Carrodus Cabernet Sauvignon 2017

Vinmarken bag denne cuvée ligger i Yarra-dalen omkring en time øst for Melbourne i delstaten Victoria på kølige, veldrænede skråninger, der er blandt de ældst beplantede i regionen. Cabernet Sauvignon-parcellerne kommer hovedsageligt fra vingårdens historiske blokke på jorde af ler og silt blandet med grus, der giver en balance mellem modenhed og finesse. Det kølige klima med kontinental indflydelse, dæmpet af nærheden til bjergkæden Great Dividing Range, giver en langsom modning af druerne og et elegant udtryk for druesorten.

Druerne høstes med håndkraft, sorteres omhyggeligt og afstilkes før gæringen i små åbne kar med nænsomme overpumpninger, der trækker fine tanniner og en præcis aromatik ud. Udblødningen efter gæringen forlænger skalkontakten for at forfine strukturen. Vinen kommer derefter på barriques af fransk eg, overvejende nye, hvor den gennemgår malolaktisk gæring og en lang lagring med kontrolleret iltning, der udvikler den aromatiske kompleksitet og polerer teksturen før tapningen på vingården.

Denne vin byder på toner af modne solbær, brombær og sorte kirsebær, suppleret af florale toner af violer og rosenblade, samt krydrede nuancer af peber og kryddernellike. Fadprægede toner af cedertræ, lys tobak og mørk chokolade blander sig med en subtil grafittone. I munden har vinen en silkeblød tekstur, en frisk syre, faste, men polerede tanniner og en lang, præcis og vedvarende eftersmag.

Australien begyndte at producere vin for mere end to århundreder siden. Det har givet et land rigt på gamle vinstokke, vinbondefamilier gennem flere generationer og en indgroet viden om og respekt for håndværket. Læg dertil en tørst efter at udforske og forny, en frygtløs tilgang og et varieret register af 65 vinregioner med mange forskellige klimaer, og du har stoffet til et enestående vinland, som der kun findes få af. Australien brød igennem på eksportmarkederne i 1980'erne og har siden forsynet hele verden med dynamiske, frugtige vine til en exceptionel pris. Indtil slutningen af 1990'erne og begyndelsen af 2000'erne var historien om australsk vin domineret af alt for koncentrerede eksempler på Shiraz, Grenache og røde blends. Mellem de to yderpunkter findes den mangfoldighed af australske kvalitetsvine og regionale vine, som altid har eksisteret. Australsk vindyrkning er primært koncentreret langs den sydlige kyst, hvor forholdene er køligere. Der er fire vigtige vinregioner, som ligger omkring de store byer. Western Australia omkring Perth, South Australia omkring Adelaide, Victoria omkring Melbourne og New South Wales omkring Sydney. Landet er en af verdens største vinproducenter og var verdens fjerdestørste eksportør i 2011. Denne nyere udvikling gør i dag Australien til et af de mest omtalte lande for kvaliteten af sine vine. Du kan smage australske vine over hele landet. Hver australsk region har sine egne druesorter. Australske vine defineres ud fra deres drue, modsat franske vine, der defineres ud fra deres terroir.