Palo Cortado Antique

Denne Palo Cortado Antique fra Fernando de Castilla kommer fra den prestigefyldte andalusiske region Jerez de la Frontera, fra vinmarker i sherrytrekanten mellem Jerez, El Puerto de Santa María og Sanlúcar de Barrameda. Parcellerne ligger på kalkrige albarizajorde, der er kendt for deres evne til at holde på fugten og koncentrere aromaerne. Det oceaniske middelhavsklima, præget af Atlanterhavets indflydelse, giver Palomino Fino-druerne en langsom og afbalanceret modning.

Hos Fernando de Castilla fremstilles Palo Cortado Antique af Palomino Fino-druer høstet i Jerez-regionen og vinificeret til en tør basisvin før forstærkning. Vinen lagres derefter længe på egefade efter det traditionelle solera- og criaderas-system, hvor den udvikler både amontilladoens aromatiske finesse og olorosoens struktur, indtil den opnår stor kompleksitet før tapning.

Vinen byder på noter af valnød, ristet mandel, kandiseret appelsinskal, suppleret af strejf af karamel, vanilje og ædelt træ, samt mere salte og mineralske nuancer. Smagen er tør, fyldig og meget vedvarende med en silkeblød tekstur, en livlig syre, der afbalancerer den oxidative fylde, stor aromatisk koncentration og en lang, let salt og krydret eftersmag.

Vinens historie i Spanien er så gammel, at ingen rigtig ved, hvem der bragte de første vinstokke til området. Da fønikerne ankom for omkring 3.000 år siden og grundlagde de nuværende byer Cádiz og Jerez, var vindyrkningen allerede veletableret, og spanske vine blev handlet bredt i hele Middelhavsområdet og i Nordafrika. Man kunne sige, at Spanien er et vinmirakel. Efter mange år uden for de store vines verden er landet i dag en af de store spillere. Investeringer og ambitioner i vinmarker og vinkældre giver sig udslag i stadig fyldigere, mere komplekse (ofte meget alkoholstærke) og krydrede rødvine, som i stigende grad værdsættes af forbrugere verden over. Spanien er stolt af at have mere jord beplantet med vinstokke end noget andet land, men er først nu begyndt at udnytte denne ressource på en sammenhængende måde. Spanien er et anarkistisk virvar af regioner og underregioner, ligesom landskabet er et anarkistisk virvar af utroligt rå landskaber. Et blik på et kort viser den klimatiske mangfoldighed mellem Spaniens mange vinregioner, fra de grønne og gennemvåde vinmarker i Galicien på Atlanterhavets nordkyst til de solsvedne vinmarker i det sydøstlige Middelhavsområde. Spaniens redning, hvad angår vindyrkning, er vinmarkernes gennemsnitlige højde på over 600 meter. En stor del af de spanske vinmarker formår derfor at give druer med god farve og syre, simpelthen fordi nattetemperaturerne er forholdsvis lave, og druerne først modner efter en tilstrækkelig lang vækstsæson. Men der er en sand skat at finde for dem, der er villige til at grave, og nu hvor der er opstået en klasse af kendere i Spanien, har alle slags ambitiøse investorer gjort deres for at ændre billedet af spansk vin. I dag er en ny generation af vinbønder stille og roligt begyndt at lave spektakulære vine og eksperimentere med druesorter, som var utænkelige for ganske kort tid siden. Vinen er fortsat en vigtig vare og en integreret del af den spanske kultur.