Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
935 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Sebestyen - Porkolab bikavér 2019
En Bikavér fra Eger, der forener mørk frugt, krydderier og friskhed, forankret i den ungarske tradition.
Sebestyen - Ivan bikavér 2019
En afbalanceret og udtryksfuld Bikavér fra Szekszárd, båret af frugt og krydderier.
Michelini i Mufatto - MA Godello 2022
En højtliggende Godello, præcis og salin, der med energi udtrykker den mineralske friskhed i Bierzo.
Michelini i Mufatto - A Merced Mencía 2021
Et præcist og friskt udtryk af Mencía fra Bierzo, der forener frugt, stramhed og fine tanniner.
Michelini i Mufatto - En el Camino Mencía 2022
En præcis og levende Mencía fra Bierzo, der forener frugtrenhed, friskhed og fin tekstur.
Michelini i Mufatto - Motorpsico 2022
En Bierzo af Mencía, fuld af friskhed og energi, båret af en strålende frugt og en bemærkelsesværdig drikkelighed.
Masintin - Cinsault Los Castanos 2020
En saftig og letdrikkelig chilensk Cinsault, båret af friskheden fra Itata og de gamle vinstokke.
Luca Wines - Beso de Dante 2019
En højtliggende argentinsk rødvin, der forener Andesbjergenes intensitet, friskhed og bordeauxelegance.
Innocent Bystander - Chardonnay 2021
En australsk Chardonnay fra køligt klima, der forener præcis frugt, vibrerende friskhed og afdæmpet elegance.
Innocent Bystander - Pinot Noir 2020
En elegant og saftig Pinot Noir fra Yarra Valley, båret af friskhed og aromatisk finesse.
Innocent Bystander - Syrah 2019
En saftig og krydret australsk Syrah, båret af friskheden fra Yarra Valley.
Huber - Obere Steigen Grüner Veltliner 2024
En præcis og vibrerende Grüner Veltliner, præget af Traisentals friskhed og mineraliteten fra de kalkrige skråninger.
Huber - Berg Erste Lage Grüner Veltliner 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der fremhæver Kamptals mineralske elegance.
Huber - Zwirch Erste Lage Grüner Veltliner 2023
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der viser hele finessen i cru'en Zwirch, klassificeret som Erste Lage.
Huber - Alte Setzen Erste Lage Grüner Veltliner 2023
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der udtrykker hele Traisentals kalkfinesse.
Huber - Berg Erste Lage Riesling 2018
En præcis og salin Riesling fra kalkrig terroir, der forener stramhed, aromatisk renhed og stor elegance.
Huber - Terrassen Grüner Veltliner 2024
En Grüner Veltliner fra terrasser, der forener skarp friskhed, aromatisk præcision og en eftersmag, der får munden til at løbe i vand.
House of Arras - Blanc de Blanc
En præcis og vibrerende blanc de blancs fra Tasmanien, der forener havets friskhed og kompleksiteten fra en lang lagring på bærmen.
House of Arras - Grand Vintage 2013
En stor mousserende vin fra Tasmanien, der forener maritim friskhed, kompleksitet og dybde.
House of Arras - A by Arras Premium Cuvée
En præcis og elegant mousserende vin fra Tasmanien, der forener maritim friskhed og en stor cuvées kompleksitet.
Henschke - Julius Riesling 2024
En Riesling fra Eden Valley med stor renhed, stram og krystalklar, præget af friskhed og aromatisk præcision.
Henschke - Hill of Grace Shiraz 2019
Dette ikon fra Eden Valley er en dyb og elegant Shiraz, der præcist udtrykker det særegne ved den historiske vinmark Hill of Grace.
Henschke - Henry's Seven 2023
En Rhône-blend på australsk vis, saftig og krydret, der fuldt ud udtrykker Barossas generøsitet.
Gómez Cruzado - Montes Obarenes 2021
En stor hvidvin fra Rioja, der forener atlantisk friskhed, mineralsk dybde og præcision i lagringen.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.