Welcher Wein passt zu Lamm? Kombinationen für Keule, Schulter und Koteletts
713 Weine zu LammZu Lamm wählen Sie einen würzigen, sonnigen Rotwein: Syrah, Grenache, Mourvèdre oder einen Cabernet Sauvignon mit Noten von Cassis und Minze. Das aromatische, leicht fette Fleisch liebt seidige Tannine und Aromen von Garrigue.
Die Lammkeule mit Kräutern verlangt nach einem Rioja oder einem Sangiovese aus der Toskana, die geschmorte Schulter nach einem großzügigen Grenache, gegrillte Koteletts nach einem Malbec oder einem Shiraz aus Australien. Unsere Auswahl umfasst Italien, Spanien, Südafrika und Argentinien, passend zu jeder Zubereitung.
Castellare Di Castellina - Chianti Classico Riserva Il Poggiale 2022
Reiner Sangiovese aus einer Einzellage, Himbeere, Veilchen und straffe Tannine.
Duckhorn - The Discussion 2018
Das Aushängeschild von Duckhorn, dunkle Früchte, Zedernholz und Tabak in einer für die Ewigkeit geschaffenen Cuvée.
Twomey - Merlot Napa Valley
Der samtige Merlot aus Napa, Kirsche und Schokolade, ohne die geringste Ecken und Kanten.
Cayuse - Cailloux 2020
Brombeere, schwarze Johannisbeere und Pflaume, gefolgt von einem würzigen Abgang, der diesen Syrah mit seidigem Tannin verlängert.
The Sadie Family - Soldaat 2024
Der Grenache vom Swartland, voller Finesse und Spannung
Cayuse - God Only Knows 2019
Christophe Barons Augenzwinkern in Richtung Châteauneuf: Himbeere, Erdbeere und süße Gewürze.
Cayuse - Horsepower 2019
Mit Pferden bearbeitete Weinberge, strikte Biodynamik, feine Tannine und ein runder Abgang.
Gianni Gagliardo - Barolo La Morra 2021
La Morra von seiner feinsten Seite, raffinierte Tannine und ein langer Abgang.
Massimo Lentsch - Cosentino 2019
Ein Nerello Mascalese von alten Reben, tiefgründig und rassig. Der Ätna zeigt sich hier mit Finesse und Energie.
Planeta - Eruzione 1614 Nerello Mascalese 2020
Ein vulkanischer Nerello Mascalese, fein und energiegeladen, getragen von salziger Frische.
Planeta - Cerasuolo Di Vittoria 2023
Ein strahlender, frischer und genussvoller sizilianischer Rotwein, zwischen knackigen Früchten und floraler Finesse.
Planeta - Etna Rosso 2023
Ein vulkanischer sizilianischer Rotwein, fein und lebendig, in dem rote Frucht auf eine elegante salzige Frische trifft.
Felton Road - MacMuir Pinot Noir 2023
Ein präziser und tiefer Pinot Noir aus Central Otago, der Frische, feine Tannine und aromatische Intensität vereint.
Blank Canvas - Settlement Vineyard 2020
Ein präziser und eleganter Marlborough Pinot Noir, in dem maritime Frische auf tiefe Frucht trifft.
Bondar - Rayner Vineyard Grenache 2022
Ein präziser, duftender Grenache aus McLaren Vale, wo die Frische der Küste auf die Tiefe des alten Rayner-Weinbergs trifft.
Benanti - Contrada Caldera Sottana Etna Rosso 2022
Ein präziser und lebendiger Etna Rosso aus großer Höhe, bei dem die Finesse des Nerello Mascalese auf die mineralische Energie des Vulkans trifft.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Ein präziser und frischer Ausdruck der Mencía aus Bierzo, der Frucht, Spannung und tannine Finesse vereint.
Gómez Cruzado - Pancrudo Garnacha 2022
Ein Höhen-Garnacha, leuchtend und präzis, der Frische, Finesse und aromatische Intensität vereint.
Ridge Vineyards - Lytton Estate Petite Sirah 2021
Ein intensiver kalifornischer Petite Sirah, für den Keller gemacht. Tiefe schwarze Frucht und gekonnt gebändigte Struktur.
Ridge Vineyards - Geyserville 2023
Eine Assemblage von alten kalifornischen Reben, intensiv, frisch und zutiefst schmackhaft.
Sara I René Barbier - Partida Bellvisos Red 2016
Ein tiefer, mineralischer Einzellagen-Priorat, in dem mediterrane Kraft auf bemerkenswerte Frische trifft.
Alto Horizonte - Altitud 2022
Ein spanischer Höhenwein, der Frische, Frucht und Geschmeidigkeit in einem harmonischen Mund vereint.
Domaine Vincent Prunier - Volnay 1er Cru Robardelle Rouge 2017
Robardelle als Premier Cru, Veilchen und Pfeffer auf einem für Volnay typischen samtigen Tannin.
Welcher Wein passt zu welchem Lammrezept?
