Cinsault: der leichte Rotwein, den man kühl serviert

Beide Schreibweisen bezeichnen dieselbe Traube, mit oder ohne das abschließende l, und südafrikanische Etiketten verwenden gern Cinsaut. Am Kap trug die Rebsorte lange den Namen Hermitage, was den Namen des Pinotage erklärt. In Chile nennen die alten Parzellen des Itata sie mitunter Cargadora. In Apulien hört sie auf den Namen Ottavianello.

Der südafrikanische, auf verwittertem Granit entstanden und unter klarer Sonne gereift, ruht auf zerdrückter Erdbeere, Pflaume und einem Hauch Gewürz, mit rundem Gaumen. Der chilenische aus dem Itata wächst näher am Pazifik, auf wurzelechten Stöcken: Die Frucht geht Richtung Himbeere und Johannisbeere, die Säure wird lebhafter, die Silhouette schlanker. Ein Paar genügt, um den Abstand zu erfassen.

Die Weingüter, die wir begleiten, versenden ihre Cuvées in ganzen Kartons, und dieses Gebinde beizubehalten erlaubt es, den Preis so knapp wie möglich zu halten. Der angezeigte Preis bleibt immer der Preis pro Flasche, das Verkaufsformat steht direkt daneben. Viele Cuvées bleiben einzeln erhältlich, etwa der Dorrance Rouge Cinsault zu 15,50 € die Flasche.

Rechnen Sie mit zwölf bis vierzehn Grad, also kühler als bei einem gewöhnlichen Roten. Eine Viertelstunde im Kühlschrank genügt für eine Flasche, die aus einem temperierten Raum kommt. Die Kühle strafft die Frucht und macht den Gaumen leichter; über sechzehn Grad übernimmt der Alkohol, und der Charme der Rebsorte verschwindet. Die lagerfähigen Verschnitte vertragen ein bis zwei Grad mehr.

Ja. 1925 kreuzte Professor Abraham Perold den Pinot Noir und den Cinsault, der am Kap damals Hermitage hieß: Daher kommt das Wort Pinotage, eine Verschmelzung der beiden Namen. Die Kreuzung zielte auf die Robustheit des zweiten und die Feinheit des ersten Elternteils. Der Pinotage wurde zur südafrikanischen Handschrift, und sein Elternteil nimmt heute wieder seinen eigenen Platz ein.

Die meisten dieser Roten werden in ihren ersten fünf Jahren getrunken, solange die Frucht dominiert. Die Cuvées alter Reben, im großen Holzfass oder in der Amphore ausgebaut, halten gern acht bis zehn Jahre und nehmen Noten von Unterholz und Leder an. Die großen Verschnitte aus dem Swartland und der Bekaa-Ebene überschreiten das Jahrzehnt. Ein kühler, dunkler Keller genügt.

Alles, was aus dem Süden kommt, passt zu ihm: geschmorte Tomaten, gegrillte Paprika, geröstete Auberginen, Tapenade. Er hält fetten Fischen stand, halb gegartem Thunfisch oder Sardinen von der Plancha, wo ein tanninreicher Roter stören würde. Er begleitet auch gebratenes Geflügel, Lamm mit Kräutern und die milden Gewürze einer Tajine. Kühl serviert, glänzt er zu einer Wurstplatte.

Das ist sogar seine historische Verwendung: In der Provence und im Languedoc bildet er das Gerüst vieler Rosés, denen er Rundung und Düfte kleiner roter Früchte verleiht. Die rote Fassung als eigenständige Cuvée ist jüngeren Datums, getragen von alten Reben und sanfter Extraktion. Die Abteilung Roséwein zeigt sein anderes Gesicht.

Nehmen Sie zuerst einen Cinsault aus dem Swartland für rund fünfzehn Euro, um den Maßstab für reife Frucht zu setzen, dann einen chilenischen Itata für etwa zwanzig Euro, um die ozeanische Spannung zu spüren: Diese zwei Gläser genügen, um die Rebsorte zu verstehen. Die Abteilung Weine aus Südafrika führt die Verkostung anschließend weiter zu Chenin und Pinotage.