Hvilken vin til lyst kød? Chardonnay, chenin eller pinot noir
935 vine til lyst kødTil lyst kød serverer du en fyldig hvidvin som chardonnay eller chenin blanc eller en let og frugtig rødvin som pinot noir. Saucen styrer valget: fløde og svampe peger mod hvidvin, stegesky og gylden skind mod rødvin.
Fjerkræ, kalv og svin har et mørt og delikat kød til fælles. Vores udvalg samler chenin fra Sydafrika, chardonnay fra Bourgogne, riesling, pinot noir fra hele verden og nogle sakéer til opskrifter med asiatisk inspiration.
Resalte - Peña Roble Joven 2024
En ung, saftig og ligefrem Ribera del Duero med fokus på frugtens renhed og den umiddelbare nydelse.
Juan Carlos Sancha - Cerro la Isa tinto 2019
En Garnacha fra høje vinmarker i Rioja Oriental, præcis og frisk, der med finesse udtrykker det særegne terroir i Cerro la Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Tinta 2024
En sjælden Maturana Tinta fra Rioja Alta, der forener friskhed, aromatisk intensitet og elegant struktur.
Juan Carlos Sancha - Cerro La Isa blanco 2022
En hvidvin fra gamle vinstokke i Rioja, på én gang stram, dyb og salin, der præcist viser friskheden fra skråningerne i Cerro La Isa.
Juan Carlos Sancha - Ad Libitum Maturana Blanca 2023
En sjælden og præcis hvidvin fra Rioja, der rent viser Maturana Blancas særegne karakter.
La Rioja Alta - Gran Reserva 904 2016
En stor klassiker fra Rioja Alta, der forener finesse, aromatisk kompleksitet og bemærkelsesværdigt lagringspotentiale.
La Rioja Alta - Viña Alberdi Reserva 2021
En klassisk og præcis Rioja Reserva, der forener frugt, friskhed og elegant fadpræg.
La Rioja Alta - Finca San Martin Crianza 2022
En præcis og indbydende finca-Rioja, hvor Tempranillos friskhed møder træets elegance.
Ott Estate - Ried Rosenberg Feuersbrunn 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der intenst udtrykker Wagrams løssdybde.
Ott Estate - Ried Stein Engabrunn 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der strålende udtrykker stenen og friskheden i Engabrunn.
Ott Estate - Ried Spiegel Feuersbrunn 2021
En præcis og salin terroir-Grüner Veltliner, der med finesse udtrykker løssdybden i Ried Spiegel.
Ott Estate - Der Ott 2024
En præcis og salin østrigsk hvidvin, der elegant udtrykker friskheden og dybden i Wagram.
Emmerich Knoll - Loibner Riesling 2024
En præcis og krystalklar Riesling fra Wachau, hvor frugtens renhed møder en præcis mineralitet.
Emmerich Knoll - Vinothekfüllung 2024
En stor Riesling fra Wachau, præcis og mineralsk, skabt til lagring og det gastronomiske køkken.
Emmerich Knoll - Ried Schütt 2022
En præcis og dyb terroir-Grüner Veltliner, hvor Wachau kommer til udtryk med intensitet og mineralitet.
Emmerich Knoll - Ried Loibenberg 2024
En præcis og mineralsk terroir-Riesling, der intenst udtrykker den lysende kraft i Ried Loibenberg.
Ziereisen - Jaspis Zipsin Pinot Noir 2021
En Pinot Noir fra kalkrig terroir, præcis og slank, hvor frugtens finesse møder en dyb og letdrikkelig struktur.
Friedrich Becker - Kammerberg Spätburgunder 2018
En stor Spätburgunder fra kalkrig terroir, der forener finesse, dybde og aromatisk præcision.
Friedrich Becker - Becker Family Spätburgunder 2019
En præcis og elegant Spätburgunder, hvor kalken i Schweigen giver en fint struktureret rødvin.
Vinicola Salton - Intenso Merlot 2023
En smidig og frugtig brasiliansk Merlot, båret af friskheden fra Serra Gaúcha.
Yoshimura - Saké Kurumazaka 2021
En Kimoto Junmai fra Nara, på én gang bred, præcis og dybt umamirig.
Suginishiki - Saké Kimoto Junmaishu 90 2021
En Kimoto Junmaishu 90 med en rustik profil og umami, der fremhæver risens rå kraft og den traditionelle gæring.
Suginishiki - Saké Edo No Haruzake Nigori
En Nigori Yamahai Junmai fra Shizuoka, på én gang fløjlsblød, mælket og dybt umamirig.
Suginishiki - Saké Tenpo 13 2023
En Yamahai Junmai fra Shiga med en dyb personlighed, hvor risens fylde møder en raffineret umami-intensitet.
Hvilken vin efter det lyse kød og saucen?
