Cabernet Franc: ein floraler, feiner und wenig tanninhaltiger Rotwein

Nehmen Sie einen Wein von der Loire: Diese Flaschen sind alle einzeln erhältlich und zeigen die Rebsorte ganz unverfälscht. Ein Saint-Nicolas-de-Bourgueil für 17 € oder ein Saumur-Champigny für 18,80 € vermitteln Ihnen das exakte Spektrum mit Himbeere, Veilchen und feinem Tannin. Danach wissen Sie, ob Sie in puncto Dichte eher in Richtung Argentinien oder ans Kap gehen möchten.

Das Angebot beginnt bei 15,90 € für einen südafrikanischen Verschnitt, der flaschenweise verkauft wird, und Weine von der Loire sind ab 17 € erhältlich. Der Großteil des Sortiments bewegt sich zwischen 20 € und 50 €, was den argentinischen Höhenlagen-Weinen und den italienischen Crus entspricht. Darüber hinaus zahlen Sie für die Rarität: der Sassicaia aus Bolgheri ist mit 399 € ausgezeichnet.

Bei einem jungen Wein reicht eine halbe Stunde aus. Das Dekantieren beseitigt den Reduktionsgeruch und mildert die Paprikanote, die beim Öffnen manchmal dominiert. Bei einer Flasche, die älter als zehn Jahre ist, öffnen Sie diese einfach eine Stunde vorher und servieren Sie sie vorsichtig: Die Struktur ist fein, eine zu starke Belüftung lässt ihn eher ermüden, als ihn zu beleben.

Das hängt vom Stil ab. Ein leichter Bourgueil oder Saumur-Champigny sollte innerhalb von fünf Jahren getrunken werden, idealerweise nach etwa drei Jahren. Tanninreiche Varianten, Saint-Émilion, Verschnitte aus Stellenbosch oder argentinische Cabernets aus Höhenlagen halten zehn bis fünfzehn Jahre. Große toskanische Weine überschreiten diese Marke bei Weitem, sofern sie kühl und dunkel liegend gelagert werden.

Dabei handelt es sich um Pyrazine, Moleküle, die in der Traubenschale enthalten sind und durch Reife und Sonne abgebaut werden. Sie treten hervor, wenn die Lese früh erfolgte, wenn die Erträge hoch waren oder wenn es dem Jahrgang an Wärme mangelte. In moderater Dosis ist diese Note fester Bestandteil der Identität der Rebsorte.

Als reinsortiger Wein ist er duftend, von mittlerer Farbe, mit lebhafter Säure und feinen Tanninen. In der Assemblage dient er als aromatisches Rückgrat: Wenige Prozent reichen aus, um einem massiveren Malbec oder Cabernet Sauvignon Noten von Veilchen und Frische zu verleihen. Ein Großteil der hier versammelten Flaschen fällt unter diesen zweiten Fall.

Wenn die Einzelflasche ausverkauft ist, übernehmen die beim Erzeuger noch vorrätigen Verpackungseinheiten, also 2er- oder 3er-Packs oder 6er-Kartons. Der Preis pro Flasche bleibt dabei identisch oder wird sogar günstiger. Das Produktblatt zeigt die tatsächlich verfügbaren Formate an; prüfen Sie dies bitte, bevor Sie Ihren Warenkorb bestätigen.

Zwischen 15 und 16 °C für Weine von der Loire, aus Brasilien und leichte Cuvées: Bei zu hoher Temperatur dominiert der Alkohol und das florale Aroma verfliegt. Steigern Sie auf 16 oder 17 °C bei Cuvées aus Bordeaux, Südafrika und Argentinien, die etwas Wärme benötigen, um ihre Tannine zu lockern.

Leichte Cuvées harmonieren mit Aufschnitt, gebratenem Geflügel, frischem Ziegenkäse und vor allem gegrilltem Gemüse, allen voran Paprika und Auberginen. Strukturierte Cuvées verlangen nach blutigem Rindfleisch, einem Entrecôte, einer Lammkeule oder Federwild. Die Rebsorte passt auch hervorragend zu etwas würzigeren vegetarischen Gerichten, was bei Rotweinen selten ist.