Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
935 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Suginishiki - Saké Bodaimoto 2023
En ren og smagfuld Junmai Bodaimoto, hvor den traditionelle metode fremhæver risens dybde og en subtil, gastronomisk syre.
Sakehitosuji - Saké Akaiwa Omachi
En Junmai Daiginjo af Omachi fra Akaiwa, præcis og krystalklar, der med finesse udtrykker renheden i sin terroir i Okayama.
Sakehitosuji - Saké Kimoto
En præcis og harmonisk Kimoto Junmai Ginjo, hvor risens renhed møder en silkeblød og dyb tekstur.
Sakehitosuji - Saké Jidai Okure
En Yamahai Junmai Ginjo fra Okayama med dyb karakter, hvor umamiens rigdom møder en elegant friskhed.
Sakehitosuji - Saké Junmaishu
En præcis og harmonisk Junmaishu fra Okayama, hvor risens renhed møder en silkeblød tekstur med umami.
Zaku - Saké Concentration H
En præcis og koncentreret Junmai, der fremhæver risens renhed og friskheden i sin terroir i Mie.
Zaku - Saké Impression H Genshu
En præcis og vibrerende Junmai Genshu, hvor frugtens renhed møder en bred og silkeblød tekstur.
Zaku - Saké Impression M Genshu
En præcis og udtryksfuld Junmai Ginjo Genshu, der forener aromatisk intensitet og krystalklar friskhed.
Zaku - Saké Megumi No Tomo
En Junmai Ginjo fra Mie, fuld af finesse, hvor risens renhed og den aromatiske friskhed udtrykkes med balance og præcision.
Harugokoro - Saké Kenroku Zakura Hiru
En Junmai Ginjo fra Ishikawa, fuld af delikatesse, hvor risens renhed møder en subtil og raffineret friskhed.
Fukunishiki - Saké Junsei Yamada Nishiki Genshu
En Kimoto Genshu med karakter, bred og dyb, der præcist udtrykker adelen i Yamada Nishiki-risen fra Hyogo.
Fukunishiki - Saké Harimaji
En præcis og ren Junmai Ginjo, der fremhæver risens renhed og friskheden fra Hyogo.
Kanonkop Wine Estate - Kadette Pinotage 2024
En vin, der indfanger det generøse og strukturerede udtryk af Pinotage fra Stellenbosch og forener moden frugt, rundhed og krydderier.
Quinta da Romaneira - Sino da Romaneira 2020
En præcis og harmonisk rødvin fra Douro, der forener de lokale druesorters fylde med en moderne elegance.
Quinta da Romaneira - Dona Clara 2019
En rødvin fra Douro, der forener aromatisk intensitet, friskhed og struktur, tro mod Quinta da Romaneiras stejle terroir.
Quinta da Romaneira - Reserva White 2022
En stor hvidvin fra Douro, der forener mineralsk friskhed, aromatisk dybde og gastronomisk elegance.
Quinta da Romaneira - Três Parcelas 2019
En præcis og struktureret rødvin fra Douro, der forener bjergterroirets friskhed med dybden fra de lokale druesorter.
Yarra Yering - Pinot Noir 2018
En Pinot Noir fra køligt klima, der forener aromatisk finesse, silkeblød tekstur og stor præcision i smagen.
Yarra Yering - Warramate Chardonnay 2020
En præcis og elegant Chardonnay fra Yarra Valley, hvor friskhed, fin frugt og velstyret fadpræg er i harmonisk balance.
Yarra Yering - Underhill Shiraz 2017
Et raffineret og krydret udtryk af Shiraz fra Yarra Valley, der forener friskhed, dybde og længde.
Viu Manent - Single Vineyard Loma Blanca Carmenère 2022
En præcis og harmonisk Carmenère fra Colchagua, der forener moden frugt, milde krydderier og silkeblød tekstur.
Viu Manent - Secret Carmenère 2022
En udtryksfuld og fløjlsblød chilensk Carmenère, hvor den indbydende frugt møder milde krydderier og en harmonisk eftersmag.
Viu Manent - Gran Reserva Carmenère 2022
En Carmenère fra Colchagua, der forener moden frugt, krydderier og fløjlsblød tekstur, tro mod Viu Manents stil.
Tyrrell's - Winemakers Selection Vat 9 Shiraz 2021
En Shiraz fra Hunter Valley, både klassisk og raffineret, hvor elegancen går forud for kraften.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.