Hvilken vin til krebsdyr og skaldyr? Vores kombinationer
507 vine til krebsdyr og skaldyrTil krebsdyr og skaldyr serverer du en tør, mineralsk og saltet hvidvin: chardonnay, albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller en fin brut med bobler. Disse vine fremhæver den søde havsmag i jomfruhummer, hummer eller rejer.
Til et koldt skaldyrsfad er friskheden vigtigst: en assyrtiko fra Grækenland eller en albariño fra Spanien. En grillet hummer eller en languster i smør kalder på en mere fyldig chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika. Vores artikel om vin og skaldyr gennemgår hvert skaldyr.
La Scolca - Gavi deI Gavi Etichetta Bianca 2024
Referencen for Gavi: frisk Cortese, grønt æble og kalk i eftersmagen.
Cave des Amandiers - De Seyes Petite Arvine 2023
Lagret på fad uden at miste sin skarphed: citrus, eksotiske frugter og våd sten.
Duvernay - Rully Les Cailloux Blanc 2024
Citron, grønt æble, mineralitet af sten: en ligefrem og smagfuld Chardonnay.
Bertani - Soave Classico Sereole 2024
En blomstret og frisk Soave, fersken og abrikos, Garganega spillet uden sminke.
Domaine Vaudoisey - Bourgogne Chardonnay 2023
Æble, pære og brioche: en rund hvid Bourgogne, som den mineralske friskhed holder ret.
Rocca Di Frassinello - Bianco 2022
Vermentino og Chardonnay fra Maremma med citrus, grønt æble og en ren smag.
Elena Walch - Pinot Grigio Castel Ringberg 2024
Pære, æble og hvide blomster: en Pinot Grigio, der holdes stram af sin alpine mineralitet.
Domaine du Mont d’Or - Johannisberg Siccus 2020
Ståltank, intakt frugt, nektarin, lime og en ren eftersmag skåret i kridt.
Sylvain Langoureau - Saint Aubin Blanc 2022
Hvide blomster og hasselnød – en mineralsk Saint-Aubin, der forbliver frisk helt til sidst.
Doña Paula - Estate Chardonnay 2023
Højtliggende Chardonnay fra Mendoza, pære og brioche på en stram syre.
Cave Saint-Pierre - Petite Arvine Réserve Des Administrateurs 2022
Grapefrugt, lime og det strejf af salt, der kendetegner Petite Arvine fra Valais.
Creation - Chardonnay 2020
Chardonnay fra Hemel-en-Aarde, grønt æble og brioche båret af en fin mineralitet.
Clos De La Paix - Chardonnay 2022
Chardonnay fra det sydlige Kap, citrus og hvide blomster på en stram mineralitet.
Domaine Dubois - Bourgogne Hautes-Côtes de Nuits Blanc 2023
Pære og æble på en frisk smag: Chardonnay fra Hautes-Côtes uden omsvøb.
Vite Colte - Gavi di Gavi “cà Da Bosio” 2024
Cortese dyrket omkring Gavi: mineralsk og saltet, skabt til skaldyr.
Luna Sicana - Grillo 2024
En mineralsk og raceret Grillo, lavet med fokus på renhed
Luna Sicana - Catarratto 2022
Et flot udtryk af Catarratto, en oprindelig drue fra Sicilien
Palacios Remondo - Plácet Valtomelloso 2018
En hvidvin i særklasse, lavet af mesteren Álvaro Palacios
Shafer - Chardonnay Red Shoulder Ranch 2023
En Chardonnay med en sjælden elegance og en forførende kompleksitet...
Domaine Bonnardot - Ladoix Les Vris Blanc 2022
En hvid Ladoix, der sætter kridt og citron foran fadpræget.
Cave des Amandiers - Fendant 2022
Biodynamisk dyrket Chasselas, hvide blomster og flint, umiddelbart drikkevenlig.
Laposa - Szurkebarat 2018
En vin fuld af friskhed fra området omkring den ungarske sø Balaton
Quinta do Crasto - Flor de Crasto Blanc 2019
En aromatisk og smagfuld hvidvin fra Douro-dalen
Château de Dereszla - Tokaji Furmint sec 2019
En typisk tør hvidvin fra Ungarn, frisk og mineralsk
Hvilken vin efter krebsdyret eller skaldyret?