Rosa, geschmort oder würzig: Lamm zeigt je nach Rezept ein anderes Gesicht. Der Wein geht denselben Weg.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Lammkeule mit Knoblauch aus dem Ofen Sieben-Stunden-Keule, rosa Lammkeule | Rioja (Tempranillo), Chianti, Cabernet Sauvignon | Feine Tannine umrahmen das rosa Fleisch, die Garrigue-Noten antworten auf den Thymian. |
| Geschmorte Lammschulter Schulter, Lammhaxe | Grenache, Garnacha aus Spanien, Mourvèdre | Zartes Fleisch mit konzentriertem Bratensaft verlangt nach einem warmen, runden Wein mit reifer Frucht. |
| Gegrillte Lammkoteletts Koteletts, Spieße vom Grill | Malbec, Shiraz, Syrah | Das gegrillte Fett und die Kräuter finden ihr Echo in schwarzer Frucht und Pfeffer. |
| Tajine und Couscous Tajine mit Backpflaumen, Couscous royal | Primitivo aus Apulien, Grenache, Pinotage | Trockenfrüchte und milde Gewürze harmonieren mit einem saftigen Rotwein mit weichen Tanninen. |
| Frühlings-Navarin Navarin mit jungem Gemüse, Ragout | Pinot Noir, Cabernet Franc | Ein leichtes Ragout verlangt nach einem frischen, bekömmlichen Rotwein mit Aromen roter Früchte. |
| Méchoui und Köfte Méchoui, Spieße mit Kreuzkümmel | Syrah aus Südafrika, Negroamaro | Kreuzkümmel und offenes Feuer verlangen nach einem würzigen, fleischigen und großzügigen Wein. |
| Lammkarree in Kräuterkruste Karree, Lammnüsschen | Barolo, Langhe Nebbiolo, Brunello di Montalcino | Ein edles Stück verdient einen großen Rotwein mit fein geschliffenen Tanninen und Rosenaromen. |
Zu Minzsauce oder einer säuerlichen Marinade wählen Sie lieber einen lebendigeren Rotwein, serviert bei etwa 15 °C.
Syrah, die ideale Reisebegleiterin für Lamm
Wenn nur eine Rebsorte Lamm begleiten dürfte, wäre es die Syrah. Ihre Noten von Pfeffer, schwarzer Olive und Veilchen verlängern Rosmarin und Knoblauch. Im Swartland oder in Constantia, in Südafrika, bewahrt sie eine schöne Frische; unter dem Namen Shiraz gewinnt sie in Australien an Rundheit und milder Würze, perfekt für Koteletts vom Grill.
Der Grenache ist der andere große Verbündete. In Spanien ergibt die Garnacha warme Weine mit konfitürenartiger Frucht, die mit einer stundenlang geschmorten Schulter verschmelzen. In Italien bringt der Sangiovese eines Chianti Rufina von Fattoria di Basciano Säure und herbe Kirsche, genug, um eine Sonntagskeule leichter wirken zu lassen. Wählen Sie nach Jahreszeit: frische Syrah im Frühling, sonniger Grenache, wenn die Tage kürzer werden.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Osterlamm-Keule und Chianti Rufina. Kirsche und Säure des Sangiovese beleben das rosa Fleisch.
Geschmorte Schulter und Garnacha. Zwei zarte Texturen, die einander antworten, mit einem Hauch Würze.
Tajine mit Backpflaumen und Primitivo. Die reife Frucht Apuliens schmiegt sich an das Süß-Salzige.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Lamm
Welcher Rotwein passt zu Lammkeule?
Zu einer Lammkeule servieren Sie einen eleganten Rotwein mit feinen Tanninen: Rioja auf Basis von Tempranillo, Chianti oder Cabernet Sauvignon aus Südafrika. Zu einer zarteren Sieben-Stunden-Keule passt ein Grenache besser. Unsere ausführlichen Empfehlungen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zur Lammkeule.
Welcher Wein passt zu geschmorter Lammschulter?
Zu einer geschmorten Lammschulter wählen Sie einen runden, warmen Rotwein wie Grenache, eine Garnacha aus Spanien oder eine Cuvée mit Mourvèdre. Das zarte Fleisch und sein karamellisierter Bratensaft verlangen nach reifer Frucht und umhüllenden Tanninen. Ein australischer Shiraz passt ebenfalls sehr gut.
Weißwein oder Rotwein zu Lamm?
Zu Lamm setzt sich meist der Rotwein durch, dank seiner Tannine und würzigen Aromen. Ein reichhaltiger Weißwein, etwa Viognier oder im Fass ausgebauter Chenin, kann jedoch Milchlamm oder eine Lammhaxe mit Zitrusfrüchten begleiten. Ein strukturierterer Orange Wine bietet ebenfalls eine originelle Kombination.
Welcher Wein passt zu Lamm-Tajine?
Zu einer Lamm-Tajine servieren Sie einen fruchtigen Rotwein mit weichen Tanninen: Primitivo aus Apulien, Grenache oder Pinotage aus Südafrika. Trockenfrüchte und milde Gewürze lieben einen saftigen Wein, leicht gekühlt serviert. Weitere Ideen finden Sie im Artikel Welcher Wein zu Couscous oder Tajine.
Welcher Wein passt zum Osterlamm?
Zum Osterlamm setzen Sie auf einen frühlingshaften, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Neuseeland, Sangiovese aus der Toskana oder Cabernet Franc. Diese frischen Weine begleiten das zarte Fleisch des Milchlamms und das junge Gemüse. Für ein großes Familienessen setzt ein Brunello di Montalcino einen besonderen Akzent.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Lamm?
Servieren Sie den Wein zu Lamm bei 15 bis 17 °C. Ein Grenache oder ein Shiraz gewinnen, wenn sie leicht gekühlt werden, damit sie ihre Strahlkraft behalten. Große junge Rotweine wie ein Barolo öffnen sich besser nach einer Stunde in der Karaffe.