Welcher Wein passt zu Wild? Unsere Rotweine für Reh und Wildschwein
395 Weine zu WildZu Wild servieren Sie einen charaktervollen Rotwein mit eingebundenen Tanninen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah oder Cabernet Sauvignon, idealerweise mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Aromen von Waldboden und Leder eines gereiften Weins antworten auf das wilde Fleisch.
Das feinere Federwild bevorzugt einen Pinot Noir oder einen Barbaresco. Haarwild als Ragout verlangt nach einem Barolo, einem Amarone aus Venetien oder einem Brunello di Montalcino. Italien nimmt in unserer Auswahl viel Raum ein, neben Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten.
Duckhorn - Howell Mountain Cabernet Sauvignon 2018
Ein Berg-Cabernet aus Napa, dicht und tiefgründig, mit schwarzen Früchten, Zeder und Kakao.
Kosta Browne - Russian River Valley Pinot Noir 2022
Ein Pinot Noir aus dem Russian River Valley, reich an schwarzen Früchten und belebt von schöner Frische.
Paternoster - Synthesi Aglianico del Vulture 2019
Ein Aglianico del Vulture, der sein vulkanisches Terroir auf den Punkt bringt: schwarze Früchte, Pfeffer und samtige Tannine.
Carpineto - Chianti Classico 2024
Ein weiniger, blumiger Chianti Classico mit Veilchennoten, samtig, saftig und gut strukturiert.
Carpineto - Brunello di Montalcino 2021
Ein Brunello aus einigen der höchstgelegenen Weinberge von Montalcino, drei Jahre in großen Holzfässern ausgebaut.
Poggio al Tufo - Alicante 2020
Ein Alicante aus der Maremma mit sonnigem, mediterranem Charakter, 15 Monate in großen slawonischen Holzfässern ausgebaut.
Vite Colte - Nizza Riserva La Luna e i Falò 2019
Ein Nizza Riserva aus kleinen Erträgen, nur in großen Jahrgängen erzeugt – konzentriert, elegant und tiefgründig.
Gianni Gagliardo - Barolo del Comune di Monforte d'Alba 2021
Ein Gemeinde-Barolo aus Monforte d'Alba, Cuvée aus zwei Lagen gegensätzlichen Charakters, streng und tiefgründig.
Vignobles Dourthe - Château La Garde 2018
Ein von Cabernet Sauvignon dominierter Pessac-Léognan, kraftvoll, rauchig und mit sehr feinen Tanninen.
Vignobles Dourthe - Diane de Belgrave 2018
Der Zweitwein von Château Belgrave, ein runder, üppiger Haut-Médoc mit sehr feinen Tanninen.
La Bastide Blanche - Bandol Rouge 2022
Ein biodynamischer Bandol aus 81 % Mourvèdre, mit dichten, geschmeidigen Tanninen, rund und mediterran.
Domaine de Boisseyt - Saint-Joseph Les Garipelées Rouge 2022
Syrah von Granit- und Gneisböden in Chavanay – für einen ausdrucksstarken, perfekt ausgewogenen Saint-Joseph.
Domaine Mucyn - Saint-Joseph Les Salamandres 2023
Ein dichter, pfeffriger Bio-Saint-Joseph mit dunklen Früchten und Veilchen, strukturiert von feinen Tanninen.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Cuvée des Cadettes 2022
Die Cuvée der ältesten Reben von La Nerthe: ein dichter, eleganter Châteauneuf, wie geschaffen für die Lagerung.
Château La Nerthe - Châteauneuf-du-Pape Rouge 2020
Der große Rotwein von Château La Nerthe, sonnig und seidig, bemerkenswert ausgewogen und mit schönem Lagerpotenzial.
Domaine Les Sibu - Gigondas 2023
Ein Bio-Gigondas von alten Reben, voll und kräftig, zwischen reifer Frucht, schwarzer Olive und Lakritz.
Vignerons des Terres Secrètes - Saint-Véran Croix de Montceau 2023
Ein Lieu-dit in Prissé in voller Südlage, für einen briochigen, geradlinigen Saint-Véran von schöner Länge.
Domaine Simon Gaudet - Corton Grand Cru Les Grandes Lolières 2020
Ein dichter, präziser Corton Grand Cru von sechzigjährigen Reben, zwischen Lakritz, Anis und Mokka.
Domaine Parent - Corton Grand Cru Les Renardes 2023
Ein kraftvoller, fleischiger Corton Grand Cru mit dunklen Früchten und Waldpilzen, von großer Länge.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chaponnières 2022
Ein großzügiger Pommard Premier Cru mit fleischiger Frucht von Himbeere und Kirsche, unterstrichen von Lakritz.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Épenots 2022
Ein großer Pommard Premier Cru, dicht und fein, in dem Veilchen auf Kirsche und Himbeere trifft.
Domaine Parent - Pommard 1er Cru Les Chanlins 2022
Ein sinnlicher, rassiger Pommard Premier Cru mit dunklen Früchten, belebt von einem floralen und mineralischen Hauch.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Échézeaux Grand Cru 2022
Ein Grand Cru Échézeaux aus den Climats Orveaux und Cruots, im neuen Fass ausgebaut, tiefgründig, seidig und mineralisch.
Domaine Jacques Cacheux & Fils - Nuits-Saint-Georges Au Bas de Combe 2022
Ein Nuits-Saint-Georges von der Grenze zu Vosne-Romanée, blumig und frisch, mit runden, seidigen Tanninen.
