?
Fisch, Sauce und Würze bestimmen die Wahl. Hier unsere Orientierungshilfen für Ihre Sushi-Platte.
| Stück | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Sashimi von Weißfisch Dorade, Wolfsbarsch, Petersfisch | Trockener Sake, Grüner Veltliner | Eine Reinheit, die die Zartheit des rohen Fisches respektiert. |
| Nigiri und Sashimi vom Lachs Lachs-Nigiri, Lachs-Sashimi | Trockener oder halbtrockener Riesling, wenig im Holz ausgebauter Chardonnay | Die Säure gleicht das Fett des Lachses aus, der Hauch Frucht mildert die Sojasauce. |
| California Rolls und Makis mit Avocado California, Maki mit Gurke und Avocado | Sauvignon Blanc, Albariño | Ihre pflanzliche Frische antwortet auf Avocado, Gurke und Sesam. |
| Roter Thunfisch und Toro Thunfisch-Nigiri, Toro-Sashimi | Leichter Pinot Noir, kühl servierter Etna Rosso | Seidige Tannine begleiten rotes, zartes Fischfleisch. |
| Glasierter Aal und süße Saucen Unagi, Rolls mit Teriyakisauce | Riesling mit einem Hauch Süße, Sake | Die Süße des Weins antwortet auf die karamellisierte Sauce. |
| Tempura und knusprige Rolls Ebi Tempura, Crunchy Rolls | Prosecco Extra Brut, Brut-Schaumwein | Die Perlage reinigt den Gaumen nach dem leicht Frittierten. |
| Gemischte Platte Auswahl an Nigiri, Makis und Sashimi | Brut-Schaumwein, Riesling, Sake | Vielseitige Profile, die jedes Stück auf der Platte begleiten. |
Wasabi und eingelegter Ingwer sind kräftig: Dosieren Sie sie sparsam, damit der Wein zur Geltung kommt.
Riesling und Sake, unsere zwei Verbündeten
Zu Sushi empfehlen wir zuerst den Riesling. Der aus Deutschland, wie der Riesling Trocken von Wittmann, verbindet Spannung, Zitrusnoten und Mineralität: Er schmiegt sich präzise an den gesäuerten Reis und den Lachs. Der Grüner Veltliner aus Österreich versteht sich mit seiner pfeffrigen Note sehr gut mit Ingwer.
Der Sake wiederum gehört zur selben Geschmacksfamilie wie die japanische Küche. Seine sanfte Textur und sein Umami verlängern den Geschmack von rohem Fisch und Sojasauce. Für ein festliches Essen wirken italienische Schaumweine Wunder: Der Prosecco von Sutto oder der Asolo Prosecco Extra Brut von Bresolin erfrischen eine Platte mit Tempura und Makis. Und schließlich bietet der Etna Bianco von Barone di Villagrande auf Basis von Carricante eine vulkanische Salzigkeit, ideal zu Sashimi.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Dorade-Sashimi und Sake. Zwei Ausdrucksformen von Reinheit, die einander antworten.
Lachs-Nigiri und Riesling Trocken von Wittmann. Eine lebendige Säure, die das Fett des Fisches ausgleicht.
Garnelen-Tempura und Prosecco Extra Brut. Feine Perlage für einen knusprigen Bissen.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Sushi
Welcher Weißwein passt zu Sushi?
Riesling ist der beste Verbündete von Sushi: Trocken oder mit leichter Süße gleicht er den gesäuerten Reis und die Sojasauce aus. Grüner Veltliner, Albariño und Sauvignon Blanc sind ausgezeichnete, frische und präzise Alternativen. Wählen Sie lieber wenig im Holz ausgebaute Weißweine, die dem rohen Fisch den Vortritt lassen.
Welcher Rotwein passt zu Sushi?
Wählen Sie einen leichten Rotwein mit feinen Tanninen, kühl serviert: einen Pinot Noir aus Neuseeland oder einen Etna Rosso. Er begleitet vor allem Thunfisch, Toro und glasierten Aal. Zu Stücken mit Weißfisch greifen Sie lieber wieder zu einem lebendigen Weißwein oder einem Sake, die zarter sind.
Sake oder Wein zu Sushi?
Beides funktioniert, in unterschiedlichen Registern. Sake teilt das Umami der japanischen Küche und begleitet rohen Fisch sanft. Weißwein bringt mehr Säure, nützlich gegenüber dem Fett des Lachses. Warum sich entscheiden? Servieren Sie Sake zum Sashimi und dann Riesling zu den Makis.
Welcher Wein passt zu Makis und California Rolls?
Zu Makis und California Rolls servieren Sie einen frischen, aromatischen Weißwein: Sauvignon Blanc, Albariño oder trockenen Riesling. Avocado, Gurke und Sesam lieben ihre pflanzliche Lebendigkeit. Zu Rolls mit scharfer Mayonnaise oder Frischkäse bringt ein Brut-Schaumwein eine schöne Leichtigkeit.
Welcher Schaumwein passt zu Sushi?
Ein Brut- oder Extra-Brut-Schaumwein ist eine sehr gute Wahl, vor allem zu Tempura und gemischten Platten. Die feine Perlage erfrischt den Gaumen und unterstreicht das Knusprige. Ein Blanc de Blancs auf Basis von Chardonnay oder ein Prosecco Extra Brut begleitet Lachs und Garnelen perfekt. Sehen Sie sich unsere Schaumweine an.
Bei welcher Temperatur serviert man Sake zu Sushi?
Servieren Sie die meisten Sakes kühl, bei 8 bis 12 °C, damit ihre zarten Aromen von Frucht und Reis zur Geltung kommen. Manche reichhaltigeren Sakes werden auch lauwarm genossen, bei etwa 40 °C, zu gegarten oder gegrillten Stücken. Für Weißweine rechnen Sie mit 8 bis 10 °C.