Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
713 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Giuseppe Quintarelli - Primofiore 2023
Ein lebendiger und präziser Valpolicella-Rotwein, der die Quintarelli-Tradition mit einer delikaten und bekömmlichen Frische verbindet.
Yarra Yering - Dry Red N°2 2016
Ein Rotwein aus dem Yarra Valley, duftend, würzig und zutiefst schmackhaft zugleich.
Ridge Vineyards - Lytton Springs 2022
Eine große kalifornische Assemblage von alten Reben, tief und strukturiert. Die Kraft der schwarzen Frucht trifft auf würzige Frische.
La Rioja Alta - Viña Alberdi Reserva 2021
Ein klassischer und präziser Rioja Reserva, der Frucht, Frische und holzige Eleganz vereint.
The Wine People - Miopasso Primitivo 2023
Ein großzügiger und delikater Primitivo aus Apulien, der reife Früchte und Gewürze in einer samtigen Textur vereint.
La Spinetta - Il Nero di Casanova 2021
Ein präziser und saftiger toskanischer Sangiovese, der Frische, feine Tannine und aromatische Intensität vereint.
De Martino - Las Olvidadas 2021
Ein chilenischer Rotwein von alten Rebstöcken, der Frische, Finesse und die Authentizität der vergessenen Rebsorten von Itata vereint.
La Rioja Alta - Finca San Martin Crianza 2022
Ein präziser und charmanter Finca Rioja, bei dem die Frische des Tempranillo auf die Eleganz des Holzes trifft.
Bodegas Olivares - Tinto 2022
Ein großzügiger und würziger Spanier, der die Fruchtigkeit und die Frische des Terroirs von Jumilla vereint.
Innocent Bystander - Syrah 2019
Ein saftiger und würziger australischer Syrah, getragen von der Frische des Yarra Valley.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum tinto 2021
Ein präziser und frischer Rotwein aus Rioja Alta, der die Einzigartigkeit der Maturana Tinta auf einem Höhenterroir hervorhebt.
Álvaro Palacios - Les Aubaguetes 2023
Eines der Glanzstücke von Álvaro Palacios, das Intensität, Eleganz und Komplexität vereint.
Dominio del Challao - Angelita 2021
Ein mediterraner spanischer Rotwein, der Frucht, Geschmeidigkeit und Frische für einen geselligen Genuss vereint.
Dominio del Challao - Virna 2022
Ein reichhaltiger und ausgewogener Spanier, bei dem reife Frucht auf einen geschmeidigen und harmonischen Gaumen trifft.
Torres - Salmos Syrah 2019
Syrah von den Schieferböden des Priorat, Brombeere und Veilchen auf einem dichten, mineralischen Gerüst.
Álvaro Palacios - La Baixada
Eines der Glanzstücke von Álvaro Palacios, das Intensität, Eleganz und Komplexität vereint.
Nickel & Nickel - C.C Ranch Cabernet Sauvignon 2018
Rutherford als reinsortiger Wein, Johannisbeere und wilde Himbeere auf polierten Tanninen.
Nickel & Nickel - State Ranch Cabernet Sauvignon 2020
Einzigartige Parzelle in Yountville, ein Cabernet mit seidiger Textur und langem Abgang.
La Rural - Rutini Antologia LIII 2018
Eine Assemblage der besten Trauben des Jahrgangs, stammend aus einer Auswahl von 3 außergewöhnlichen Terroirs
Revancha - Primera Revancha Malbec 2016
Ein Malbec mit samtigen Tanninen, von den besten Parzellen des Weinguts
Torres - Pago del Cielo Celeste Crianza 2020
Ein Höhenrot, wo Reben und Himmel eine magische Verbindung eingehen
Doña Paula - Altitude Series 1350 2019
Malbec, Cabernet Franc und Casavecchia bilden ein komplexes Trio im berühmten Terroir von Gualtallary
Doña Paula - Altitude Series 1100 2019
Malbec, Cabernet Sauvignon und Syrah vereinen sich in dieser komplexen und ausgewogenen Cuvée
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.