Hvilken vin til oksekød? Vores rødvine efter tilberedning
758 vine til oksekødTil oksekød serverer du en struktureret rødvin: cabernet sauvignon, malbec, syrah eller nebbiolo til grillede udskæringer, pinot noir til kort tilberedning og fine stykker. Jo mere kødet er brunet og marmoreret, desto flere tanniner kan vinen bære.
Vores udvalg spænder over verdens vinområder: malbec fra Argentina, cabernet fra Californien og Sydafrika, tempranillo fra Spanien, Barolo og Brunello fra Italien. Filtrér efter land eller druesort, og lad tilberedningen af din ret styre dit valg.
Etchart - Reserve Malbec 2024
En unik cuvée af Malbec fra vinstokke plantet i 1750 meters højde!
Wildeberg - Coterie Grenache & Syrah 2022
Alliancen mellem Grenaches frugtige fylde og Syrahs krydrede finesse giver en generøs, silkeblød og bemærkelsesværdigt velafbalanceret vin
Moric - Blaufränkisch 2023
Hvis du holder af Pinot Noir, skal du helt sikkert opdage druen Blaufränkisch!
Occidental - Freestone Pinot Noir 2024
En Pinot Noir, der forener intensitet og raffinement, fra Sonomas kystvinmarker
Matías Riccitelli - Old Vine From Patagonia Bastardo 2024
En mikroproduktion fra Riccitelli, lavet med vægt på finesse og elegance.
La Rural - Rutini Colección Cabernet, Malbec 2023
En rigtig fin blend af Malbec og Cabernet Sauvignon med krydrede smagsnoter af mørk frugt
Koerner - Leko Rouge 2021
En helt atypisk blend, der kombinerer finesse og kompleksitet.
Domaine Edmond Monnot - Maranges 1er Cru Clos Roussots Rouge 2023
Mørk frugt, cedertræ og kakao i en premier cru fra Maranges med tæt smag.
Tenuta Buon Tempo - Brunello di Montalcino 2018
En yppig Brunello di Montalcino med et vedvarende og smagfuldt aromatisk aftryk.
El Porvenir - Pequeñas Fermentaciones Garnacha 2024
En levende og frugtig udgave af Grenache, der viser al finessen i terroiret i Andesbjergene
Thymiopoulos - Aftorizo 2020
En af vinhusets grand cru-parceller, fra vinstokke på egne rødder
Pittacum - Petit Pittacum 2020
Et forførende og saftigt udtryk af Mencía-druen
Acústic Celler - Montsant Rouge 2022
Pragtfuld vin fra Catalonien, lavet med respekt for sit terroir på gamle vinstokke af Carignan og Grenache.
Storm - Vrede Pinot noir 2018
Denne Pinot Noir er en ægte terroirvin, der udtrykker renhed, elegance og aromatisk dybde
Lantides - Little Ark Red 2020
En blend af 2 lokale græske druesorter med smag af mørk frugt og krydderier
Koehler Ruprecht Saumagen - Spätburgunder Trocken 2020
En indbydende og nervøs tysk Pinot Noir med toner af skovbær
Matetic & Guillaume Letang - Sierra Grande Pinot Noir 2020
En delikat og elegant Pinot Noir med smag af moden vild frugt
Giribaldi - Barbera Alma 2019
En indbydende og saftig rødvin lavet på Barbera, en overraskende drue!
Ritual - Alcaparral Block Syrah 2018
En Syrah i topklasse med komplekse aromaer af mørk frugt og krydderier.
Vinicola Aurora - Cabernet Sauvignon Reserve 2017
En fin cuvée til dem, der elsker kraft, i en afbalanceret profil med lang smag.
Hvilken vin til oksekød efter tilberedning?
