Tokaji Edes Szamorodni 2021

Slottet Château de Sárospatak er et arkitektonisk monument fra senrenæssancen i Ungarn og er opkaldt efter sin by. Det er en del af Ungarns nationale kulturarv. De Tokaji, der bærer dette navn, produceres kun i de bedste år for at skabe exceptionelle cuvéer. De kommer fra vinområderne Sárospatak, Tolcsva og den sydlige del af appellationen og hyldes i dag af de førende sommelierer. De såkaldte »Aszú«-bær (som betyder »indtørret« på ungarsk), der er rige på sukker, aromaer og syre, kommer fra druer, der er tørret ind på vinstokken eller angrebet af ædel råddenskab. Aszú-bærrene høstes bær for bær i flere gennemplukninger, hvilket er et kolossalt arbejde i vinmarkerne. Derefter tilsættes bærrene en hvid basisvin og macererer i flere dage, indtil vinen er gennemsyret af deres enestående smage.

Ordet Szamorodni er af polsk oprindelse. Det betyder »som den er født«. Det drejer sig altså om vinifikation af hele klaser angrebet af botrytis, i modsætning til aszú, hvor udvalgte bær macereres i en gærende most. Vinen er en ægte sen høst af ædle bær med et højt sukkerindhold, høstet gennem hele oktober 2017 i takt med, at klaserne blev angrebet af botrytis. Efter afstilkning og en kort maceration presses druerne og gæres i ståltanke. Vinen blev derefter lagret 12 måneder på barrique på 225 liter, før den blev tappet på flaske i juni 2019. Vinen er meget aromatisk og viser straks komplekse aromaer af kanderet frugt som ristet ananas, abrikos, pære, appelsin og nektarin. Omkring denne frugtige kerne kommer toner af ristede mandler, honning, muskatnød, rosiner og kanel. Smagene er særdeles harmoniske med en balance mellem sukker og syre, som kendetegner de store årgange. Eftersmagen er lang og vandløbende og gør den til en ægte sød vin til maden. 

Det var romerne, der plantede de første vinstokke på en tid, hvor landet var en del af en region kaldet Pannonien. I begyndelsen af 1700-tallet sørgede Ungarn, der var forenet med Østrig, for eksporten af sin mest berømte vin til hele Europa: Tokaj (lavet på Furmint-druen). Som i resten af Europa blev vinavlen i 1800-tallet ødelagt af phylloxera. I den kommunistiske periode blev vinmarkerne drevet i kooperativer, hvilket sikrede vinproducenterne en stabil indkomst. En del små vinbønder kunne ikke følge med den voksende økonomi, og derfor blev de ungarske vinmarker omstruktureret og mistede undervejs 30 % af deres areal. I dag har mange familievingårde slået igennem, og nogle af dem laver vine af utrolig kvalitet. Som overalt i Europa er vinavlen i tilbagegang som led i EU's omstruktureringsplan for vinsektoren. Ungarn, der ligger på samme breddegrad som Bourgogne, har fastlandsklima med varme somre og kolde vintre. Nedbøren er tilstrækkelig til vinavl uden kunstvanding, og jorden er varieret og af høj kvalitet afhængigt af regionen. Med omkring hundrede hjemlige og internationale druesorter har landet en god sortsdiversitet. Furmint og Hárslevelű fra Tokaj-regionen, der vinificeres tørre og ligger bag de store søde Tokaj-vine, er uden tvivl de mest kendte sorter i dag. Den mest plantede drue er Olaszrizling blandt de hvide og Kékfrankos blandt de røde. De internationale druesorter, primært bordeauxdruerne, trives især i den sydlige del af landet, hvor de giver vine af høj klasse.