Welcher Wein passt zu Wild? Unsere Rotweine für Reh und Wildschwein
395 Weine zu WildZu Wild servieren Sie einen charaktervollen Rotwein mit eingebundenen Tanninen: Nebbiolo, Sangiovese, Syrah oder Cabernet Sauvignon, idealerweise mit einigen Jahren Flaschenreife. Die Aromen von Waldboden und Leder eines gereiften Weins antworten auf das wilde Fleisch.
Das feinere Federwild bevorzugt einen Pinot Noir oder einen Barbaresco. Haarwild als Ragout verlangt nach einem Barolo, einem Amarone aus Venetien oder einem Brunello di Montalcino. Italien nimmt in unserer Auswahl viel Raum ein, neben Spanien, Südafrika und den Vereinigten Staaten.
Ink Grade - Cabernet Sauvignon Howell Mountain 2018
Ein tiefgründiger Berg-Cabernet, straff und mineralisch. Das Napa Valley in seinem vertikalsten Ausdruck.
Stark-Conde - Stellenbosch Syrah 2022
Ein Syrah aus Jonkershoek, zugleich floral, würzig und zutiefst mineralisch. Die Eleganz von Stellenbosch in einem schlanken Stil.
Ridge Vineyards - Monte Bello 2022
Ein großer kalifornischer Bergrotwein, getragen von Frische und Mineralität. Eine Flasche für den Keller und die festliche Tafel.
Tapanappa - Whalebone Vineyard 2020
Ein großer australischer Rotwein voller Frische und Präzision. Die Finesse des Cabernet auf den Kalkböden von Wrattonbully.
Boekenhoutskloof - Syrah 2021
Ein dichter, rassiger Syrah aus dem Swartland, getragen von dunkler Frucht, Würze und schöner Frische.
Catena Zapata - Nicolas 2021
Eine große Assemblage aus den Bergen, präzise und tief. Die Frische der Anden im Dienst eines Bordelaiser Gerüsts.
Maverick - Twins Barrel Select Shiraz 2021
Ein großzügiger, tiefer und seidiger Shiraz aus dem Barossa. Getoastete Eiche unterstreicht seine leuchtende schwarze Frucht.
Viu Manent - Viu 1 Malbec 2021
Ein tiefer, energiegeladener chilenischer Malbec von über hundertjährigen Reben aus Colchagua.
Ouled Thaleb - Tandem Alain Graillot 2022
Ein marokkanischer Syrah aus Höhenlagen, sonnig und frisch. Marokko trifft auf den Geist der Rhône.
Yarra Yering - Carrodus Shiraz 2018
Ein Shiraz aus dem Yarra Valley von großer Finesse, der aromatische Intensität, Frische und tiefgründige Textur vereint
Errázuriz - La Cumbre 2019
Ein chilenischer Syrah aus dem Aconcagua-Tal, tiefgründig und strukturiert, der aromatische Intensität und Eleganz am Gaumen vereint.
Villa Oliveira - Touriga Nacional 2017
Ein tiefer, eleganter Touriga Nacional aus dem Dão, zwischen schwarzer Frucht, Granitfrische und Gewürzen.
Moss Wood - Cabernet Sauvignon 2021
Ein großer Cabernet aus Margaret River, tiefgründig, raffiniert und mit großem Lagerpotenzial.
Ridge Vineyards - Estate Cabernet Sauvignon 2021
Ein präziser, tiefgründiger Berg-Cabernet, getragen von Frische. Eine schöne Struktur mit Lagerpotenzial.
Harlan Estate - Harlan 2021
Ein tiefgründiger, fein ziselierter Ausdruck der Hügel des Napa Valley.
Moss Wood - Ribbon Vale Cabernet Sauvignon 2021
Ein tiefer, rassiger Cabernet aus Margaret River, getragen von schwarzer Frucht, Zeder und eleganter Frische.