Udskæringen betyder noget, tilberedningen endnu mere. Her er de kombinationer, vi oftest anbefaler i butikken.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Grillet côte de bœuf côte, entrecôte, onglet på grillen | Malbec fra Argentina, cabernet sauvignon fra Californien eller Sydafrika | Det grillede fedt blødgør faste tanniner, og den mørke frugt svarer på den karamelliserede skorpe. |
| Oksesteg roastbeef, stegt tyndstegsfilet | Pinot noir fra Bourgogne, Rosso di Montalcino | Rosa og mørt kød kalder på finesse og en frisk syre. |
| Bœuf bourguignon daube, braiserede oksekæber | Pinot noir, syrah, grenache | Vinsaucen holder af en blød rødvin med beslægtede aromaer og et strejf af krydderi. |
| Braiseret oksekød på italiensk brasato, stracotto | Barolo, Barbaresco, Amarone della Valpolicella | En lang tilberedning i rødvin kræver dybden og de afrundede tanniner fra nebbiolo eller corvina. |
| Tatar og carpaccio knivskåret tatar, carpaccio med olivenolie | Let pinot noir, Bardolino Chiaretto, rødvin serveret kølig | Råt kød folder sig ud med sprød frugt og masser af friskhed. |
| Oksefilet med peber tournedos, bøf med pebersauce | Syrah, shiraz fra Australien | Syrahens peberagtige noter genfinder saucen og omslutter kødet. |
| Pot-au-feu tykkam, kogt oksekød | Cabernet franc, Chianti, sangiovese | Den delikate bouillon kræver en let, frisk vin med få tanniner. |
| Hjemmelavet burger burger, grillet hakket oksekød | Tempranillo fra Spanien, pinotage fra Sydafrika | En frugtrig og røget rødvin passer til briochebrødet, cheddaren og tilbehøret. |
Kød serveret bleu foretrækker en friskere og mere frugtig vin end et stykke, der er stegt længe.
Malbec, grillmadens naturlige makker
Til grillet kød er vores første tanke stadig malbec fra Argentina. Den dyrkes i højden i Mendoza og giver en strålende mørk frugt, modne tanniner og en friskhed, der renser ganen efter hver bid marmoreret kød. Cabernet sauvignon fra Sydafrika spiller en anden rolle: mere stram, mere solbær, ideel til en godt brunet entrecôte.
Til en festret kan du vende dig mod Piemonte. Nebbiolo fra en Barolo, som dem fra 460 Casina Bric, udvikler aromaer af rose, kirsebær og læder, der løfter braiseret oksekød eller en modnet côte. Og til et mere afslappet bord giver shiraz fra Groot Constantia krydderi og fløjlsblødhed til en oksefilet med peber. Tre stilarter, tre stemninger, samme glæde ved at dele et måltid.
Tre kombinationer, du kan prøve
Onglet med skalotteløg og malbec. Den mørke frugt og friskheden fra Mendoza afbalancerer sødmen i de konfiterede skalotteløg.
Brasato og Barolo. Vinen i opskriften og vinen i glasset svarer hinanden, i piemontesisk version.
Tatar og Bardolino Chiaretto. En frisk rosé fra Veneto, serveret kølig, til en sommerfrokost.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og oksekød
Hvilken rødvin til côte de bœuf?
Til en côte de bœuf skal du vælge en kraftig rødvin med moden frugt: malbec fra Argentina, cabernet sauvignon fra Californien eller syrah. Fedtet i côten og den grillede skorpe blødgør tanninerne. Til en modnet côte giver en nebbiolo med nogle års alder mere kompleksitet. Find vores detaljerede råd i vores guide vin og côte de bœuf.
Hvidvin eller rødvin til oksekød?
Rødvin er stadig den sikreste kombination med oksekød, fordi tanninerne binder sig til kødets proteiner. En fyldig hvidvin med fadpræg kan dog ledsage en carpaccio eller oksekød med sprøde grøntsager. Midt imellem fungerer en struktureret rosé, serveret kølig, rigtig godt til en tatar eller en thailandsk oksekødssalat.
Hvilken vin til bœuf bourguignon?
Til bœuf bourguignon serverer du en pinot noir, gerne tæt på den, der er brugt i madlavningen. Dens aromaer af kirsebær og skovbund forlænger saucen. En syrah eller en grenache passer også til en kraftigere version. Vi gennemgår tilberedning og tilbehør i vores artikel om bœuf bourguignon.
Ved hvilken temperatur skal rødvin serveres til oksekød?
Servér en struktureret rødvin ved 16 til 18 °C og en let rødvin som pinot noir ved omkring 14 °C. En for varm vin virker tung og alkoholisk, mens en let afkølet vin bedre viser sin frugt. Tag flasken ud af kælderen en time før måltidet, og åbn store unge vine i god tid, gerne i karaffel.
Hvilken vin til oksetatar?
Til oksetatar skal du vælge en let og frisk rødvin som pinot noir eller gamay, serveret ved omkring 13 °C. Kapers, skalotteløg og sennep kræver friskhed. En rosé med karakter, som en Bardolino Chiaretto, er et meget vellykket sommeralternativ.
Hvilken vin fra verden kan erstatte en bordeaux til oksekød?
For at genfinde en bordeaux' stil til oksekød kan du prøve en blanding af cabernet sauvignon, merlot og petit verdot fra Sydafrika, Chile eller Californien. Du finder den forventede struktur og solbær med en mere generøs frugt. Lady of Abundance fra Groot Constantia er et godt eksempel på denne stil.