Her betyder saucen mere end kødet. Find din opskrift, og lad dig guide.
| Tilberedning | Vine at foretrække | Hvorfor det fungerer |
|---|---|---|
| Stegt kylling fritgående kylling, perlehøne, kapun | Pinot noir, chardonnay fra Bourgogne | Det gyldne skind og stegeskyen holder lige så meget af rød frugt som af chardonnayens rundhed. |
| Blanquette de veau blanquette, fjerkræ i flødesauce | Chardonnay, chenin blanc | Fløden kalder på en fyldig hvidvin, og chenins friskhed gør saucen lettere. |
| Flæskesteg svinesteg, svinemørbrad med svesker | Riesling, pinot noir, let grenache | Mildt og let sødligt kød passer til frugt og friskhed. |
| Kalveschnitzel piccata med citron, saltimbocca | Falanghina, frisk italiensk hvidvin | Citron og salvie finder genklang i en saltet og sprød hvidvin. |
| Fjerkræ med morkler poularde med morkler, suprême med vin jaune | Fadlagret chardonnay, tør Tokaji Furmint | Noterne af skovbund svarer på fadpræget og hvidvinens fylde. |
| Krydret kylling kylling tikka, yakitori, kylling med citrongræs | Riesling, torrontés, saké | Blomsteraromaerne og friskheden dæmper krydderierne og ledsager de sødsalte saucer. |
| Spareribs og glaseret svinekød spareribs fra grillen, svinekød i karamel | Zinfandel, frugtig syrah | Den søde glasering holder af en frugtrig rødvin med moden frugt og bløde tanniner. |
Til samme ret fremhæver hvidvinen kødets mørhed, mens den lette rødvin fremhæver stegesafterne.
Pinot noir, bindeleddet mellem hvid og rød
Pinot noir er den mest alsidige rødvin til lyst kød. Dens fine tanniner og kirsebærfrugt passer både til stegt kylling og til svinemørbrad, og den serveres let kølig ved omkring 14 °C. I Bourgogne får den mere skovbund; i New Zealand eller Californien giver den en mere strålende frugt, som hele bordet sætter pris på.
På den hvide side kan du kigge mod Sydafrika. Chenin blanc fra Kap forener rundheden fra en solmoden vin med en vibrerende syre, ideel til en flødesauce. Til en schnitzel med citron giver falanghina fra Vesevo i Campania noter af citrus og en saltet finish. Og til fjerkræ med morkler er en fadlagret chardonnay stadig en klassiker, der er svær at overgå.
Tre kombinationer, du kan prøve
Søndagens stegte kylling og pinot noir. Stegeskyen og den røde frugt danner en trøstende duo.
Blanquette og chenin fra Kap. Chenins spænding afbalancerer saucens fylde.
Yakitori og saké. En fælles umaminote giver en overraskende præcis kombination.
Holdet bag Le Baroudeur du Vin
Dine spørgsmål om vin og lyst kød
Hvilken vin til stegt kylling?
Til stegt kylling serverer du en let pinot noir eller en fyldig chardonnay. Rødvinen ledsager det sprøde skind og skyen, hvidvinen fremhæver det saftige kød. En frugtig grenache passer også til fjerkræ med provencalske krydderurter. Find alle vores råd i guiden hvilken vin til stegt kylling.
Hvidvin eller rødvin til lyst kød?
Begge dele fungerer til lyst kød: det hele afhænger af saucen. En opskrift med fløde eller smør kalder på en rund hvidvin som chardonnay; en steg med sky eller grillet fjerkræ tager gerne imod en let rødvin med få tanniner, som pinot noir. En rosé med karakter er stadig et fint valg om sommeren.
Hvilken vin til blanquette de veau?
Til blanquette de veau vælger du en fyldig og frisk hvidvin: chardonnay fra Bourgogne eller chenin blanc fra Sydafrika. Saucens fløde og citron kræver både rundhed og friskhed. Vi gennemgår de bedste kombinationer i vores artikel om blanquette de veau.
Hvilken vin til flæskesteg?
Til svinesteg serverer du en halvtør riesling eller en frugtig rødvin som pinot noir. Svinekødets milde kød holder af frugt og friskhed. Til svinemørbrad med svesker giver en frugtrig grenache en syltet note, der forlænger tilbehøret.
Hvilken rødvin til lyst kød?
Til lyst kød vælger du en let rødvin med bløde tanniner: pinot noir, gamay, cinsault eller en let ekstraheret grenache. Serveret ved omkring 14 °C ledsager disse vine fjerkræ, kalv og svin og respekterer deres finesse. Rouge Cinsault fra Dorrance i Sydafrika er et godt eksempel på denne stil.
Ved hvilken temperatur skal vinen serveres til lyst kød?
Servér en fyldig hvidvin ved 11 til 13 °C og en let rødvin ved omkring 14 °C. En for kold chardonnay mister sine aromaer, mens en let afkølet pinot noir bliver mere livfuld. Tag hvidvinene ud af køleskabet tyve minutter før servering.