Yarra Yering - Carrodus Cabernet Sauvignon 2017
Ein Yarra Valley Cabernet Sauvignon von großer Präzision, der aromatische Intensität, Frische und eine feine Textur vereint.
Gérard Dorsaz - Cornalin 2022
Ein außergewöhnlicher Walliser Rotwein, Erbe des alpinen Terroirs
Vasse Felix - Tom Cullity 2018
Ein großer Rotwein aus Margaret River, der Tiefe, Finesse und eine maritime Spannung vereint.
Torres - Mas De La Rosa Garnacha 2019
Alte Garnacha-Reben aus Höhenlagen, reife Himbeere und der Duft der Garrigue.
Domaine de la Roche Aiguë - Pommard Rouge 2022
Pommard seinem Ruf getreu, strukturiert, dunkel, für die Ewigkeit gemacht.
Torres - Perpetual Cabernet Sauvignon 2018
Cabernet von den alten und hochgelegenen Reben des Weinguts, Cassis und Graphit.
Rocca Di Frassinello - Le Sughere Di Frassinello 2022
Sangiovese und Bordeaux-Rebsorten an der toskanischen Küste, reife Früchte, Gewürze, edles Holz.
Rémi Jeanniard - Morey-Saint-Denis 1er Cru Les Blanchards Rouge 2023
Schwarze Johannisbeere, Leder und Tabak, ein Premier Cru aus alten Reben, wie geschaffen für den Keller.
Welcher Wein passt zu welchem Wild und welcher Zubereitung?
Federwild verlangt nach Finesse, Haarwild nach Kraft. Die Sauce verfeinert dann die Wahl.
| Zubereitung | Passende Weine | Warum es funktioniert |
|---|---|---|
| Wildschweinragout Civet, Daube vom Wildschwein | Barolo, Amarone, Valpolicella Ripasso | Eine mit Blut gebundene Sauce verlangt nach einem kraftvollen, tiefgründigen Wein mit gereiften Tanninen. |
| Reh mit Sauce Grand Veneur Rehmedaillons, Rehfilet oder Rehkeule | Syrah, Cabernet Sauvignon, Brunello di Montalcino | Die Pfeffersauce und die roten Beeren harmonieren mit der schwarzen Frucht und der Würze des Weins. |
| Gebratener Fasan Fasan, Rebhuhn, wildes Perlhuhn | Pinot Noir, Barbaresco | Das feine Fleisch des Federwilds liebt Zartheit und Aromen von Waldboden. |
| Taube und Wachtel rosa gebratene junge Taube, Wachtel mit Trauben | Pinot Noir, Langhe Nebbiolo, Cornalin aus dem Wallis | Rosa gebratenes, geschmackvolles Fleisch verlangt nach einem eleganten Rotwein mit lebendiger Säure. |
| Hase à la royale Hase, Hasenpfeffer | Amarone, Appassimento, gereifter Barolo | Ein reichhaltiges, intensives Gericht verlangt nach dem konzentriertesten Rotwein mit Noten von Trockenfrüchten. |
| Hirsch- oder Hirschkuhbraten Braten, Hirschkuhsteak | Cabernet Franc, Merlot, Pinotage | Mageres, rosa Fleisch schätzt einen geschmeidigen Wein mit feinen Tanninen und frischer Frucht. |
| Wildterrine Rehpastete, Fasanenterrine | Chianti Riserva, Ruchè, Rosso di Montalcino | Kalt serviert harmoniert die Terrine mit einem frischen, würzigen und bekömmlichen Rotwein. |
Je länger das Wild abgehangen oder mariniert ist, desto mehr gewinnt ein gereifter Wein.
Italien, Land der Jagd und der großen Rotweine
Zu Wild kommen unsere Lieblinge aus Italien. Der Nebbiolo aus dem Piemont, in einem Barolo oder einem Barbaresco, vereint Kirsche, welke Rose, Trüffel und Leder: eine naheliegende Kombination zu Wildschweinragout oder Rehbraten. Nach einigen Jahren Lagerung, wie beim Barolo Bricco delle Viole von 460 Casina Bric, werden seine Tannine seidig und umhüllen das Fleisch.
