Görögszo bikaver 2019

Görögszó Bikavér kommer fra skråningerne ved Szekszárd i det sydlige Ungarn, en historisk vinregion langs Donau-dalen. Sebestyéns vinstokke breder sig over de ler-, kalk- og løssholdige skråninger på crus Görögszó, der er kendt for sin veldrænede jord og solrige eksponering. Dette bakkede terroir med et kontinentalt klima, tempereret af floden, giver en jævn modning af de lokale druesorter og giver vinene en afbalanceret struktur præget af den friskhed og elegance, der er typisk for Szekszárd.

Druerne til denne cuvée høstes med håndkraft, sorteres omhyggeligt og afstilkes før gæring i tanke med temperaturkontrol for at bevare frugtens renhed og tanninernes finesse. Macerationen foregår, så farve og struktur udtrækkes gradvist uden hårdhed. Efter den malolaktiske gæring lagres vinen på egetræsfade i flere måneder, hvilket forfiner teksturen og giver krydrede noter og ekstra kompleksitet, samtidig med at det autentiske udtryk for Szekszárd-terroiret bevares.

Denne vin byder på noter af modne røde bær, sorte kirsebær og blomme, løftet af krydrede toner af peber og mild paprika, samt fine blomstrede accenter, der minder om viol. Buketten fuldendes af fadprægede og let ristede nuancer. I munden er vinen fyldig, båret af en blød tanninstruktur, en frisk syre og en velsmagende og vedvarende eftersmag, der fremhæver den harmoniske karakter i denne Bikavér fra Szekszárd.

Det var romerne, der plantede de første vinstokke på en tid, hvor landet var en del af en region kaldet Pannonien. I begyndelsen af 1700-tallet sørgede Ungarn, der var forenet med Østrig, for eksporten af sin mest berømte vin til hele Europa: Tokaj (lavet på Furmint-druen). Som i resten af Europa blev vinavlen i 1800-tallet ødelagt af phylloxera. I den kommunistiske periode blev vinmarkerne drevet i kooperativer, hvilket sikrede vinproducenterne en stabil indkomst. En del små vinbønder kunne ikke følge med den voksende økonomi, og derfor blev de ungarske vinmarker omstruktureret og mistede undervejs 30 % af deres areal. I dag har mange familievingårde slået igennem, og nogle af dem laver vine af utrolig kvalitet. Som overalt i Europa er vinavlen i tilbagegang som led i EU's omstruktureringsplan for vinsektoren. Ungarn, der ligger på samme breddegrad som Bourgogne, har fastlandsklima med varme somre og kolde vintre. Nedbøren er tilstrækkelig til vinavl uden kunstvanding, og jorden er varieret og af høj kvalitet afhængigt af regionen. Med omkring hundrede hjemlige og internationale druesorter har landet en god sortsdiversitet. Furmint og Hárslevelű fra Tokaj-regionen, der vinificeres tørre og ligger bag de store søde Tokaj-vine, er uden tvivl de mest kendte sorter i dag. Den mest plantede drue er Olaszrizling blandt de hvide og Kékfrankos blandt de røde. De internationale druesorter, primært bordeauxdruerne, trives især i den sydlige del af landet, hvor de giver vine af høj klasse.