Cabernet Sauvignon Stellenbosch 2021

Vinhuset Damascene ligger i hjertet af Stellenbosch, en af den sydafrikanske vins historiske vugger, og henter sine druer fra udvalgte parceller ved foden af Helderberg- og Bottelary-bjergene. Skråningerne har et maritimt klima, tempereret af nærheden til Atlanterhavet og kølige vinde fra False Bay, hvilket fremmer en langsom og jævn modning af druerne. Jorden består overvejende af forvitret granit og skifer, som giver naturlig dræning og en moderat vandreserve, så Cabernet Sauvignons karakter kan udtrykkes præcist.

Cabernet Sauvignon-druerne høstes med hånden på parcellerne i Stellenbosch, afstilkes og sorteres omhyggeligt før gæring i tanke, der styres for at bevare frugtens renhed og terroirets udtryk. Ekstraktionen kontrolleres med nænsomme overpumpninger for at opnå fine tanniner og en silkeblød tekstur. Vinen lagres derefter på egetræsfade, heraf en andel nyt træ, for at forfine strukturen, opnå aromatisk kompleksitet og subtilt integrere fadnoterne uden at skjule druens karakter.

Vinen byder på noter af modent solbær, sort blomme og kirsebær, suppleret af blomstertoner af violer og tørrede blomster, samt krydrede nuancer af sort peber og kryddernellike. Fadprægede accenter af ceder, lys tobak og mørk chokolade blander sig med en subtil mineralsk struktur. Smagen er fyldig med en frisk syre, faste, men polerede tanniner og en lang og præcis eftersmag, båret af en fin spænding.

De første vinstokke blev plantet i Sydafrika af hollandske kolonister i 1650'erne, men vinproduktionen tog først rigtig fart med ankomsten af de franske protestanter i 1680'erne og deres færdigheder og viden om vinbrug. Stellenbosch er også en historisk vinregion, hvor de første vinmarker blev plantet i 1690'erne. I dag er Sydafrika et af de vigtigste vinlande på den sydlige halvkugle. Med over 300 års vinhistorie beskrives landet ofte som en bro mellem den gamle og den nye verden. De fleste vine laves efter den nye verdens vinfremstillingsteknikker, men stilmæssigt har de ofte mere til fælles med deres modstykker i den gamle verden. Siden apartheids afslutning har sydafrikansk vin fået international opmærksomhed og er blevet hyldet for sin store variation af stilarter. Den sydafrikanske vinindustri er spredt ud over det frodige og kuperede landskab i Western Cape. Her giver de mange bjerge, dale og plateauer vinbønderne mulighed for at lave en lang række stilarter. Der findes også vinmarker i Orange River-regionen i Northern Cape, hvor det flade og tørre landskab domineres af Kalahari-ørkenen. De fleste af Sydafrikas vinregioner har et middelhavsklima, der er stærkt påvirket af mødet mellem Atlanterhavet og Det Indiske Ocean. Landets karakteristiske drue er Pinotage, en lokal krydsning af Pinot Noir og Cinsaut, som sjældent findes i større mængder i andre vinlande. Shiraz (Syrah) er også udbredt, ligesom Cabernet Sauvignon og Merlot (ofte samlet i en Bordeaux-blend). Sydafrikansk Chardonnay, Chenin og Sauvignon Blanc er blevet populære internationalt i de senere år.