Welcher Wein passt zu welchem Wild und welcher Zubereitung?
Federwild verlangt nach Finesse, Haarwild nach Kraft. Die Sauce verfeinert dann die Wahl.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Wildschweinragout Civet, Daube vom Wildschwein | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Eine mit Blut gebundene Sauce verlangt nach einem kraftvollen, tiefgründigen Wein mit gereiften Tanninen. |
| Reh mit Sauce Grand Veneur Rehmedaillons, Rehfilet oder Rehkeule | Syrah, Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino | Die Pfeffersauce und die roten Beeren harmonieren mit der schwarzen Frucht und der Würze des Weins. |
| Gebratener Fasan Fasan, Rebhuhn, wildes Perlhuhn | Pinot Noir, Barbaresco | Das feine Fleisch des Federwilds liebt Zartheit und Aromen von Waldboden. |
| Taube und Wachtel rosa gebratene junge Taube, Wachtel mit Trauben | Pinot Noir, Langhe Nebbiolo, Cornalin aus dem Wallis | Rosa gebratenes, geschmackvolles Fleisch verlangt nach einem eleganten Rotwein mit lebendiger Säure. |
| Hase à la royale Hase, Hasenpfeffer | Amarone, Appassimento, gereifter Barolo | Ein reichhaltiges, intensives Gericht verlangt nach dem konzentriertesten Rotwein mit Noten von Trockenfrüchten. |
| Hirsch- oder Hirschkuhbraten Braten, Hirschkuhsteak | Cabernet Franc, Merlot, Pinotage | Mageres, rosa Fleisch schätzt einen geschmeidigen Wein mit feinen Tanninen und frischer Frucht. |
| Wildterrine Rehpastete, Fasanenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Kalt serviert harmoniert die Terrine mit einem frischen, würzigen und bekömmlichen Rotwein. |
Je länger das Wild abgehangen oder mariniert ist, desto mehr gewinnt ein gereifter Wein.
Italien, Land der Jagd und der großen Rotweine
Zu Wild kommen unsere Lieblinge aus Italien. Der Nebbiolo aus dem Piemont, in einem Barolo oder einem Barbaresco, vereint Kirsche, welke Rose, Trüffel und Leder: eine naheliegende Kombination zu Wildschweinragout oder Rehbraten. Nach einigen Jahren Lagerung, wie beim Barolo Bricco delle Viole von 460 Casina Bric, werden seine Tannine seidig und umhüllen das Fleisch.
In Venetien ergeben Corvina und Rondinella den Amarone, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird. Der von Zeni, reich an Trockenfrüchten und Gewürzen, begleitet ideal einen Hasen à la royale. Für ein einfacheres Essen bietet ein Valpolicella Ripasso denselben Charakter mit mehr Leichtigkeit. Und in der Toskana bringt der Sangiovese des Brunello von Tricerchi eine willkommene Frische zu den reichhaltigsten Saucen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Wildschweinragout und Barolo. Die Tiefe des Nebbiolo antwortet auf die Sauce mit Wein und Blut.
Fasan mit Kohl und Barbaresco. Ein luftigerer Nebbiolo für zartes Fleisch.
Rehterrine und Ruchè. Die floralen und pfeffrigen Noten dieses piemontesischen Rotweins erfrischen die Vorspeise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Wildschweinragout?
Zu Wildschweinragout servieren Sie einen kraftvollen, gereiften Rotwein: Barolo, Amarone oder Cabernet Sauvignon mit einigen Jahren. Die mit Blut und Wein gebundene Sauce verlangt nach Tiefe und gereiften Tanninen. Ein Valpolicella Ripasso bietet eine zugänglichere Version dieser Kombination.
Welcher Rotwein passt zu Reh?
Zu Reh wählen Sie einen würzigen Rotwein mit schwarzer Frucht, etwa eine Syrah, einen Brunello di Montalcino oder einen Cabernet Sauvignon. Die Sauce Grand Veneur mit Beeren und Pfeffer findet in diesen Weinen ein natürliches Echo. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zu Wild.
Welcher Wein passt zu Fasan oder Rebhuhn?
Zu Fasan oder Rebhuhn servieren Sie einen feinen, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Burgund oder anderswo, Barbaresco oder Nebbiolo aus den Langhe. Federwild hat zartes Fleisch, das Finesse der Kraft vorzieht. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay passt auch zu Fasan in Sahnesauce.
Kann man Weißwein zu Wild servieren?
Ja, ein Weißwein kann manches Federwild begleiten, vor allem mit Sahne- oder Pilzsauce. Wählen Sie dann einen reichhaltigen, im Holz ausgebauten Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay oder einen Wein mit voller Textur. Zu Haarwild und Rotweinsaucen bleibt Rotwein die beste Wahl.
Sollte man den Wein zu Wild dekantieren?
Ja, dekantieren Sie einen jungen, kraftvollen Rotwein ein bis zwei Stunden vor einem Wildgericht: Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Aromen öffnen sich. Bei einem gereiften Wein dekantieren Sie lieber nur kurz vor dem Servieren, um seine zarten Waldbodennoten zu bewahren. Weitere Tipps zum Servieren finden Sie auf unserer Seite Speisen und Wein.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Wild?
Servieren Sie kraftvolle Rotweine zu Wild bei 16 bis 18 °C und feinere Rotweine für Federwild bei etwa 15 °C. Eine kontrollierte Temperatur hält den Wein frisch und präzise gegenüber reichhaltigen Saucen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus, damit sie Zeit zum Atmen hat.