In Venetien ergeben Corvina und Rondinella den Amarone, der aus getrockneten Trauben gekeltert wird. Der von Zeni, reich an Trockenfrüchten und Gewürzen, begleitet ideal einen Hasen à la royale. Für ein einfacheres Essen bietet ein Valpolicella Ripasso denselben Charakter mit mehr Leichtigkeit. Und in der Toskana bringt der Sangiovese des Brunello von Tricerchi eine willkommene Frische zu den reichhaltigsten Saucen.
Drei Kombinationen zum Ausprobieren
Wildschweinragout und Barolo. Die Tiefe des Nebbiolo antwortet auf die Sauce mit Wein und Blut.
Fasan mit Kohl und Barbaresco. Ein luftigerer Nebbiolo für zartes Fleisch.
Rehterrine und Ruchè. Die floralen und pfeffrigen Noten dieses piemontesischen Rotweins erfrischen die Vorspeise.
Das Team vom Baroudeur du Vin
Ihre Fragen zu Wein und Wild
Welcher Wein passt zu Wildschweinragout?
Zu Wildschweinragout servieren Sie einen kraftvollen, gereiften Rotwein: Barolo, Amarone oder Cabernet Sauvignon mit einigen Jahren. Die mit Blut und Wein gebundene Sauce verlangt nach Tiefe und gereiften Tanninen. Ein Valpolicella Ripasso bietet eine zugänglichere Version dieser Kombination.
Welcher Rotwein passt zu Reh?
Zu Reh wählen Sie einen würzigen Rotwein mit schwarzer Frucht, etwa eine Syrah, einen Brunello di Montalcino oder einen Cabernet Sauvignon. Die Sauce Grand Veneur mit Beeren und Pfeffer findet in diesen Weinen ein natürliches Echo. Weitere Ideen finden Sie in unserem Ratgeber Welcher Wein zu Wild.
Welcher Wein passt zu Fasan oder Rebhuhn?
Zu Fasan oder Rebhuhn servieren Sie einen feinen, eleganten Rotwein: Pinot Noir aus Burgund oder anderswo, Barbaresco oder Nebbiolo aus den Langhe. Federwild hat zartes Fleisch, das Finesse der Kraft vorzieht. Ein im Holz ausgebauter Chardonnay passt auch zu Fasan in Sahnesauce.
Kann man Weißwein zu Wild servieren?
Ja, ein Weißwein kann manches Federwild begleiten, vor allem mit Sahne- oder Pilzsauce. Wählen Sie dann einen reichhaltigen, im Holz ausgebauten Weißwein, etwa einen im Fass ausgebauten Chardonnay oder einen Wein mit voller Textur. Zu Haarwild und Rotweinsaucen bleibt Rotwein die beste Wahl.
Sollte man den Wein zu Wild dekantieren?
Ja, dekantieren Sie einen jungen, kraftvollen Rotwein ein bis zwei Stunden vor einem Wildgericht: Seine Tannine werden geschmeidiger und seine Aromen öffnen sich. Bei einem gereiften Wein dekantieren Sie lieber nur kurz vor dem Servieren, um seine zarten Waldbodennoten zu bewahren. Weitere Tipps zum Servieren finden Sie auf unserer Seite Speisen und Wein.
Bei welcher Temperatur serviert man Wein zu Wild?
Servieren Sie kraftvolle Rotweine zu Wild bei 16 bis 18 °C und feinere Rotweine für Federwild bei etwa 15 °C. Eine kontrollierte Temperatur hält den Wein frisch und präzise gegenüber reichhaltigen Saucen. Öffnen Sie die Flasche im Voraus, damit sie Zeit zum Atmen hat.