Hvert produkt fra havet har sin egen tekstur og smag. Sådan vælger du den rigtige flaske.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Skaldyrsfad østers, konksnegle, hesterejer, hjertemuslinger | Assyrtiko, albariño, brut mousserende vin | Salthed og friskhed følger havsmagen og frisker op mellem to skaldyr. |
| Rå østers stillehavsøsters, flade østers | Sauvignon blanc, mineralsk chardonnay, tør saké | En stram hvidvin eller en tør saké forlænger østersens havnote. |
| Grillet hummer eller languster bretonsk hummer, languster i smør | Chardonnay fra Bourgogne eller Sydafrika | Den fyldige tekstur svarer på det faste og søde kød, og smørret finder genklang. |
| Jomfruhummer og gambas jomfruhummer med mayonnaise, flamberede gambas | Chenin blanc, viognier, grenache blanc | Deres frugtige rundhed fremhæver kødets naturlige sødme. |
| Krabbe og edderkoppekrabbe taskekrabbe, edderkoppekrabbe, krabberillettes | Tør riesling, furmint | Den præcise syre letter mayonnaisen og fremhæver krabbens finesse. |
| Kammuslinger svitsede, som carpaccio, i smør | Chardonnay med en fin fadlagring, sémillon | En silkeblød hvidvin ledsager den bløde tekstur og smagen af hasselnød. |
| Blåmuslinger og tilberedte skaldyr moules marinières, hjertemuslinger med hvidløg | Albariño, sauvignon blanc | En frisk hvidvin genfinder vinen i gryden, hvidløget og persillen. |
| Asiatiske rejer rejer sauteret med ingefær, pad thai med rejer | Riesling, torrontés | Deres aromatiske profil ledsager ingefær, citrongræs og mild chili. |
Til østers sammenligner vores guide hvilken vin til østers hver sort.
Salthed frem for alt
Til krebsdyr søger vi vine, der smager af kysten. Assyrtiko fra Grækenland er det perfekte eksempel: skarp, næsten saltet, giver den glans til et skaldyrsfad. Albariño fra Spanien spiller i samme register med en mere generøs frugt, ideel til blåmuslinger eller hjertemuslinger.
Til hummer og languster er det tid til lagringsdygtige chardonnayer. Den fra Hamilton Russell i Sydafrika eller den fra Duckhorn i USA har en smøragtig tekstur og en frisk finish, der løfter kødet. Lyst til at opdage noget nyt? De tørre furmint-vine fra Balassa i Ungarn forener spænding og fylde: en fremragende kombination med taskekrabbe eller jomfruhummer. Til et festligt skaldyrsfad giver Vino Frizzante Col Fondo fra Bresolin rustikke og friske bobler.
Tre kombinationer, du kan prøve
Skaldyrsfad og assyrtiko. En salthed, der forlænger hvert skaldyr.
Grillet hummer og chardonnay fra Hamilton Russell. Vinens rundhed svarer på smørret og det søde kød.
Taskekrabbe med mayonnaise og tør furmint. En frisk syre, der elegant letter saucen.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og krebsdyr
Hvilken hvidvin til skaldyr?
Vælg helst en tør, frisk og saltet hvidvin: albariño, assyrtiko, sauvignon blanc eller tør riesling. Disse vine ledsager skaldyrenes havsmag og rejernes sødme. Til skaldyr tilberedt med smør eller fløde kan du gå op i rundhed med en chardonnay eller en chenin blanc.
Hvilken vin til hummer?
Til hummer serverer du en fyldig og frisk chardonnay, helst fra Bourgogne, Sydafrika eller USA. Dens tekstur svarer på det faste og søde kød, og fadlagringen understøtter smørret eller saucen. Til kold hummer i salat giver en friskere hvidvin, som en tør riesling, lethed.
Hvilken vin til et skaldyrsfad?
Til et skaldyrsfad vælger du en stram og mineralsk hvidvin, der passer til alle produkterne: assyrtiko, albariño eller sauvignon blanc. En brut med bobler fungerer også rigtig godt og giver et festligt præg. Det vigtigste: en frisk og saltet vin, der lader både østers og jomfruhummer skinne.
Champagne eller hvidvin til krebsdyr?
Begge dele passer rigtig godt. En champagne eller en brut mousserende vin løfter et koldt skaldyrsfad og rejer til aperitiffen takket være de fine bobler. En mere fyldig hvidvin, som en chardonnay, tager over med varme krebsdyr, grillede eller i sauce. Se også vores mousserende vine.
Hvilken vin til jomfruhummer?
Til jomfruhummer vælger du en hvidvin, der er både rund og frisk: chenin blanc, viognier eller chardonnay med let fadpræg. Det delikate og søde kød holder af frugtige vine. Pocheret og serveret med mayonnaise passer jomfruhummer også til friskheden i en tør riesling eller en albariño.
Ved hvilken temperatur skal vin serveres til skaldyr?
Servér de friske hvidvine og boblerne ved 7 til 9 °C til et skaldyrsfad og de fyldigere chardonnayer ved 11 til 13 °C til hummer eller kammuslinger. En vinkøler på bordet holder flasken på den rette temperatur under hele måltidet.