Italienischer Wein: vom Piemont bis Sizilien

Vier Namen finden breiten Konsens: der Barolo und der Barbaresco im Piemont, beide aus der Rebsorte Nebbiolo, der Brunello di Montalcino in der Toskana und der Amarone della Valpolicella in Venetien. Dies sind die Appellationen, mit denen Italien auf dem Niveau der weltweit größten Weine spielt, was sich auch in den Preisen widerspiegelt.

Die gleiche Rebsorte, Nebbiolo, aus zwei benachbarten Gemeinden der Langhe. Der Barbaresco wächst näher am Fluss, reift früher und reift zwei Jahre lang, bevor er in den Verkauf kommt; er ist geschmeidiger und öffnet sich schneller. Der Barolo reift drei Jahre auf vielfältigeren Böden und ergibt massivere Weine, die oft ein Jahrzehnt benötigen.

Ein Roter aus Venetien, der aus getrockneten Trauben hergestellt wird: Die Trauben trocknen drei bis vier Monate auf Holzgestellen, bevor sie gepresst werden. Das Wasser verdunstet, der Zucker konzentriert sich, und der fertige Wein erreicht oft einen Alkoholgehalt von fünfzehn bis sechzehn Prozent. Das Ergebnis ist ein sehr gehaltvoller Wein mit Noten von kandierten Kirschen und Kakao, der eher nach dem Essen als währenddessen getrunken wird.

Beide stammen aus der Toskana und basieren auf der Sangiovese-Traube. Der Chianti kann mit anderen Rebsorten verschnitten werden und wird jung getrunken. Der Brunello di Montalcino besteht ausschließlich aus reinem Sangiovese, reift fünf Jahre vor der Markteinführung und kostet drei- bis fünfmal so viel.

Ein lebhafter, wenig holzbetonter Rotwein: Chianti, Valpolicella oder Barbera. Die Tomate ist sehr säurehaltig und lässt jeden Wein, der weniger sauer ist, fad erscheinen. Das ist auch der Grund, warum ein großer Barolo schlecht zu einer Pizza passt: Er ist zu tanninhaltig für ein Gericht, das vor allem Frische verlangt.

Das Sortiment beginnt bei 8,60 € und die Hälfte der Flaschen bleibt unter fünfunddreißig Euro. Zwischen 15 und 25 € bieten Sizilien und Apulien das beste Preis-Genuss-Verhältnis. Ab sechzig Euro bewegt man sich im Bereich der Barolo, Barbaresco und Brunello renommierter Weingüter, bis hin zu über tausend Euro für die Amarone von Quintarelli.

Dies gehören heute zu den interessantesten Rotweinen des Landes. Die Reben wachsen in vierhundert bis tausend Metern Höhe auf vulkanischer Asche, oft wurzelecht, und der Nerello Mascalese liefert dort blasse, straffe und rauchige Weine. Viele Verkoster halten sie bei Blindverkostungen irrtümlich für Burgunder.

Ja, und sie werden weithin unterschätzt. Der Soave aus Venetien auf Garganega-Basis reift bemerkenswert gut; der piemontesische Gavi aus Cortese ist ein Weißwein für Meeresfrüchte; der Etna Bianco aus Carricante setzt auf mineralische Spannung. Unser Sortiment umfasst etwa fünfzig davon, was einem Fünftel des italienischen Angebots entspricht.

Zuerst Barolo und Barbaresco, die oft zehn Jahre brauchen, um sich zu öffnen, und dreißig Jahre lang haltbar sind. Es folgen Brunello di Montalcino und Amarone mit einer Reifezeit von fünfzehn bis zwanzig Jahren. Ein Prosecco, ein Moscato d'Asti oder ein einfacher Valpolicella hingegen sollten innerhalb von zwei Jahren getrunken werden: Ihr Reiz liegt in der Frucht, und diese verflüchtigt sich.

Das sind die Appellationsstufen. DOCG ist am strengsten, DOC folgt direkt danach, und IGT lässt dem Winzer die meiste Freiheit. Vorsicht vor voreiligen Schlüssen: Einige der teuersten Weine der Toskana sind als einfache IGT klassifiziert, weil ihre Erzeuger Rebsorten verwenden wollten, die durch die Appellation verboten waren.